5 verdure che non meritano tanto clamore

Nell’universo culinario, alcune verdure godono di una fama forse immeritata, oscurate da rivali più blasonati. Ma cosa succede quando spostiamo i riflettori su quelle spesso relegate ai margini del piatto? Preparatevi a scoprire cinque verdure che, pur non vantando la stessa celebrità di altre, celano sapori sorprendenti e versatilità insospettate, pronte a rivoluzionare la vostra idea di cucina sana e gustosa. Dimenticate i soliti cliché, questa è l’occasione per un’avventura gastronomica fuori dagli schemi.

Innanzitutto, chiariamo le cose: non si può sbagliare con le verdure. Sono un gruppo alimentare altamente nutriente che offre un’enorme varietà di sapori e benefici. Ecco perché dietologi, dottori e nutrizionisti le raccomandano come parte fondamentale di ogni dieta sana.

Detto questo, è anche giusto dire che alcune verdure hanno un valore nutrizionale maggiore di altre.

Se vi state chiedendo quali potrebbero non essere in cima alla nostra lista, date un’occhiata alle seguenti verdure che molti dietologi probabilmente eviterebbero in favore di altre opzioni più nutrienti.

1. Il mais dolce è semplicemente troppo amidaceo

“Potrebbe essere colorato e dolce e non vediamo l’ora di mangiarlo quando è di stagione, ma sfortunatamente il mais dolce è anche una delle verdure più amidacee in circolazione”, afferma la dietista clinica Kate Patton, MEd, RD, CSSD, LD.

“Il mais ha un certo valore nutrizionale come fibre, folati, vitamina C e potassio. Ma il tuo corpo vede e reagisce al mais dolce in modo simile a come reagisce al pane, il che non è un granché dal punto di vista metabolico.”

Se vuoi aggiungere più verdure alla tua dieta, esiste un’ampia gamma di opzioni migliori del mais.

Se non sei ancora pronto a rinunciare al mais, almeno cerca di fare attenzione a cosa ci metti sopra. “Cerca di limitare la porzione di burro e sale. Ci sono condimenti sani con un valore nutrizionale più alto rispetto al duo burro e sale a cui spesso ci rivolgiamo”, afferma.

2. Togliere l’attenzione dal cavolo riccio

“Il cavolo riccio fa bene, ma a un certo punto ha raggiunto lo status di superstar, superando tutte le altre verdure come broccoli, barbabietole, cavoletti di Bruxelles e bietole”, afferma Patton.

Sebbene il cavolo riccio sia ottimo, la varietà è ancora meglio, aggiunge. Il cavolo riccio può anche essere un gusto acquisito e può essere difficile da incorporare nei pasti. E per molte persone, digerire il cavolo riccio è una lotta.

Ci sono molte verdure a foglia verde scuro a cui puoi rivolgerti che contengono nutrienti simili al cavolo riccio. Sostituendole nella tua dieta ottieni lo stesso valore nutrizionale, oltre a molto di più tra cui scegliere. Patton suggerisce di aggiungere verdure a foglia verde e lattuga come:

• Spinaci.
• Cavolo cappuccio.
• Foglie di senape.
• Rucola.
• Bietola.
• Cime di rapa.
• Lattuga a foglia rossa e verde.
• Lattuga romana.

3. Spremi i succhi di verdura

I succhi di verdura acquistati al supermercato possono darti una buona quantità di vitamine e minerali. Ma in molti casi ti perdi tutti i benefici delle fibre e dei nutrienti extra che si trovano nella loro buccia.

Potresti anche assumere additivi extra, zucchero o sale di cui non hai bisogno.

Prova invece a preparare i tuoi frullati fatti in casa che incorporano verdure fresche dal tuo frigorifero. Usa verdure crocifere come cavolo tritato o broccolibok choy che hanno davvero un sacco di nutrienti.

“Le verdure crocifere sono ricche di nutrienti e contengono glucosinolati, un fitonutriente antinfiammatorio collegato a un rischio ridotto di cancro”, afferma Patton.

4. Aggiungi alla tua lattuga iceberg

“Questa lattuga pallida non è all’altezza della reputazione delle sue cugine dalle tonalità più scure e contiene meno vitamine e fitonutrienti”, afferma Patton.

“Ma un po’ di lattuga è meglio di niente, a patto che non la si condisca con condimenti ricchi di grassi saturi come la salsa ranch, la Caesar o il formaggio blu.”

Ti piacciono le insalate di lattuga iceberg? Va bene. Basta aumentare il valore nutrizionale, suggerisce. Aggiungi una varietà di altre verdure tritate come:

• Verdure a foglia verde più scure, come gli spinaci o le insalate miste primaverili.
• Peperoni rossi.
• Carote gratinate.
• Cetrioli.
• Pomodori ciliegini.

“Quindi condisci il tuo nuovo composto con aceto di vino rosso e un cucchiaino di olio extravergine di oliva. Ti sentirai molto meglio nel rendere la tua assunzione di lattuga iceberg un po’ più nutriente.”

5. Lascia perdere le patate

“Da una prospettiva nutrizionale, queste verdure amidacee possono essere potenzialmente dannose per la salute, a seconda di come vengono preparate. Ad esempio, le patatine fritte, le patate fritte, le patate gratinate e il purè sono pieni di calorie grasse extra che ne diminuiscono il valore nutrizionale”, afferma Patton.

“Bisogna stare attenti anche quando vengono mangiate senza tutti gli extra. Mentre le patate contengono fibre e potassio, causano anche un picco molto più rapido nei livelli di zucchero nel sangue rispetto alle verdure non amidacee come il cavolo riccio o i broccoli”, sottolinea.

Uno studio recente suggerisce che sostituire una porzione di patate (bollite, al forno, schiacciate o fritte) con una porzione di verdure non amidacee (ad esempio spinaci, peperoni o cipolle) può ridurre il rischio di ipertensione.

La varietà è l’atmosfera giusta da provare

I dietologi concordano che la varietà di verdure è fondamentale. Quindi non aver paura di provare nuove verdure al posto di quelle a cui sei abituato. L’entusiasmo potrebbe superare i benefici. Cambia le cose e consumerai una più ampia varietà di nutrienti e la tua dieta sarà molto più colorata!

In conclusione, il mondo vegetale offre una tale ricchezza e varietà che fossilizzarsi su poche verdure “celebri” è un vero peccato. Sperimentate con nuovi sapori e consistenze, scoprendo le innumerevoli opzioni che la natura ci offre, magari meno appariscenti ma altrettanto deliziose e nutrienti. Abbandonate i pregiudizi e lasciatevi sorprendere dalla bontà nascosta di verdure poco conosciute, contribuendo anche alla biodiversità alimentare.