7 motivi impressionanti per mangiare i funghi

I funghi non sono solo gustosi, ma offrono anche numerosi benefici per la salute. Con il loro sapore unico e la loro versatilità in cucina, i funghi sono un’ottima aggiunta a qualsiasi pasto. Inoltre, sono ricchi di antiossidanti, vitamine e minerali essenziali. Se stai cercando un modo per migliorare la tua salute e il tuo palato, mangiare i funghi potrebbe essere la soluzione perfetta. Scopri i sette motivi impressionanti per includere i funghi nella tua dieta e goditi i loro numerosi vantaggi.

Nel corso della storia, le civiltà hanno apprezzato i funghi come fonte di forza e guarigione. I greci credevano che mangiare funghi rendesse forti i guerrieri, mentre la cultura cinese li considera da tempo un alimento medicinale per una vita sana. E oggi il Giappone ha un farmaco approvato a base di funghi per curare il cancro.

I funghi sono popolari negli Stati Uniti come alimento saporito e nutriente. Secondo l’Agricultural Marketing Resource Center, l’americano medio mangia quasi un chilo e mezzo di funghi all’anno. Molte persone usano i funghi anche per scopi medicinali in polveri, liquidi e integratori alimentari.

“Sappiamo da tempo che i funghi fanno bene a causa dei loro composti bioattivi e ogni giorno impariamo di più sui loro benefici”, afferma la dietista Joyce Prescott, RD. “Esistono così tante varietà da gustare in un’ampia varietà di piatti e possiamo anche usarli in molti modi per integrare la nostra dieta e aiutarci a mantenerci in salute.”

Quali sono i tipi di funghi?

I funghi sono un fungo. Gli scienziati hanno identificato migliaia di specie, ma solo circa due dozzine sono ampiamente accettate per l’uso alimentare. Alcuni funghi contengono composti psichedelici (psilocibina) che provocano allucinazioni o uno stato di coscienza alterato. Molti altri presenti in natura, come il “fungo del cappello della morte”, non possono essere consumati in modo sicuro.

A meno che tu non sia un esperto di funghi, resta nella corsia del supermercato per evitare avvelenamenti o altri effetti collaterali. Avrai ancora molte opzioni, anche se i prezzi variano.

Alcuni funghi hanno un ricco sapore umami (salato), che li rende un buon sostituto della carne. Altri presentano sapori più delicati e terrosi. I funghi champignon, i funghi più comuni negli Stati Uniti, hanno un sapore delicato.

Altri tipi ampiamente disponibili includono:

• gallinacci, a forma di tromba.
• Cremini (piccola bella), fermo e scuro.
• Enoki, piccoli steli bianchi con cappucci.
• Maitake, fossette e spugnose.
• Ostrica, a forma di ventaglio con cappello sottile.
• Porcini, gambo grosso con cappello bruno-rossastro.
• Portobello, marrone con un cappello spesso e grande.
• Shitake, gambo color avorio e cappello marrone scuro.

Cosa c’è in un fungo?

I funghi contengono vitamine e minerali che migliorano la salute, insieme a proteine ​​e fibre. Ad esempio, una tazza di funghi cremini contiene solo 15 calorie, ma 2 grammi di proteine ​​e quasi 1 grammo di fibre.

I funghi contengono anche composti (compresi polisaccaridi e steroli) che possono aiutare a proteggere la salute e prevenire le malattie. I nutrienti nei funghi includono:

• Selenio: Aiuta il tuo corpo a produrre antiossidanti per prevenire danni cellulari.
• Vitamina B6: Supporta il sistema nervoso e aiuta a formare i globuli rossi.
• Riboflavina, niacina e acido pantotenico: Aiutano a svolgere numerose reazioni metaboliche e sono coinvolti nella produzione di energia
• Potassio: identificato nelle linee guida dietetiche per gli americani del 2020 come nutriente sottoconsumato. Aiuta i muscoli a contrarsi, aiuta con l’equilibrio dei liquidi e mantiene la pressione sanguigna normale
• Zinco: Supporta il sistema immunitario e la crescita sana di neonati e bambini.

7 benefici del mangiare funghi

Prescott si tuffa nell’entusiasmante mondo della ricerca sui funghi. Sebbene la ricerca non sia stata approfondita e ne siano certamente necessarie di più, alcuni studi hanno dimostrato che i funghi possono:

1. Rinforza il tuo sistema immunitario

L’infiammazione cronica (gonfiore a lungo termine) è associata a malattie cardiache, cancro e altre condizioni mediche. I funghi contengono alcuni antiossidanti che aiutano a proteggere il corpo dallo stress e a prevenire o rallentare il danno cellulare.

I funghi attivano anche sostanze nel sistema immunitario che possono migliorare la sua capacità di proteggerti da infezioni e malattie, inclusa la crescita delle cellule tumorali. Alcune ricerche hanno trovato un potenziale legame tra un maggiore consumo di funghi e un minor rischio di cancro, in particolare di cancro al seno.

2. Abbassare la pressione sanguigna

Il potassio è un minerale ed elettrolita che aiuta il corpo a controllare la pressione sanguigna. La maggior parte degli americani non assume abbastanza potassio. Poiché i funghi sono ricchi di questo minerale, possono aiutare a ridurre la pressione alta (ipertensione). Possono anche ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

3. Supportare la perdita di peso

La ricerca suggerisce che una dieta ricca di funghi può aiutarti a perdere peso in sicurezza se combinata con esercizio fisico e abitudini di vita sane. In uno studio, le persone che hanno sostituito il 20% del consumo di carne con i funghi hanno mostrato risultati migliori nella perdita di peso.

Il sapore dei funghi può anche ridurre la necessità di sale aggiunto, che aiuta a controllare la pressione sanguigna. I ricercatori hanno scoperto che sostituendo metà della carne con i funghi in una ricetta di carne macinata si conservava il gusto ma si riduceva l’assunzione di sodio del 25%.

4. Fornire vitamina D

La vitamina D2, un tipo di vitamina D, mantiene le ossa forti e i muscoli funzionano correttamente. La maggior parte della nostra vitamina D proviene da fonti animali, integratori alimentari e il buon vecchio sole. Ed ecco un fatto divertente: alcuni funghi possono avere un’etichetta che dice “trattati con raggi UV” o “ricchi di vitamina D”. Questo perché i funghi contengono ergosterolo, che si trasforma in vitamina D quando esposto alla luce ultravioletta.

“Questi funghi trattati con raggi UV sono arricchiti per la tua salute”, spiega Prescott. “Quando i funghi sono esposti alle radiazioni ultraviolette o anche alla luce solare, l’ergosterolo si trasforma in vitamina D. Quindi, quando li mangi, ottieni un’alta concentrazione di vitamina D, potenzialmente sufficiente a soddisfare il 100% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamina D.”

Puoi acquistare funghi trattati con raggi UV o arricchiti di vitamina D in negozio. Oppure provalo a casa:

1. Affettare un portabella o tre funghi champignon o cremini bianchi più piccoli.
2. Lasciarli alla luce diretta del sole per almeno 15 minuti.

Sole e fatto!

5. Proteggi la salute del cervello

Il valore nutrizionale dei funghi può aiutare a proteggere il cervello dal deterioramento cognitivo lieve (MCI). In uno studio, i partecipanti di età pari o superiore a 60 anni che mangiavano più di due tazze di funghi a settimana avevano un rischio molto più basso di sviluppare MCI. Altre ricerche suggeriscono che i funghi ricchi di polifenoli e alcuni antiossidanti possono aiutare a proteggere dalle malattie neurodegenerative come l’Alzheimer e il Parkinson.

“Questa ricerca sui funghi è interessante perché potrebbe aiutare con gravi patologie cerebrali che colpiscono così tante persone”, afferma Prescott. “Abbiamo bisogno di sapere molto di più, ma i primi studi sono promettenti”.

6. Mantenere la salute del cuore

I funghi sono un vantaggio per gli amanti del cuore sano. I loro nutrienti e composti di origine vegetale possono aiutare a prevenire l’accumulo di placche nei vasi sanguigni. Sostituisci la carne con funghi saporiti e a basso contenuto di sodio, mantenendo bassi i livelli di calorie, grassi e colesterolo.

“Alcuni funghi hanno sapore e consistenza proprio come la carne”, afferma Prescott. “E i vantaggi di sostituirli con manzo, agnello o altra carne rossa sono imbattibili. Ottieni i nutrienti e il basso contenuto calorico, sodio e colesterolo senza sacrificare il sapore.

7. Migliora la salute dell’intestino

I funghi contengono sostanze necessarie per bilanciare il microbioma (funghi, batteri e virus) nell’intestino e alimentare la crescita di batteri buoni. Supportando il tuo sistema digestivo e il sistema immunitario, i funghi possono aiutarti a garantire che il cibo nutriente che mangi ti mantenga sano e forte.

I funghi sono sicuri?

La risposta è, dipende. I funghi acquistati in un negozio sono generalmente sicuri a meno che tu non abbia un’allergia ai funghi o alla muffa (ricorda, i funghi sono funghi). I funghi selvatici che trovi in ​​natura sono molto, molto più rischiosi da mangiare.

Ci vuole esperienza e competenza per identificare i funghi in natura che puoi mangiare tranquillamente. E anche in questo caso, pochi funghi selvatici sono sicuri da mangiare crudi.

Decine di funghi (spesso chiamati funghi velenosi) contengono un veleno mortale. I sintomi di avvelenamento da funghi compaiono in genere entro poche ore dal consumo di funghi. Loro includono:

• Confusione.
• Diarrea.
• Difficoltà a respirare o respiro rallentato.
• Pupille dilatate o lacrimazione.
• Saliva in eccesso.
• Eccitabilità.
• Nausea o vomito.
• Sudorazione.

Chiama il 911 o consulta immediatamente un medico se sospetti di avere un’avvelenamento da funghi.

Goditi i benefici salutari dei funghi

I funghi sono un alimento comune e nutriente, riconosciuto in tutto il mondo per i loro potenziali benefici per la salute. Con una gamma di tipi sicuri e commestibili tra cui scegliere, puoi mangiarli in un panino, mescolarli in zuppe e insalate o persino sostituirli con la carne. Contengono sostanze importanti note per scongiurare le malattie, mentre i loro sapori e consistenze interessanti aggiungono fascino a qualsiasi piatto. Stupisci gli ospiti – e te stesso – con una o due porzioni salutari.

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In conclusione, i funghi sono incredibilmente benefici per la nostra salute e offrono una vasta gamma di motivi per includerli nella nostra dieta. Dal loro alto contenuto di sostanze nutrienti alla loro capacità di migliorare la salute del cervello e del sistema immunitario, i funghi sono davvero dei super alimenti. Inoltre, il loro sapore unico e la versatilità in cucina li rendono una scelta eccellente per arricchire qualsiasi piatto. Nonostante possano sembrare semplici, i funghi sono incredibilmente potenti e dovrebbero essere consumati regolarmente per godere di tutti i loro vantaggi.