Quanto durano gli avanzi della cottura?

Quanto durano gli alimenti cucinati? È una domanda che ognuno si è posto almeno una volta nella vita, per evitare sprechi e soprattutto per tutelare la salute. Conservare i cibi cotti in modo adeguato, infatti, è fondamentale per mantenerne le proprietà nutrizionali e prevenire il proliferare di batteri dannosi. Ma vediamo nel dettaglio quanto durano gli avanzi della cottura a seconda del tipo di alimento.

Hamburger appena sfornati. La famosa insalata di patate di tua nonna. Vassoi di frutta tagliata. I piatti non sono abbastanza grandi per contenere tutto il cibo delizioso durante le grigliate estive. È tutto così gustoso.

Ma per quanto buono possa essere tutto quel cibo, se la diffusione è rimasta fuori, resisti all’impulso di tornare per qualche secondo ore dopo o fare le valigie degli avanzi, dice la dietista registrata Beth Czerwony, RD, LD.

Il motivo può essere riassunto in due parole: malattie di origine alimentare. Ecco cosa devi sapere per lasciare la tua prossima cena con bei ricordi invece che con disturbi intestinali.

Conoscere la “zona pericolosa”

Una grigliata potrebbe non sembrare il luogo ideale per riflettere sulla microbiologia, ma è essenziale capire per quanto tempo determinati alimenti possono restare esposti prima di diventare pericolosi per l’organismo.

I batteri crescono rapidamente sul cibo lasciato nella “zona di pericolo” con una temperatura compresa tra 40 gradi Fahrenheit (4 gradi Celsius) e 140 F (40 C). Infatti, il numero dei batteri può raddoppiare in soli 20 minuti.

“Non ci vuole molto perché gli alimenti deperibili, come carne, latticini o prodotti a base di maionese, diventino un potenziale problema se vengono lasciati in tavola”, afferma Czerwony.

Gli esperti di sicurezza alimentare affermano che gli alimenti deperibili non dovrebbero essere consumati se sono rimasti fuori frigorifero per più di due ore. Se la temperatura è superiore a 90 F (32 C), il cibo deperibile diventa difficile da mangiare entro un’ora.

Strategie di servizio per mantenere il cibo fresco

Nessuno vuole buttare via grandi quantità di cibo da una festa. Per mantenere basso il fattore spreco, Czerwony offre queste raccomandazioni:

• Cuocere in piccole quantità. È sempre allettante riempire la griglia e cucinare tutto in una volta. Ma se lo fai, potresti riempire troppo il buffet. “Cerca di cucinare solo ciò di cui hai bisogno in momenti diversi, in modo che il cibo non resti fuori più a lungo del necessario”, suggerisce Czerwony.
• Mantieni caldo il cibo caldo. Vassoi riscaldanti o scaldavivande possono prolungare la durata del buffet dei piatti cucinati. Le pentole a cottura lenta collegate possono anche mantenere il cibo a una temperatura sicura.
• Mantieni freddi i cibi freddi. Prendi del ghiaccio, e tanto. Disporre piatti da portata con insalata di patate, insalata di pasta o insalata di cavolo sul ghiaccio può rallentare la crescita dei batteri e aiutare gli alimenti refrigerati a mantenersi buoni più a lungo.
• Usa ciotole più piccole. Limita il cibo che metti in tavola in un dato momento, consiglia Czerwony. Invece, tieni la tua scorta principale in un luogo caldo o freddo (a seconda dei casi) e pianifica di riempirla spesso. Questo manterrà una scorta di cibo più fresca sul tavolo da portata.
• Mettere i condimenti a parte. I batteri crescono meglio con l’umidità, quindi cerca di evitare di pre-condire il cibo (come l’insalata). Invece, lascia che i tuoi ospiti versino il condimento prima di mangiare il cibo.
• Evitare di conservare il cibo sotto il sole direttoTrova un posto ombreggiato per il tuo tavolo da pranzo, in modo che la luce del sole non ne acceleri il deterioramento.

Rischi di mangiare cibo lasciato fuori troppo a lungo

Le malattie di origine alimentare sono spiacevoli come sembrano. I sintomi più comuni includono diarrea, nausea, mal di stomaco, mal di testa e una sensazione generale di prurito, afferma Czerwony. Anche questo disagio interno può colpire duramente e velocemente.

I Centers for Disease Control and Prevention (CDC) degli Stati Uniti stimano che 48 milioni di persone negli Stati Uniti contraggano un’intossicazione alimentare ogni anno. I casi estremi possono portare al ricovero ospedaliero o addirittura alla morte.

Dovresti conservare il cibo cucinato per gli avanzi?

Se sei tentato di conservare gli avanzi per dopo, guarda attentamente qualsiasi cibo prima di mangiarlo. “Usa i tuoi sensi”, consiglia Czerwony. “Se non ha un bell’aspetto o un buon odore, probabilmente non dovrebbe essere nel tuo piatto”.

Nel complesso, offre tre consigli su cosa fare con il cibo preparato lasciato sul tavolo alla fine di una cena estiva: Buttalo via.

“Non vale la pena rischiare”, sottolinea. “Anche se hai fatto un buon lavoro mantenendo il cibo abbastanza caldo o abbastanza fresco durante la festa, è probabile che si sia verificata una crescita di batteri. Questa è proprio la realtà.

Linea di fondo? “Non rischiare con un hamburger avanzato”, dice. “Lascia fare ai procioni.”

In conclusione, la durata degli avanzi di carne cotti varia a seconda del tipo di carne, del metodo di cottura e delle condizioni di conservazione. In generale, la carne cotta può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni o nel congelatore per 2-3 mesi. È importante conservare la carne correttamente in contenitori ermetici o avvolgendola strettamente nella pellicola trasparente per evitare la contaminazione e prolungare la sua durata. Se si nota un odore sgradevole, un cambiamento di colore o una consistenza viscosa, è meglio scartare gli avanzi per evitare rischi per la salute.