Latte intero o scremato? La giuria non si è ancora espressa

Latte intero o scremato? Un dilemma che da anni divide gli italiani a colazione. Entrambi vantano benefici per la salute, ma quale scegliere per iniziare al meglio la giornata? La giuria di esperti è ancora divisa, analizzando pro e contro di ogni opzione. Da un lato il sapore ricco e la cremosità del latte intero, dall’altro la leggerezza e il minor apporto calorico di quello scremato. In questo articolo esploreremo le caratteristiche di entrambi, aiutandovi a fare una scelta consapevole e adatta alle vostre esigenze.

La ricerca sta capovolgendo le nostre idee sui grassi alimentari, poiché nuovi studi dimostrano che il latte intero può proteggerci dal diabete. La confusione attorno a questo problema con il latte intero deriva, in parte, da un’idea che circola dagli anni ’70: “Se mangi grassi, ingrasserai”.

Niente potrebbe essere più lontano dalla verità, anche se solo di recente si è raggiunto un certo accordo su quali grassi siano nutrienti, afferma la specialista in medicina interna Roxanne B. Sukol, MD, MS.

A partire da qualche decennio fa, il campo della nutrizione è passato da un focus sulla qualità a un focus sulla quantità, sotto forma di calorie, per valutare il valore del cibo. Con i grassi relativamente ricchi di calorie, le opzioni a basso contenuto di grassi come il latte scremato sono diventate elementi essenziali della dieta americana.

Nello stesso periodo, i tassi di diabete e obesità salirono alle stelle e le persone iniziarono a cercare risposte.

C’è un consenso generale sul fatto che i grassi nella dieta mediterranea (olive e olio d’oliva, avocado, pesce grasso come salmone, trota di mare e sardine, noci e burro di noci) siano nutrienti. Ciò che stiamo cercando di capire ora è quali altre fonti di grassi, se ce ne sono, potrebbero essere benefiche per la nostra salute e il nostro benessere. Questa confusione sui grassi non riguarda solo i pazienti. Anche molti dottori non sanno cosa pensare.

Pensarci due volte prima di comprare il latte scremato

Sappiamo alcune cose sul latte scremato. Per quanto possa sembrare sorprendente, gli agricoltori sanno che somministrare latte scremato ai maiali è una strategia affidabile per un rapido aumento di peso. Questa pratica risale agli esperimenti condotti all’Oregon State Agricultural College negli anni ’30, se non prima, e gli agricoltori la seguono ancora oggi.

Inoltre, hai notato che il latte scremato di oggi ha un aspetto diverso rispetto agli anni ’50 e ’60? Quando ero piccolo, il latte scremato e persino quello all’1% sembravano acquosi e un po’ bluastri. Per la cronaca, non è più così. Quindi c’è un particolare metodo di lavorazione che rende il colore e la consistenza del latte scremato più gradevoli al palato? Questo ha qualcosa a che fare con l’obesità e il diabete? (Se hai la risposta, condividila.)

Per ora, secondo me, le decisioni sul contenuto ideale di grassi del latte dovrebbero essere accantonate a favore della sua fonte. Il latte biologico, da mucche nutrite con erba, ha un profilo nutrizionale molto più favorevole rispetto al latte da mucche convenzionali nutrite con cereali.

Le mucche nutrite con erba non solo producono latte con acidi grassi omega-3 significativamente più benefici, ma poiché sono meno stressate rispetto alle mucche allevate in modo convenzionale, tendono anche a produrre più latte, più ricco.

Cosa dimostrano le ultime ricerche

Uno studio sulla rivista Circolazione hanno dimostrato un minor numero di casi di diabete in individui il cui sangue conteneva livelli più elevati di tre acidi grassi specifici derivati ​​dal latte intero:

• Gli investigatori hanno misurato i tre acidi grassi in 3.300 persone il cui sangue era stato prelevato tra gli anni 1989-90 e 1993-94. Poi hanno contato quanti di questi individui avevano sviluppato il diabete entro il 2010.
• Dopo aver corretto le variabili, i ricercatori hanno scoperto che i partecipanti i cui campioni di sangue contenevano alti livelli di acidi grassi del latte avevano un’incidenza inferiore (ovvero meno nuovi casi) di diabete, mentre quelli con livelli bassi avevano un’incidenza maggiore.

Uno studio separato ha riportato che l’assunzione di latte intero aumentava la concentrazione di colesterolo HDL rispetto al latte scremato.

Mantenere una mente aperta

E ora? Consiglierei il latte intero? Non ancora. Abbiamo fatto molta strada nel determinare se — e quali — grassi costituiscano una parte ragionevole di una dieta nutriente, ma abbiamo ancora molta strada da fare.

Sebbene alcuni medici continuino a consigliare ai pazienti di seguire una dieta povera di grassi, molti altri ora raccomandano una dieta di tipo mediterraneo. Rimane un notevole disaccordo su quali altri grassi, se presenti, siano “nutrienti”, e le risposte non sono ancora chiare.

Mentre i dati continuano ad arrivare, è importante mantenere una mente aperta. Potrebbero esserci grassi più nutrienti là fuori che non abbiamo ancora identificato. I grassi dei latticini dovrebbero essere sul tavolo, da studiare insieme ad altri grassi? Assolutamente!

Un giorno potremmo addirittura scoprire che le prescrizioni per una dieta ideale dipendono da vari fattori genetici o ambientali, quindi, in altre parole, dipenderà dall’individuo.

Mi aspetto che nei prossimi decenni ne capiremo molto di più.

Un esperimento personale

Anche se non consiglierei ancora il latte intero, consiglierei il latte biologico. Da mucche nutrite con erba. Senza antibiotici o ormoni della crescita. Soprattutto per i nostri bambini.

Se ti piace il latte e non hai idea di come procedere, potresti provare questo esperimento: bevi latte intero biologico per un mese, poi passa a quello scremato biologico per un mese. Tieni un registro del tuo peso e della misura della tua vita.

Se scopri che il latte intero ti fa dimagrire, stabilizza i livelli di zucchero nel sangue, migliora la concentrazione o riduce l’affaticamento, allora probabilmente vorrai discutere le tue osservazioni con il tuo medico.

In conclusione, la diatriba tra latte intero e latte scremato sembra destinata a continuare. Entrambe le opzioni presentano pro e contro, e la scelta migliore dipende dalle esigenze individuali e dalle preferenze di gusto. La giuria non si è ancora espressa in modo definitivo, lasciando a ciascuno la libertà di scegliere il latte più adatto al proprio palato e al proprio stile di vita. L’importante è consumare latte di alta qualità, fonte preziosa di nutrienti essenziali per il nostro benessere.