MSG è davvero dannoso per te?

MSG, o glutammato monosodico, è un additivo alimentare che ha suscitato preoccupazioni di salute per anni. Molti sostengono che il consumo di MSG possa causare una serie di problemi di salute, tra cui mal di testa, nausea e reazioni allergiche. Tuttavia, gli esperti non sono unanimi su quanto sia dannoso realmente il MSG per la salute umana. Con argomenti da entrambe le parti del dibattito, è importante esaminare attentamente le prove scientifiche prima di trarre conclusioni definitive sulla sua sicurezza. In questo articolo, esploreremo i fatti e le opinioni contrapposte per determinare se il MSG è davvero dannoso per te.

È uno degli esaltatori di sapidità più popolari al mondo, ma il glutammato monosodico, abbreviazione di glutammato monosodico, ha un problema di marketing.

Alla fine degli anni ’60, l’ingrediente venne criticato perché presumibilmente un’aggiunta tossica ad alcuni dei tuoi cibi preferiti, dalle zuppe e condimenti per insalata alle patatine fritte e cinesi da asporto. Divenne così stigmatizzato, infatti, che alcuni ristoranti iniziarono a pubblicizzare che avrebbero eliminato completamente il glutammato monosodico dal loro menu.

Da allora, la ricerca ha sfatato il mito secondo cui il glutammato monosodico è un ingrediente dannoso e mostra che in piccole quantità non causa alcun danno significativo o duraturo. La dietista registrata Beth Czerwony, RD, LD, spiega cos’è il glutammato monosodico, come ha avuto una cattiva reputazione e cosa ora sappiamo essere vero al riguardo.

Cos’è l’MSG?

Probabilmente hai sentito che il glutammato monosodico fa male, ma… aspetta, cosa È MSG, comunque?

Questo esaltatore di sapidità dà un tocco umami a molti piatti asiatici popolari e viene spesso aggiunto a prodotti fast food come il pollo fritto. È composto da un amminoacido chiamato acido L-glutammico, prodotto dalla fermentazione di mais, canna da zucchero, barbabietola da zucchero, tapioca o melassa.

“Il glutammato monosodico è uno degli additivi alimentari più utilizzati ed è presente in molti più alimenti di quanto si pensi”, afferma Czerwony. “Si pensa comunemente che sia presente nel cibo cinese, ma è presente anche in molte altre cose.”

Sebbene sia presente naturalmente nei pomodori, nei formaggi e in alcuni altri alimenti, il glutammato monosodico viene comunemente aggiunto anche a prodotti lavorati come:

• Verdure in scatola.
• Condimenti, tra cui ketchup, senape e condimenti per insalata.
• Salumi.
• Patatine.
• Zuppe.
• Salsa di soia.

I cibi Umami aumentano la produzione di saliva – letteralmente, fanno venire l’acquolina in bocca – il che migliora il sapore del cibo. E sebbene il glutammato monosodico aggiunga un sapore salato agli alimenti, contiene solo un terzo della quantità di sodio del sale da cucina standard, il che lo rende un sostituto popolare.

Il MSG è sicuro?

Il glutammato monosodico è stato utilizzato come esaltatore di sapidità sin dai primi anni del 1900, ma ha iniziato ad avere una cattiva reputazione alla fine degli anni ’60. All’improvviso si disse che il glutammato monosodico era associato a tutti i tipi di problemi di salute e per un po’ fu etichettato come ingrediente “tossico”.

Ora, però, la maggior parte di questi miti sono stati sfatati e la Food and Drug Administration (FDA) statunitense afferma che il glutammato monosodico è “generalmente riconosciuto come sicuro”. Gli organismi globali di regolamentazione alimentare come l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) e l’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) sono d’accordo.

Tuttavia, il glutammato monosodico continua a essere un ingrediente controverso, in parte a causa di uno stigma di lunga data nei suoi confronti e della mancanza di dati conclusivi al riguardo.

Qual è il complesso dei sintomi del MSG?

Se hai mai sentito qualcuno parlare di “un attacco di MSG”, si riferisce all’esperienza di un gruppo di sintomi che a volte si dice si manifestino dopo aver consumato MSG.

Questi sintomi furono segnalati per la prima volta nel 1968. Includono:

• Mal di testa.
• Nausea.
• Intorpidimento.
• Risciacquo.
• Formicolio.
• Palpitazioni.
• Sonnolenza.

Questa sensibilità è talvolta chiamata “complesso dei sintomi del glutammato monosodico”, ma la ricerca mostra che colpisce solo una percentuale molto piccola di persone sensibili al glutammato monosodico e, anche in questo caso, questi effetti sono a breve termine e dovrebbero scomparire in meno di un’ora.

Inoltre, la FDA afferma che tali effetti collaterali sono più probabili dopo che una persona con sensibilità al glutammato monosodico ha consumato 3 grammi o più di glutammato monosodico. senza cibo. Ciò, di per sé, è piuttosto improbabile, dato che la maggior parte delle persone consuma MSG In cibo e la maggior parte degli alimenti contiene meno di 0,5 grammi di glutammato monosodico aggiunto.

In altre parole? Si ritiene ancora generalmente che il glutammato monosodico sia sicuro con moderazione e la maggior parte degli alimenti che lo contengono ne hanno solo una quantità molto piccola.

Sei sensibile al glutammato monosodico o si tratta di qualcos’altro?

A volte, dice Czerwony, un pregiudizio radicato nella società contro il glutammato monosodico porta le persone a presumere di avere una reazione al glutammato monosodico, il che può impedire loro di identificare il vero colpevole.

“I tuoi sintomi potrebbero derivare da qualcos’altro nel cibo”, dice. “C’è il glutammato monosodico nei fast food, negli snack, nelle miscele di condimenti, nei noodles istantanei, nei pasti surgelati, tutti alimenti che sono altamente trasformati e possono causare problemi come vampate di calore, mal di testa o cambiamenti nella pressione sanguigna a causa della risposta del corpo all’alto contenuto di sale e ad altri ingredienti.” .”

Quindi, potrebbe benissimo non essere il glutammato monosodico a farti sentire male, ma il fatto che stai mangiando cibi già altamente trasformati, fritti, ricchi di sodio, ecc.

Il glutammato monosodico causa l’obesità?

Una critica comune al glutammato monosodico è che è associato a tassi più elevati di obesità. MSG ha non È stato dimostrato che influisce sulle cellule adipose, sui recettori della leptina o su altre parti del corpo associate all’aumento di peso, ma alcune ricerche mostrano ancora che una maggiore assunzione di MSG è correlata a un indice di massa corporea (BMI) più elevato nel tempo. Tuttavia, gli studi sull’argomento mostrano risultati contrastanti, quindi al momento non ci sono prove certe di come il glutammato monosodico e l’obesità siano collegati.

Una spiegazione per il possibile collegamento di questo ingrediente con l’obesità, dice Czerwony, è che poiché il glutammato monosodico migliora il sapore del nostro cibo, siamo inclini a mangiarne di più, il che può, a sua volta, causare un aumento di peso.

“Quando il tuo cibo ha un sapore migliore, è probabile che ne mangerai di più”, dice. “E ancora, i cibi umami aumentano la produzione di saliva. La saliva pulisce il palato, quindi ti aiuta ad assaporare molto di più il cibo e quindi potresti volerne mangiare di più.

Come faccio a sapere se c’è del glutammato monosodico nel mio cibo?

A causa della controversia in corso sul glutammato monosodico, la FDA richiede che il glutammato monosodico sia elencato sulle etichette degli alimenti trasformati che lo contengono.

Ma gli alimenti trasformati che includono ingredienti con glutammato monosodico presente in natura non devono specificare che includono glutammato monosodico aggiunto. Se un alimento trasformato include uno di questi ingredienti naturali, contiene MSG:

• Proteine ​​vegetali idrolizzate.
• Lievito autolizzato.
• Lievito idrolizzato.
• Estratto di lievito.
• Estratti di soia.
• Isolato proteico.

“Fai del tuo meglio per leggere le etichette dei prodotti alimentari”, afferma Czerwony, “e se esci a mangiare fuori, puoi chiedere di lasciare il glutammato monosodico fuori dal tuo piatto. Sappi solo, però, che senza di esso, il tuo pasto potrebbe non avere lo stesso sapore di umami che altrimenti ti aspetteresti.

Se riscontri effetti collaterali negativi quando consumi cibi che contengono glutammato monosodico, potresti voler evitarlo. La maggior parte delle persone, tuttavia, può stare tranquilla sapendo che il glutammato monosodico non è l’ingrediente tossico che una volta si supponeva fosse. Non c’è motivo di evitare piccole quantità di glutammato monosodico nella tua dieta, quindi vai avanti, goditi quella frittura senza preoccupazioni!

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In conclusione, non esiste una risposta definitiva sulla nocività del glutammato monosodico (MSG) per la salute umana. Mentre alcune ricerche suggeriscono che possa causare reazioni avverse in alcune persone, altre studi non hanno trovato evidenze concrete di danni significativi. È importante quindi consumare con moderazione gli alimenti che contengono MSG e prestare attenzione alla propria salute e al proprio benessere individuale. Consultare un professionista medico o un dietologo per ulteriori informazioni e per determinare quali scelte alimentari sono più adatte alle proprie esigenze.