Come maneggiare in sicurezza la carne di cervo

La carne di cervo è una prelibatezza molto apprezzata, ma è importante sapere come maneggiarla in modo sicuro per evitare rischi per la salute. Conoscere le corrette pratiche di conservazione, preparazione e cottura è essenziale per garantire la freschezza e la qualità della carne di cervo. In questo articolo vi spiegheremo come maneggiare in sicurezza la carne di cervo, per godere appieno del suo sapore unico e salutare. Seguite i nostri consigli per un’esperienza culinaria indimenticabile!

L’autunno porta con sé la stagione della caccia al cervo e, se sei un cacciatore, c’è molto da tenere a mente per stare al sicuro sia sul campo che quando torni a casa con il tuo bottino.

All’inizio della stagione di caccia, la dietista registrata (e appassionata di carne di cervo) Beth Czerwony, RD, delinea ciò che devi sapere sulla pulizia della tua preda, sulla conservazione sicura della carne per il consumo e altro ancora.

Prendere precauzioni sanitarie sul campo

Preparare la carne di cervo è come preparare qualsiasi altra carne, tranne per il fatto che, poiché in genere la cacci tu stesso, spesso devi fare molto lavoro di preparazione sul campo.

“È importante che una volta ottenuto il cervo, si sappia come trattarlo nel modo più efficiente, sicuro e rapido possibile”, afferma Czerwony.

Ecco cosa devi tenere a mente sul campo per assicurarti di portare a casa carne della massima qualità.

Caccia cervi sani

I cervi infetti diventano carne infetta, quindi quando sei nei campi, tieni d’occhio gli animali che cacci per assicurarti che sembrino sani e salvi. Nel complesso, non portare a casa un’uccisione che sembra malata, malata o comunque discutibile.

Malattia da deperimento cronico

I cervi che sembrano storditi, confusi o emaciati possono mostrare segni di malattia da deperimento cronico, che è essenzialmente la versione dei cervi della più nota malattia della mucca pazza.

“Questi cervi sono spesso molto magri e inciampano perché la malattia colpisce il cervello e il sistema nervoso centrale”, dice Czerwony. “La loro carne è contaminata e non può essere consumata”.

COVID 19

Il cervo dalla coda bianca può essere infettato dal coronavirus ma non è probabile che trasmetta la malattia all’uomo. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti afferma: “Sulla base delle informazioni disponibili, il rischio che gli animali trasmettano il virus alle persone è considerato basso”.

Tuttavia, i cacciatori dovrebbero evitare il contatto con i polmoni dei cervi morti, come precauzione.

Lesioni

Dai una controllata al tuo cervo per i problemi della pelle, comprese lesioni e ferite non cicatrizzate. A volte i maschi che combattono possono danneggiarsi a vicenda con le corna, provocando ferite che migrano verso la colonna vertebrale e provocano carne infetta.

Evitare la contaminazione incrociata

La natura è bella, ma è anche piena di batteri. Quando vai a caccia in mezzo ai boschi e prepari la carne per il consumo futuro proprio sul suolo della foresta, è fondamentale sapere come mantenere la carne il più pulita possibile.

“Tutti i cacciatori di cervi devono sapere come sventrare correttamente i cervi per evitare la contaminazione incrociata”, afferma Czerwony.

Usa un coltello affilato

Un coltello smussato può trascinare i batteri attraverso la carne e aumenta il rischio di intaccare gli organi. Porta con te un coltello affilato e pulito per eseguire i tagli sul campo e usa le salviette per pulirlo mentre lavori.

Stai lontano dagli organi

Proprio come negli esseri umani, gli organi interni del tuo cervo sono pieni di tutti i tipi di, beh, sporcizia (nota la terminologia medico-scientifica) con cui non vuoi scherzare.

“Quando lavori il cervo sul campo, devi assicurarti di non intaccare l’intestino, la vescica o lo stomaco, che sono pieni di materiali di scarto”, afferma Czerwony. “Non vuoi che niente di quel materiale di scarto finisca sulla carne stessa.”

Lasciati alle spalle le cose brutte

Una volta rimossi i suddetti organi, non portarli con te, perché rischi di diffondere batteri e contaminanti. Lasciali invece sul campo e lascia che la natura faccia il suo corso. Ah, il cerchio della vita!

Usa un telo per il trasporto

Porta con te sul campo un telo pulito e usalo per riportare il cervo al tuo veicolo. Tieni il cervo sul telone anche durante il viaggio verso casa, per assicurarti che non raccolga ulteriori batteri durante il trasporto.

Pulisci le tue superfici

Quando torni a casa per processare il cervo, lavora in uno spazio pulito e disinfettato, che si tratti della cucina, del garage, del seminterrato o di qualsiasi altro posto. “Tutti i batteri presenti prima possono essere trasferiti sulla carne”, avverte Czerwony. Successivamente, pulisci con candeggina.

Lavora e conserva correttamente la carne di cervo

“È molto importante che i cacciatori capiscano come conservare correttamente la carne di cervo”, afferma Czerwony. “Ciò include subito dopo che è stato girato, quando arriva il momento di elaborarlo e quando lo si imballa e lo si conserva.”

1. Appendi il tuo cervo: Un passaggio fondamentale nella lavorazione della carne di cervo è lasciarla appesa a testa in giù, di solito durante la notte. Ciò aiuta a ridistribuire il sangue all’interno dei tessuti, contribuendo a preservare la carne.
2. Mantieni la calma: “La cosa peggiore per un cacciatore è davvero catturare un cervo in una giornata calda”, dice Czerwony. “Vuoi davvero raffreddare quella carne in modo che non generi più batteri.” Tieni il cervo lontano dalla luce del sole e il più fresco possibile.
3. Lavora velocemente: Stai lavorando con grandi tagli di carne, correndo contro il tempo per mettere la carne di cervo nel frigorifero o nel congelatore. Prenditi tempo e fai attenzione, ma cerca di lavorare rapidamente per finire il lavoro.
4. Congelalo: “Il mio miglior consiglio è di metterlo sottovuoto e metterlo in un congelatore.” dice Czerwony. “La carne di cervo congelata può durare fino a un anno, quindi assicurati di etichettarla e datarla anche quando la lavori.”

Godetevi la vostra carne di cervo

I benefici per la salute della carne di cervo sono molti. Per cominciare, è una delle carni più magre e salutari disponibili: povera di grassi, ricca di proteine ​​e ricca di zinco, ferro eme e vitamina B.

È anche economico. “Se ottieni due cervi all’anno, hai abbastanza cibo per tutto l’anno”, dice Czerwony.

Come cucinare la carne di cervo

“La carne di cervo è così versatile che puoi usarla per qualsiasi tipo di proteina, compresi hamburger e bistecche”, afferma Czerwony. “Tutto ciò per cui utilizzeresti carne macinata, puoi usare invece la carne di cervo.”

1. Divertitevi da soli: Poiché la carne di cervo è così povera di grassi, diventa particolarmente dura se cotta troppo. I tagli teneri come medaglioni e filetti possono essere gustati al sangue medio-raro (135°F).
2. Mescolalo: Ad alcune persone piace mescolare la carne di cervo con una fonte di grassi come il maiale. “Ma devi assicurarti che qualsiasi tipo di carne mista a carne di maiale venga cotta a 165°F”, consiglia Czerwony.
3. Trova la tua ricetta preferita: La carne di cervo è perfetta per hamburger succulenti e deliziosi chili. Puoi anche usare le ossa per preparare il tuo brodo di ossa.

I rischi di mangiare carne di cervo andata a male

“Se non viene preparato e conservato correttamente, puoi finire per contrarre intossicazioni alimentari e altre malattie di origine alimentare dalla carne di cervo”, avverte Czerwony.

Allora come fai a sapere se è andato a male? Prestare attenzione a quanto segue:

• Colore: La carne di cervo fresca ha una tonalità scura, rosso-brunastra, mentre la carne di cervo andata a male ha tipicamente una tinta verdastra.
• Struttura: La buona carne di cervo è soda e dura e dovrebbe risultare liscia e liscia al tatto. Se la carne di cervo sembra allentata o ha iniziato a sfaldarsi, è iniziato il processo di deterioramento.
• Odore: La buona carne di cervo ha un profumo fresco e selvatico; la carne di cervo cattiva può avere un odore andato a male, anche di liquame.

Cacciatori: prima frequenta un corso!

Quando si tratta di caccia, c’è molto da imparare. Se sei nuovo, è meglio imparare da un professionista come eseguire il lavoro di preparazione nel modo giusto e nel modo più sicuro.

“I nuovi cacciatori dovrebbero seguire un corso sulla sicurezza dei cacciatori”, consiglia Czerwony. “L’idea alla base della caccia è quella di poter gustare la carne che hai cacciato, quindi vuoi davvero assicurarti di sapere come farlo correttamente.”

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In conclusione, è fondamentale seguire delle rigide linee guida per maneggiare in sicurezza la carne di cervo al fine di evitare eventuali rischi per la salute. Mantenere sempre la carne refrigerata, pulita e ben cucinata è essenziale per prevenire eventuali malattie trasmesse dagli alimenti. Inoltre, evitare la contaminazione incrociata e controllare regolarmente la freschezza della carne sono pratiche di estrema importanza. Con attenzione e precauzione, è possibile godere della deliziosa carne di cervo in modo sicuro e salutare.