Il Pesce Crudo è Sicuro? Cosa Sapere Prima Di Mangiare

Il pesce crudo è un alimento prelibato e molto apprezzato, ma è anche importante conoscere i rischi associati al consumo di pesce crudo. Prima di gustare questo piatto, è fondamentale essere consapevoli delle possibili contaminazioni batteriche e parassitarie che possono causare problemi di salute. Inoltre, è essenziale acquistare il pesce da fonti sicure e affidabili, garantendo che sia fresco e conservato correttamente prima della preparazione. Seguendo queste precauzioni, potrete godere di uno dei piaceri culinari più amati in modo sicuro e sano.

Molti paesi in tutto il mondo presentano il pesce crudo nella loro cucina. Dal sushi al ceviche al crudo, questi piatti sono tanto belli quanto deliziosi, ma dovresti davvero mangiare pesce crudo?

Mentre il rischio per la salute derivante dal consumo di pesce crudo è minimo per la maggior parte delle persone sane, può essere grave per altre. Le malattie di origine alimentare nelle persone sane possono essere gravi: vomito, diarrea, febbre e dolore addominale sono comuni. Ma per le persone che hanno più di 65 anni, meno di 5 anni, sono incinte o hanno un sistema immunitario indebolito, il rischio può essere una malattia grave e persino mortale.

La dietista registrata Beth Czerwony, RD, spiega come mangiare pesce crudo in modo sicuro, i rischi del consumo di pesce crudo e chi dovrebbe evitare piatti a base di pesce crudo.

Come garantire che il pesce crudo sia sicuro da mangiare

L’unico modo sicuro per prevenire malattie di origine alimentare è cuocere il pesce a una temperatura interna di almeno 145 gradi Fahrenheit (o 62,77 gradi Celsius). Ma se ami davvero quel rotolo di tonno piccante, ci sono alcuni passaggi che puoi seguire per mangiare il sushi in sicurezza.

Czerwony afferma: “Finché sei sano, è solo questione di trovare il fornitore giusto e assicurarti che il cibo sia preparato in modo sano”.

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Usa i tuoi sensi

Si può dire molto di un pesce dal suo aspetto, dalla sua sensazione e dal suo odore, dice Czerwony. Controllalo:

La carne è soda, senza alcun odore di pesce.
Non c’è scolorimento, vischiosità o spugnosità.

Acquista il pesce da una fonte attendibile

Dove acquisti il tuo pesce crudo è importante. Il sushi alla stazione di servizio può sembrare facile e veloce, ma probabilmente non è una buona idea se contiene pesce crudo.

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Acquista pesce crudo solo da fonti affidabili, afferma Czerwony. La struttura dovrebbe essere pulita e i lavoratori dovrebbero praticare una buona igiene. Se sei in un ristorante, controlla il punteggio relativo ai servizi igienico-sanitari dell’ultima ispezione sulla sicurezza alimentare.

Congelare il pesce prima di mangiarlo

Potresti pensare che il pesce fresco sia migliore se consumato crudo, ma non è sempre così. Il congelamento uccide i parassiti che possono farti ammalare.

La Food and Drug Administration (FDA) statunitense consiglia di congelare il pesce a -4 F per sette giorni (o -31 F per 15 ore se è necessario congelarlo più rapidamente).

Ma non tutti i pesci hanno bisogno di essere congelati. Secondo la FDA, il congelamento non è necessario per la maggior parte dei tipi di tonno o per i pesci d’allevamento allevati in recinti, stagni o vasche in acque aperte.

“Prima di acquistare o ordinare pesce crudo, chiedi se era congelato”, consiglia Czerwony. “Una fonte affidabile conoscerà gli standard e se i suoi pesci li soddisfano.”

Garantire la sicurezza alimentare

Se prepari pesce crudo in casa, la sicurezza alimentare è essenziale. “Maneggiando il cibo in modo sicuro, si riduce la possibilità che eventuali batteri presenti sul pesce crudo crescano o si diffondano ad altri alimenti”, afferma Czerwony.

I passi migliori che puoi intraprendere sono:

Mantenere puliti i piani di lavoro e gli utensili.
Conservare gli alimenti a 45 F (7,22 C) o più freddi.
Lavati spesso le mani.

Quali sono i rischi del mercurio nel pesce crudo?

Il mercurio è un metallo tossico presente nella maggior parte dei tipi di pesci. Rappresenta un rischio per la salute sia che il pesce sia crudo o cotto. I pesci più in alto nella catena alimentare (quelli che mangiano pesci più piccoli) hanno i livelli più alti di mercurio.

I pesci a basso contenuto di mercurio includono:

Acciughe.
Tonno leggero in scatola.
Merluzzo.
Eglefino.
Salmone.

I pesci con il più alto contenuto di mercurio includono:

Tonno obeso.
Marlin.
Arancio ruvido.
Squalo.
Pesce spada.

A causa dei livelli di mercurio nel pesce, la FDA raccomanda alle persone incinte e ai bambini di limitare la quantità di pesce che mangiano. In generale, la FDA suggerisce solo poche porzioni di pesce a settimana con bassi livelli di mercurio.

Malattie e sintomi a cui prestare attenzione

Secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), ogni anno negli Stati Uniti 48 milioni di persone si ammalano e 3.000 muoiono per malattie di origine alimentare

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Le malattie di origine alimentare più comuni associate al pesce crudo includono:

Salmonella, che provoca diarrea, febbre e dolore addominale. La salmonellosi di solito inizia da 12 a 72 ore dopo aver mangiato il cibo e dura dai quattro ai sette giorni.
Vibrio vulnificus, che provoca diarrea, dolore addominale e vomito solitamente entro 24 ore dall’ingestione. Dura circa tre giorni.
Tenie parassite, che può causare dolore addominale, diarrea, vomito e perdita di peso. Potresti avvertire questi sintomi molto tempo dopo aver ingerito pesce infetto da uova di tenia.

Chi non dovrebbe consumare pesce crudo?

Cenare a base di pesce crudo può essere un’esperienza culinaria da leccarsi i baffi. Ma per alcuni la soddisfazione di mangiare un piatto gourmet non vale il rischio di ammalarsi, osserva Czerwony.

Non dovresti consumare pesce crudo se sei:

Immunocompromessi: Se il tuo sistema immunitario non funziona come dovrebbe, è più probabile che ti ammali più a lungo.
Sotto i 5 anni o sopra i 65 anni: I bambini piccoli e gli anziani potrebbero non essere in grado di combattere un’infezione e corrono il rischio di sviluppare una malattia più grave.
Incinta: È meglio evitare alcuni cibi durante la gravidanza, come il pesce crudo, che potrebbero influire sulla salute tua e del tuo feto.

Ci sono benefici per la salute derivanti dal consumo di pesce crudo?

Il pesce è un’ottima fonte di proteine ed è ricco di acidi grassi omega-3 che possono migliorare la salute del cuore e ridurre l’infiammazione. E poiché il calore può distruggere alcuni degli acidi grassi omega-3, il pesce crudo può essere ancora migliore di quello cotto.

“Il cibo è una parte così importante della nostra vita fisica ed emotiva”, afferma Czerwony. “Se sei sano e prendi alcune precauzioni sensate, vai avanti e goditi il tuo rotolo di sushi o sashimi preferito.”

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In conclusione, il pesce crudo può essere sicuro se vengono seguite le corrette norme igieniche nella sua preparazione e conservazione. Prima di mangiarlo, è importante conoscere l’origine del pesce, verificare che sia fresco e essere consapevoli dei rischi legati al consumo di pesce crudo, come le infezioni batteriche o parassitarie. È sempre consigliabile acquistare il pesce da fonti affidabili e consumarlo in locali che rispettino le norme sanitarie. In questo modo si può godere appieno dei sapori e dei benefici del pesce crudo in modo sicuro.