Alimenti sorprendenti che contengono glutine

Il glutine, una proteina presente nel grano, orzo e segale, è spesso considerato un nemico per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine. Tuttavia, esistono anche cibi sorprendenti che contengono naturalmente questa proteina. Scoprire quali sono questi alimenti può aiutare a comprendere meglio la dieta senza glutine e a fare scelte più consapevoli in cucina. In questo articolo esploreremo alcuni cibi che potrebbero contenere glutine inaspettatamente, e come gestirli nella dieta quotidiana.

Se soffri di celiachia, anche tracce di glutine (una proteina presente nel grano, nell’orzo, nella segale e, talvolta, nell’avena) possono causare danni al tratto intestinale.

Quando il dolore e l’angoscia persistono nonostante si rimanga in guardia contro il glutine a casa e al ristorante, è possibile che si stiano trascurando le fonti nascoste di glutine.

La dietista Anna Taylor, MS, RDN, LD, CDCES, condivide cosa contiene glutine e come evitare quelle subdole fonti di alimenti contenenti glutine.

Gli alimenti che potresti sorprendere contengono glutine

Può essere difficile e travolgente seguire una dieta priva di glutine ed evitare cibi che contengono glutine. Proprio quando pensi di aver capito tutto, ci sono cibi e ingredienti che contengono subdolamente le proteine. Quindi, quali alimenti inaspettati contengono glutine? Taylor dice di fare attenzione a questi alimenti.

Farmaci e integratori

Il glutine può essere utilizzato come riempitivo o rivestimento in farmaci e integratori. Controlla sempre l’elenco degli ingredienti su eventuali farmaci da banco o integratori vitaminici/minerali.

Tutti i farmaci prescritti dovrebbero essere esaminati da un farmacista per essere sicuri che non contengano glutine e trovare sostituti senza glutine se si soffre di celiachia.

La ricerca suggerisce anche che i celiaci hanno un maggiore bisogno di nutrienti come vitamine del gruppo B, vitamina D e ferro. Consulta il tuo medico per vedere se i tuoi bisogni vitaminici vengono soddisfatti.

Carne, pesce e pollame

Fai attenzione alle proteine ​​del grano idrolizzate nella carne, nel pesce e nel pollame.

E le carni lavorate e i salumi come salumi, hot dog, salami e salsicce possono contenere glutine. Anche altri alimenti come il pollame autocotto o il petto di tacchino condito possono contenere glutine.

Sostituti della carne e del pesce

Fai attenzione al glutine negli hamburger vegetariani, nelle salsicce, nel bacon e nei crostini, insieme ai finti frutti di mare e al seitan.

“Molti di questi prodotti utilizzano riempitivi che contengono glutine, che può agire come una colla per tenere insieme gli ingredienti e fornire una consistenza elastica”, spiega Taylor.

Patatine fritte

Le patate e il mais sono naturalmente privi di glutine, ma il condimento delle patatine può contenere aceto di malto e amido di frumento.

Inoltre, tieni presente che le tortilla chips e le patatine fritte possono essere fritte nello stesso olio/friggitrice degli alimenti che contengono glutine. Ciò contaminerà l’olio e potrebbe causare danni a chi soffre di celiachia.

Cerca prodotti che dicano “senza glutine”, “senza glutine”, “privo di glutine” o “senza glutine”, che sono tutte indicazioni di etichettatura regolamentate.

Avena

L’avena è un cereale integrale naturalmente privo di glutine che contiene importanti vitamine, minerali e fibre. Ma l’avena è ad alto rischio di contaminazione incrociata. A volte vengono coltivati ​​accanto al grano o confezionati in strutture che dispongono di prodotti contenenti glutine.

Quando fai la spesa, fai attenzione ai contenitori sfusi. Scegli solo l’avena etichettata come “certificata senza glutine”.

Bevande e alcolici

Il glutine può essere contenuto in caffè e tè aromatizzati. Ma quale alcol contiene glutine? Birra, birra chiara, birra chiara e bevande al malto contengono tutte tipicamente glutine. Cerca birre speciali senza glutine.

Il vino è naturalmente privo di glutine. L’alcol distillato (ad esempio gin e vodka) è considerato sicuro per le persone affette da celiachia.

Uova al ristorante

Sei pronto per gustare un’abbondante colazione, ma prima di farlo, potresti voler ripensare a quelle uova strapazzate.

Le uova e le omelette vengono generalmente cotte sulle stesse piastre utilizzate anche per preparare i pancake, causando contaminazione incrociata.

Pizza e prodotti da forno senza glutine

Anche se potrebbe affermare di essere “senza glutine”, pensaci due volte prima di mangiare pizza o prodotti da forno senza glutine.

Questi possono essere contaminati da altri cereali perché in genere vengono cotti nello stesso forno della normale pizza contenente glutine.

Dolci e snack

I gelati aromatizzati (come l’impasto per biscotti) e i gelati possono contenere glutine. Cerca il glutine anche nelle caramelle (soprattutto nella liquirizia), nelle barrette energetiche e nelle barrette di cereali.

È importante leggere le etichette ogni volta che acquisti un articolo per verificare che tutti gli ingredienti siano privi di glutine, poiché le pratiche di produzione potrebbero cambiare.

Salsa di soia e miso

I condimenti possono essere una subdola fonte di glutine. Ad esempio, la salsa di soia (ad eccezione del tamari) è fatta con il grano. Il miso, una zuppa base, può essere preparato con l’orzo.

Fissaggi per insalata

Che tu preferisca il condimento ranch o quello italiano, i condimenti per l’insalata possono contenere glutine. Attenzione alle insalate o ai buffet, poiché la contaminazione incrociata è difficile da evitare.

Se mangi fuori, assicurati di chiedere al cameriere di evitare di mettere i crostini sull’insalata.

Pane di Ezechiele

Certo, il pane di Ezechiele è ricco di sostanze nutritive, ma il popolare pane germogliato è fatto con grano e orzo.

“L’atto di germogliare non rimuove il glutine, quindi questo pane altrimenti sano è un divieto per le persone celiache”, afferma Taylor.

Zuppe e sughi

Il glutine può essere utilizzato come addensante, anche nel brodo.

Presta attenzione agli ingredienti delle zuppe come zuppe e peperoncini, e anche al sugo di tacchino che ami versare sul purè di patate, poiché la farina può essere utilizzata come addensante.

Suggerimenti per evitare fonti nascoste di glutine

Taylor suggerisce quanto segue per evitare fonti nascoste di glutine:

• Conoscere il grano in tutte le sue forme. Le bacche di frumento, la semola, il farro, la farina, il grano duro, il farro, il faro, il Khorasan, l’udon e il farro monococco contengono tutti glutine. (Fai attenzione anche ai prodotti “modificati”.)
• Fai attenzione agli ingredienti complicati. Se un prodotto NON è etichettato come “senza glutine”, ma contiene uno di questi nell’elenco degli ingredienti, non acquistarlo: amido, amido alimentare modificato, proteine ​​vegetali idrolizzate, proteine ​​vegetali idrolizzate, proteine ​​vegetali testurizzate, destrina, maltodestrina, sciroppo di glucosio, caramello, aroma di malto, estratto di malto, aceto di malto (l’aceto distillato va bene), sciroppo di riso integrale.
• In caso di dubbio, lascialo fuori. Se non puoi confermare che i prodotti sono privi di glutine, sostituiscili con cibi integrali freschi e ricchi di sostanze nutritive come carne, pesce, pollame, fagioli, noci, semi, frutta e verdura. Scegli amidi naturalmente privi di glutine come riso, quinoa, mais, grano saraceno, patate, sorgo e riso selvatico.
• Prevenire la contaminazione incrociata della cucina. Le briciole rimangono nei tostapane condivisi, nei taglieri e nel burro di arachidi, marmellata e crema di formaggio della comunità. Pulisci regolarmente i ripiani e pulisci i piatti senza glutine con una spugna separata. Foderate le teglie con carta da forno o pellicola e avvolgete i prodotti da forno senza glutine nella pellicola.

Essere vigili quando si tratta di ciò che mangi, assicurarti di leggere le etichette e fare attenzione alla contaminazione incrociata, può aiutarti a rimanere in salute ed evitare il dolore e il disagio causati dal glutine.

“La celiachia è molto da gestire. Il glutine è presente in molti alimenti trasformati e anche in alcuni non trasformati”, afferma Taylor.

“Sapere cosa cercare, leggere le etichette e prevenire la contaminazione crociata mentre si segue una dieta priva di glutine è attualmente l’unico trattamento efficace per la celiachia”, continua. “Se hai difficoltà, contatta i gruppi di supporto per la celiachia e parla con un dietista del tuo team sanitario. Non sei solo.”

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In conclusione, è importante prestare attenzione non solo agli alimenti ovviamente contenenti glutine come il pane e la pasta, ma anche a quelli meno sospettati, come la salsa di soia, la birra e persino il gelato. È fondamentale leggere attentamente le etichette degli alimenti e informarsi sulle possibili fonti di glutine nascoste. In questo modo, è possibile evitare spiacevoli reazioni allergiche o problemi di salute per chi è intollerante al glutine. La consapevolezza e l’attenzione sono fondamentali per una corretta alimentazione e per garantire il benessere del corpo.