Benefici per la salute del consumo di germogli crudi

Sempre più spesso sentiamo parlare dei benefici di un’alimentazione sana e completa, ma sapevate che includere germogli crudi nella propria dieta può apportare un incredibile carico di benessere? Ricchi di vitamine, minerali ed enzimi vitali, questi piccoli concentrati di energia possono rafforzare il sistema immunitario, migliorare la digestione e persino contribuire alla perdita di peso. Scopriamo insieme come i germogli crudi possono rivoluzionare le vostre abitudini alimentari e regalarvi una sferzata di salute.

Germogli: probabilmente li hai già incontrati in un’insalata o in un panino e non ci hai pensato molto. Forse li ami, forse li eviti. In entrambi i casi, è probabile che tu non ne sappia molto.

Quindi, cosa sono queste piccole verdure? A cosa altro possono servire e quali sono i benefici (e i rischi) del loro consumo? Per arrivare al nocciolo della questione, abbiamo parlato con la dietista registrata Mira Ilic, RD, LD, MS.

Cosa sono i germogli?

I germogli sono i semi germinati di un ortaggio, giovani piante in via di piena crescita, almeno finché alcuni non vengono raccolti da quelle piante per diventare, beh, germogli da mangiare. Puoi trovare germogli praticamente ovunque tu trovi cibo, in particolare nei supermercati e nei mercati agricoli. Alcune persone li coltivano anche da sole.

I tipi di germogli

La maggior parte dei germogli che incontrerai rientrano in quattro categorie:

• Germogli di fagioli e piselli: Tra questi rientrano i germogli di fagioli mungo, fagioli rossi, fagioli neri, lenticchie e piselli mangiatutto.
• Germogli di verdura: Tra questi rientrano i broccoli, l’erba medica, la senape verde e i germogli di trifoglio rosso.
• Germogli di noci e semi: Tra questi rientrano i germogli di semi di zucca, semi di sesamo e semi di girasole.
• Cereali germogliati: Tra questi rientrano i germogli di erba di grano e di quinoa.

Tra i germogli più popolari ci sono l’erba medica, il fagiolo mungo, il trifoglio rosso e i broccoli.

E no, i cavoletti di Bruxelles non fanno parte di questi germogli. Dice Ilic, “Vengono coltivati ​​come piante normali, non in quell’ambiente di acqua calda come i germogli”. I cavoletti di Bruxelles appartengono in realtà alla stessa famiglia di cavolo, cavolo riccio, broccoli e cavolfiori.

Quali sono i benefici dei germogli?

I germogli sono pieni zeppi di vitamine e minerali, che variano da germoglio a germoglio. “I germogli contengono vitamine essenziali, minerali, fibre e sono un’ottima fonte di antiossidanti”, afferma Ilic.

Ad esempio, afferma, “I germogli di broccoli sono ricchi di vitamina A, vitamina C, vitamina K, acido folico e sono un’ottima fonte del potente antiossidante sulforafano”.

I germogli possono anche contenere altri nutrienti come le vitamine del gruppo B e minerali come fosforo e magnesio. Inoltre, sono poveri di cose come grassi, sodio e calorie.

C’è anche il fascino di ciò che possono apportare al tuo pasto. “Portano varietà alla tua insalata, al tuo wrap o al tuo panino”, dice Ilic. “Possono aggiungere croccantezza e persino un sapore diverso oltre a quei benefici per la salute. E questo li rende attraenti per molte persone”.

Ma i germogli comportano anche alcuni rischi di cui è necessario essere consapevoli prima di aggiungerli al proprio prossimo pasto.

I rischi del consumo di germogli

Sebbene siano nutrienti, i germogli corrono anche il rischio di trasmettere malattie trasmesse dagli alimenti come l’Escherichia coli e la salmonella. La maggior parte dei semi di germogli vengono coltivati ​​in condizioni calde e umide che favoriscono la crescita batterica. E, Ilic sottolinea che nelle fattorie più grandi dove vengono raccolti i semi di germogli, c’è il rischio che quei semi entrino in contatto con acqua che contiene rifiuti animali.

“C’è anche un rischio nel modo in cui vengono maneggiati quando vengono raccolti”, afferma. “Quando vengono raccolti e confezionati per la vendita, c’è anche la possibilità che una malattia trasmessa dagli alimenti venga trasmessa in quel modo, se le persone che li hanno maneggiati non hanno praticato una buona igiene delle mani”.

Questi rischi sono ulteriormente aggravati dal fatto che molti preferiscono mangiare i germogli crudi, il che significa nessun processo di cottura per uccidere i batteri. Questi rischi sono elevati e sufficientemente diffusi da spingere la FDA a emanare raccomandazioni e linee guida per i produttori di germogli.

Come posso mangiare i germogli in modo sicuro?

Secondo Ilic, il modo migliore per gustare i germogli in tutta sicurezza è cucinarli. “Potrebbe non essere così invitante per alcuni perché si potrebbe perdere quella croccantezza, ma è il modo più sicuro”, afferma.

Aggiunge: “Quando cucini i germogli potresti perdere alcune vitamine e minerali, ma stai comunque assumendo la maggior parte dei nutrienti che contengono, solo in quantità minore”. Bollire, arrostire al forno e cuocere a vapore i germogli sono altre opzioni di cottura da considerare.

Ci sono anche i germogli di fagioli in scatola. Anche se non sono invitanti come i germogli appena coltivati, sono più sicuri, dice Ilic. “Il processo di inscatolamento prevede calore, il che li rende una scelta più sicura”.

I germogli coltivati ​​in casa sono sicuri?

Alcuni amanti dei germogli preferiscono coltivarli a casa. Ma questo non significa che siano più al sicuro dalla contaminazione. “Dato che la maggior parte delle epidemie di malattie trasmesse dagli alimenti legate ai germogli sono associate ai semi contaminati, non è più sicuro coltivare germogli a casa che comprarli in un negozio”, afferma Ilic.

“Se i semi sono contaminati da batteri, possono causare malattie alimentari indipendentemente da dove vengono coltivati.”

Altri consigli di sicurezza per mangiare i germogli

Ilic afferma: “Una volta che hai i germogli freschi a casa, dovresti raffreddarli e conservarli in un frigorifero che possa mantenerli a una temperatura pari o inferiore a 40 gradi Fahrenheit”.

Consiglia anche di lavarsi le mani prima e dopo aver maneggiato i germogli e di sciacquarli bene prima di usarli. “Cerchi di tenere lontani da loro tutti i batteri che puoi e di sciacquare via altri materiali che potrebbero essere dannosi prima di consumarli”, afferma.

Anche l’aspetto dei germogli è importante. “Se sono viscidi, puzzolenti o ammuffiti, dovresti buttarli via subito”, aggiunge.

In conclusione, consumare germogli crudi offre una moltitudine di benefici per la salute. Ricchi di nutrienti, enzimi vivi e antiossidanti, possono rafforzare il sistema immunitario, migliorare la digestione e contribuire alla perdita di peso. È fondamentale, però, acquistare germogli da fonti affidabili e consumarli freschi per godere appieno delle loro proprietà benefiche e minimizzare il rischio di contaminazioni. Aggiungere germogli crudi alla propria dieta può essere un modo semplice e gustoso per migliorare il proprio benessere generale.