Brodo di ossa o brodo di carne: qual è il migliore?

Il brodo, un elisir di gusto e tradizione, si presenta in due varianti principali: di ossa o di carne. Entrambe le versioni scaldano l’anima e deliziano il palato, ma quale regna sovrana? Un confronto serrato tra profumi intensi, sapori avvolgenti e benefici nutrizionali ci guiderà alla scoperta del brodo perfetto per ogni esigenza. Dalla nonna al più moderno chef, il dilemma persiste: ossa o carne, qual è il segreto di un brodo memorabile?

La maggior parte delle tendenze alimentari sono un fuoco di paglia. Qualcuno ricorda i cronut? Tutto al carbone attivo? Bacon avvolto nel bacon sul bacon, con un contorno di bacon? La maggior parte delle mode alimentari sopravvive solo per pochi anni prima di essere relegata alla dispensa walk-in della storia. Ma ogni tanto, una tendenza alimentare diventa un punto fermo.

Reso popolare in parte dalla dieta paleo, il brodo di ossa sta “vivendo un momento” negli Stati Uniti da diversi anni ormai. E a differenza di alcune delle mode alimentari più sexy, la sua popolarità non sta calando. Probabilmente perché erano coloro che arrivano tardi alla festa: il brodo di ossa è sempre stato un alimento base della cucina asiatica.

Allora, cosa esattamente? È brodo di ossa, ed è davvero migliore del brodo di zuppa?

Brodo di ossa contro brodo

La differenza principale tra brodo di ossa e brodo vegetale sono gli ingredienti e il tempo di cottura, afferma il dietista qualificato Anthony DiMarino, RD.

Un brodo standard usa carne, ossa, acqua, condimento e, a volte, un mirepoix. Un mirepoix è un mix di aromi come cipolle tritate, carote e sedano che danno al tuo brodo una profondità di sapore aggiunta. La maggior parte dei brodi usa manzo, pollo o pesce come base, ma non disperate, vegetariani! È altrettanto facile acquistare o preparare brodo vegetale.

Se hai voglia di fare il fai da te, preparare il brodo è la cosa più semplice che ci sia. Basta aggiungere gli ingredienti in una pentola e lasciarli sobbollire. Tutto sommato, ci vogliono dalle due alle tre ore sui fornelli per preparare un brodo decente, anche meno se usi una pentola a pressione.

Il brodo di ossa utilizza ingredienti simili e richiede una preparazione minima, ma è tanto più dispendioso in termini di tempo. Secondo DiMarino, il brodo di ossa dovrebbe sobbollire per un minimo di sei ore. Veramente il brodo di ossa di alta qualità trascorre più di 24 ore sui fornelli. Anche se potresti voler condire il tuo brodo con alcune erbe e spezie e, se ne hai voglia, con un mirepoix, non è obbligatorio.

Tutto quel tempo extra sui fornelli estrae i nutrienti dalle ossa, rendendo il brodo più denso, più sano e più gelatinoso di un brodo normale.

Sebbene siano spesso usati come ingrediente in zuppe e altri piatti, sia il brodo che il brodo di ossa sono anche sorseggiabili da soli. Quest’ultimo è sempre più popolare nei menu dei ristoranti.

Benefici del brodo di ossa

Secondo DiMarino, il contenuto di collagene nel brodo di ossa è ciò che rende degno del tempo di preparazione extra. Il nostro corpo produce collagene in modo naturale, ma la quantità che creiamo diminuisce con l’età.

“Quando consumiamo quel collagene”, spiega, “lo scomponiamo. Il nostro corpo può quindi usare quegli amminoacidi per una serie di motivi. In pratica, il corpo lo userà dove è necessario”.

Sebbene non vi siano molte ricerche sul brodo di ossa, il suo profilo nutrizionale suggerisce un’ampia gamma di possibili benefici per la salute, tra cui:

Pelle sana

Il collagene è da tempo considerato un rimedio naturale per rafforzare l’elasticità della pelle, riducendo così i segni dell’invecchiamento come rughe e pelle raggrinzita.

Miglioramento della salute intestinale

Il rivestimento del nostro tratto gastrointestinale (GI) si assottiglia nel tempo. Ci sono alcune prove che aumentare la produzione di collagene aiuta anche a ripristinare quel rivestimento.

Meno dolori articolari

Come molti di noi sanno fin troppo bene, invecchiando, le nostre articolazioni perdono elasticità, con conseguente osteoartrite. Un aumento del collagene può aiutare a ridurre il dolore articolare proteggendo tendini e legamenti.

Ossa e muscoli più forti

Il collagene è uno dei componenti principali sia delle nostre ossa che dei nostri muscoli. Si indeboliscono man mano che perdiamo collagene, il che aumenta il rischio di osteoporosi e sarcopenia.

Riduzione dello stress

Il collagene contiene un amminoacido chiamato glicina, che inibisce lo stress, aumenta la lucidità mentale e favorisce il sonno. Inoltre, diciamocelo, le bevande calde sono lenitive, indipendentemente dal loro contenuto di glicina.

Per quanto esteso possa essere l’elenco dei benefici per la salute associati al brodo di ossa, ricordate che non ci sono ancora molte ricerche su questa roba. La ricerca che esiste chiarisce che non tutti i brodi di ossa sono creati uguali. I brodi di ossa fatti in casa o al bar sono i più affidabili, ma anche loro variano in qualità nutrizionale da lotto a lotto.

Brodo di ossa del supermercato

Se stai acquistando brodo di ossa da un supermercato, tieni presente che le aziende possono etichettare il loro brodo come “brodo di ossa” a patto che abbiano usato ossa per realizzarlo, anche se il brodo e le ossa sono stati cotti insieme solo per pochi minuti. Un brodo di ossa di qualità dovrebbe cuocere con le ossa per almeno sei ore.

Quindi, come fai a sapere se stai acquistando del brodo di ossa di alta qualità? Quando è refrigerato, dovrebbe assumere una consistenza gelatinosa. Ecco come sai che ci sono collagene, aminoacidi e altri nutrienti nel mix. Inoltre, guarda nella sezione freezer; il brodo di ossa rimane intatto durante il processo di congelamento e può durare dai 12 ai 24 mesi, a seconda della marca e della preparazione.

Se nessuna di queste opzioni ti soddisfa, puoi anche acquistare polveri o integratori come peptidi di collagene o polveri di brodo di ossa, che offrono gli stessi nutrienti.

Come preparare il brodo di ossa

DiMarino suggerisce di preparare il proprio brodo di ossa o di acquistarlo da un venditore locale, anziché acquistare opzioni già pronte o acquistate al supermercato. Se vuoi provarci da solo, ti consigliamo il brodo di ossa in slow cooker con ossa di manzo, cervo o pollame. Puoi anche provare il brodo di ossa di cocco thailandese con peperoncini piccanti, citronella e zenzero.

Ma è anche veloce a sottolineare che, sebbene faccia bene alla salute, preparare il brodo di ossa richiede un bel po’ di soldi e ancora più tempo.

DiMarino descrive il brodo di ossa come un lusso. “È un ‘bello da avere’, non un ‘necessario da avere'”, aggiungendo che “se è qualcosa che ti piace e vuoi farlo a casa, come se fosse un hobby, e hai tempo e risorse, fallo. Ma se non rientra nei tuoi programmi o nel tuo budget, non preoccuparti”.

Non ci sono dubbi

Prima o poi, l’entusiasmo per il brodo di ossa si esaurirà, o perché si integrerà completamente nella cultura alimentare statunitense, o perché — come la quinoa e l’açaí prima di lui — diventerà prerogativa dei buongustai attenti alla salute e amanti della cucina internazionale.

In ogni caso, i benefici per la salute restano.

“Il brodo di ossa è un’aggiunta di qualità a una dieta sana e completa. Non sarà mai una panacea, ma puoi aggiungerlo alla tua rotazione alimentare senza troppe preoccupazioni”, afferma DiMarino.

Se solo potessimo dire lo stesso del nostro caro amico defunto, il cronut.

In conclusione, sia il brodo di ossa che il brodo di carne offrono benefici nutrizionali e un sapore delizioso. La scelta migliore dipende dalle preferenze personali e dallo scopo. Se si desidera un brodo ricco di collagene e minerali, il brodo di ossa è l’ideale. Se invece si cerca un sapore più delicato e veloce da preparare, il brodo di carne è un’ottima alternativa. In ogni caso, un buon brodo fatto in casa è un’aggiunta salutare e saporita a qualsiasi dieta.