Come proteggersi dall’avvelenamento da salmonella

La salmonella è un batterio insidioso che può trasformare un pasto delizioso in un incubo di vomito e febbre. Nessuno è immune, ma la buona notizia è che con pochi accorgimenti possiamo proteggerci efficacemente. In questa guida scopriremo come prevenire l’avvelenamento da salmonella in cucina e non solo, garantendo la sicurezza alimentare nostra e dei nostri cari.

Milioni di pasti serviti ogni anno in tutto il mondo offrono un extra indesiderato: Salmonellaun batterio nocivo che può provocare una spiacevole (e talvolta persino mortale) forma di intossicazione alimentare.

La buona notizia? Evitare la malattia e i conseguenti giorni di disturbi gastrici spesso si riduce a prendere solo poche semplici precauzioni.

Il dottor Frank Esper, specialista in malattie infettive, offre alcuni suggerimenti per aggiungere un pizzico di sicurezza alla tua dieta.

Cosa è Salmonella?

Salmonella è un tipo di batterio che può vivere e prosperare nel tratto digerente di persone e animali. Esce dal tuo corpo… beh, facendosi un giro nella cacca. (Questo rende più facile capire perché è così sconvolgente per la tua pancia, eh?)

Il cibo è la principale fonte di Salmonella infezioni. Sebbene Salmonella è il batterio, un’infezione spesso è semplicemente chiamata salmonella. Puoi prenderla tramite:

• Mangiare cibi crudi o poco cotti contaminati da feci animali. Una buona parte del supermercato potrebbe fungere da fonte. Salmonella potrebbe essere su manzo, maiale, pollo o frutti di mare. È stato anche associato a latte e uova. Lo stesso vale per frutta e verdura.
• Mangiare cibo preparato su una superficie contaminata. La causa più comune in questo caso sarebbe la carne cruda che lascia Salmonella su un tagliere o sul piano di lavoro.
• Mangiare cibo contaminato da feci umane. Se qualcuno che prepara il cibo non si lava le mani, Salmonella potrebbe essere il risultato.

Mangiare cibo contaminato con Salmonella può causare crampi allo stomaco, diarrea grave e vomito che dura da quattro a sette giorni, afferma il dott. Esper. Si stima che 26.500 persone all’anno vengano ricoverate in ospedale a causa di Salmonella.

Nei casi gravi, Salmonella può entrare nel flusso sanguigno, danneggiare gli organi e causare la morte.

È possibile prevenire la salmonella?

Il tuo rischio di Salmonella l’avvelenamento è minimo se si prendono le precauzioni necessarie per garantire che il cibo sia preparato e conservato correttamente.

I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) degli Stati Uniti raccomandano queste precauzioni, suddivise in quattro fasi.

1. Pulizia. Strofinatevi le mani per 20 secondi prima, durante e dopo la preparazione del pasto. Lavate utensili e taglieri con acqua calda e sapone dopo aver preparato ogni alimento. Sciacquate frutta e verdura fresca sotto l’acqua corrente.
2. Attenzione alla contaminazione incrociata. Carne cruda, pollame, frutti di mare e uova possono diffondere batteri ad altri alimenti. Teneteli sempre separati dagli alimenti pronti al consumo.
3. Cuocere alla giusta temperatura. I germi presenti negli alimenti o sugli stessi muoiono durante il processo di cottura SE le temperature interne diventano abbastanza alte. Sono 145 gradi Fahrenheit (62,77 gradi Celsius) per tagli interi di manzo, vitello, agnello e maiale; 160 F (71,11 C) per le carni macinate; e 165 F (73,88 C) per il pollame.
4. Agghiacciante. Assicurati che la temperatura del tuo frigorifero sia inferiore a 40 F (4,44 C). Refrigera il cibo deperibile entro due ore… e entro un’ora se è esposto a condizioni calde come durante un picnic estivo o seduto in un’auto incidentata.

Inoltre, le persone affette da salmonella non dovrebbero preparare cibo o versare acqua agli altri finché i sintomi non saranno scomparsi e il test di controllo non avrà dato esito negativo.

È importante ricordare che la contaminazione può verificarsi in qualsiasi fase della produzione alimentare, dalla fattoria al magazzino. E non si può dire con esattezza quando qualcosa è contaminato perché Salmonella non altera il sapore, l’odore o l’aspetto degli alimenti.

“Ecco perché è importante adottare sempre pratiche sicure nella preparazione degli alimenti”, sottolinea il dott. Esper.

Contatto con animali domestici e animali

Sebbene il cibo sia la causa più comune di Salmonella infezioni, i batteri possono essere trasmessi anche quando tocchi un animale. (In pratica, pensa a come gli animali si divertono a rotolarsi per terra… e poi pensa a cosa potrebbero rotolarsi.)

Anche le tartarughe, i serpenti, le lucertole e gli uccellini appena nati hanno maggiori probabilità di essere portatori di SalmonellaAll’inizio del 2022, il CDC ha segnalato un Salmonella focolaio collegato ai draghi barbuti domestici.

Per stare al sicuro, lavatevi sempre le mani dopo aver toccato animali domestici o altri animali. Lo stesso consiglio vale quando maneggiate giocattoli o lettiere usati dagli animali. È meglio non baciare gli animali.

Epidemie di salmonella

Se due o più persone contraggono un caso di salmonella potenzialmente letale, collegata allo stesso cibo, bevanda o animale contaminato, la situazione viene classificata come epidemia e sottoposta ad indagine da parte del CDC.

Negli ultimi anni, le epidemie sono state collegate a prodotti alimentari che spaziano dai bastoncini di salame alle cipolle fino al tacchino macinato.

Le epidemie zoonotiche sono state collegate al pollame da cortile, ai ricci domestici e agli uccelli canterini selvatici.

Stai attento a Salmonella annunci di focolai, che sono in genere ampiamente riportati, per assicurarti di non avere prodotti contaminati. Molti salmonella le epidemie portano al ritiro dei prodotti alimentari.

Si tratta di salmonella o influenza intestinale?

Non è sempre chiaro se qualcuno ha avuto un’intossicazione da salmonella, poiché i sintomi più comuni (vomito, diarrea, febbre e brividi) assomigliano molto a quelli dei virus intestinali.

La differenza principale? “Le persone affette da salmonella tendono semplicemente a stare più male”, afferma il dott. Esper.

Le tue feci potrebbero offrire un indizio più definitivo se dai un’occhiata al water. Sangue e muco potrebbero essere visibili nelle tue feci se hai la salmonella. L’influenza intestinale, nel frattempo, spesso porta a una diarrea acquosa.

Nella maggior parte dei casi, il tuo corpo non ha effettivamente bisogno di antibiotici per combattere Salmonellaafferma il dott. Esper.

Ma se hai meno di 5 anni (specialmente i bambini sotto i 3 mesi), più di 65 anni o hai un sistema immunitario indebolito, la salmonella potrebbe esporti a un rischio maggiore di complicazioni. Anche la disidratazione può diventare un problema se non riesci a trattenere liquidi.

“Consigliamo vivamente a chiunque pensi di avere un avvelenamento da salmonella di parlare almeno con un medico e di farci sapere cosa sta succedendo, anche se non è necessario visitarli”, consiglia il dott. Esper.

Molto probabilmente, tuttavia, avrai solo bisogno di un po’ di sano riposo e di molta idratazione. Una panoramica dei consigli per evitare Salmonella potrebbe non essere una cattiva idea.

In conclusione, la prevenzione dell’avvelenamento da salmonella si basa su semplici ma cruciali precauzioni igienico-sanitarie. La corretta cottura degli alimenti, soprattutto carne e uova, l’accurata pulizia di mani e superfici, e la cura nella conservazione dei cibi, sono azioni fondamentali per evitare spiacevoli conseguenze. Ricordiamoci che la salute passa anche dalla nostra attenzione in cucina e dalla consapevolezza dei rischi legati alla manipolazione degli alimenti.