Cosa dovresti sapere su colesterolo e burro

Il burro, amato per il suo sapore ricco, è spesso demonizzato per il suo contenuto di colesterolo. Ma cosa sappiamo veramente del legame tra colesterolo e burro? Questo alimento, fonte di vitamine liposolubili e acidi grassi, è davvero un nemico per la nostra salute cardiovascolare o questa è solo una semplificazione eccessiva? Esploreremo le evidenze scientifiche attuali per sfatare miti e fornire una visione chiara e informata sul ruolo del burro nell’ambito di una dieta equilibrata e del suo impatto sui livelli di colesterolo.

Il burro può essere una delizia ricca e cremosa, aggiunto a un pezzo di pane caldo o utilizzato per cucinare alcuni dei nostri cibi preferiti. Ma è anche noto per non essere molto salutare, ricco di calorie e grassi.

Il cardiologo Dennis Bruemmer, MD, PhD, ci parla del motivo per cui il burro non è molto salutare per te, delle alternative da evitare e delle alternative da abbracciare.

Il problema del burro

Come la pancetta e il manzo, il burro è un prodotto animale che, secondo il dottor Bruemmer, significa che probabilmente è ricco di colesterolo. “È quanto di più grasso si possa ottenere”, dice.

“È ricco di colesterolo e ricco di calorie”, aggiunge, “e se ne usi così tanto, un quarto di libbra o mezza libbra, per cucinare durante il giorno e cuocere al forno durante il giorno, il risultato è tutto.” . Il burro contiene alti livelli di grassi saturi e questo è ciò che fa aumentare il colesterolo.

La questione del burro si collega a questioni più ampie relative al consumo alimentare negli Stati Uniti, afferma il dottor Bruemmer. “Negli ultimi decenni, i nostri modelli sono cambiati qui, tanto che ora il 60% della nostra dieta è costituita da alimenti ultra-processati”.

“Cibo trasformato, si vede ancora che si tratta di cibo”, continua. “Prendi un sottaceto, per esempio. È un cetriolo che è stato lavorato, ma puoi ancora vedere che era cibo. Con gli alimenti ultra-processati, come una ciambella o una pizza, non puoi dire da dove provenga il cibo.

Il consumo di alimenti ultra-processati non solo fa ingrassare e addirittura fa mangiare di più. E il burro è spesso un ingrediente trasformato che viene aggiunto a quegli alimenti ultra-processati, accumulando i suoi grassi saturi sopra tutto il resto.

Esistono alternative più salutari?

Il dottor Bruemmer afferma che usare occasionalmente una piccola quantità di burro per cuocere il cibo, con moderazione, non è necessariamente un male. È solo che tendiamo a usare così tanto burro che possono svilupparsi problemi di salute.

Anche se vorrai evitare la margarina, poiché può comunque contenere alti livelli di grassi trans e grassi saturi, un’alternativa migliore che suggerisce è l’olio vegetale che elimina i grassi saturi contenuti nel burro.

Il Dr. Bruemmer sottolinea anche il successo della Dieta Mediterranea. “È l’unica dieta che negli studi di controllo ha dimostrato di migliorare la salute e ridurre il rischio di attacchi di cuore. È ricco di frutta e verdura, aggiunge un po’ di pesce e carni bianche magre con cereali, ma è povero di latticini e carne rossa.

E se stai cercando qualcosa da spalmare sul pane, sottolinea che l’olio d’oliva e una crema di pomodoro, parte della dieta mediterranea, sono popolari nella regione catalana della Spagna. “Non ha un alto contenuto di grassi saturi”, afferma.

In conclusione, il rapporto tra colesterolo e burro è complesso. Sebbene il burro contenga colesterolo alimentare, l’impatto sul colesterolo ematico è meno significativo di quanto si pensasse in passato, influenzato maggiormente dai grassi saturi e trans. Un consumo moderato di burro di buona qualità, in una dieta equilibrata e uno stile di vita sano, non è necessariamente dannoso. È fondamentale, però, monitorare i propri livelli di colesterolo e consultare un medico o un nutrizionista per consigli personalizzati. L’attenzione dovrebbe concentrarsi sulla qualità generale della dieta piuttosto che sulla demonizzazione di singoli alimenti.