È mai sicuro mangiare uova crude? – Clinica di Cleveland

Mangiare uova crude: un azzardo per la salute o un mito da sfatare? La Cleveland Clinic fa chiarezza su questo argomento controverso. Se il tiramisù o la carbonara con l’uovo a crudo stuzzicano il vostro palato, è fondamentale comprendere i rischi reali legati al consumo di uova non cotte. Batteri come la Salmonella possono annidarsi nel guscio e contaminare l’interno, provocando infezioni anche gravi. Esploriamo insieme le raccomandazioni degli esperti per gustare le uova in sicurezza, senza rinunciare al piacere della buona tavola.

Crescendo, i tuoi genitori probabilmente ti hanno detto di non mangiare mai l’impasto per biscotti o la pastella per brownie direttamente dalla ciotola. Il motivo? Entrambi contengono uova crude.

Come per molte cose, i tuoi genitori avevano ragione. Le uova crude non sono sicure da mangiare se non sono pastorizzate. Ciò significa che potrebbero contenere batteri nocivi.

E anche se le uova possono essere vendute come pastorizzate, il che significa che sono riscaldate quanto basta per uccidere i batteri, non dovresti comunque aprire un uovo e iniziare a masticarlo.

“Non consiglierò a nessuno di mangiare uova crude”, afferma la dietista registrata Beth Czerwony, RD, LD.

Si può contrarre la salmonella mangiando uova crude?

È raro, ma puoi ottenerlo Salmonella intossicazione alimentare derivante dal consumo di uova crude. Fortunatamente, puoi ridurre il rischio di Salmonella seguendo adeguati protocolli di preparazione del cibo o evitando del tutto le uova crude. Anche le persone di età pari o superiore a 65 anni, coloro che vivono con condizioni che portano a un sistema immunitario debole (come cancro, HIV o AIDS) o malattie infiammatorie intestinali (come la colite ulcerosa o il morbo di Crohn) dovrebbero evitare soprattutto le uova crude.

“Non è molto comune: 1 ovulo su 20.000 lo ha Salmonella”, afferma Czerwony. “Ma tu non vuoi essere la persona che mangia quell’uovo.”

Gli effetti collaterali della contrazione salmonella non sono piacevoli, aggiunge. “Puoi avere diarrea e crampi. Potresti iniziare a vomitare. Ciò può farti disidratare. Potresti davvero avere dei gravi problemi di salute.

Salmonella I focolai provengono da molte fonti alimentari oltre alle uova crude, compresi prodotti non lavati, carne cruda e persino prodotti preconfezionati.

C’è un vantaggio nel mangiare uova crude?

Le uova stesse sono una scelta salutare da mangiare. Gli albumi sono ricchi di proteine ​​e non contengono grassi. I tuorli d’uovo, invece, sono ricchi di sostanze nutritive e contengono grassi sani e vitamine A, D ed E. I tuorli contengono anche colina, che fa bene agli occhi.

“Se hai intenzione di mangiare un uovo intero crudo, è per i benefici che otterresti dal tuorlo stesso”, spiega Czerwony. “Ma non vuoi nemmeno metterti nella posizione di correre il rischio di mangiarne una con la salmonella, soprattutto se cucinare le uova ti dà gli stessi benefici per la salute.”

In altre parole, anche se acquisti uova crude pastorizzate, non è necessariamente il via libera per mangiarle crude. Pensa a mangiare uova crude come a un caso in cui anche tu Potevo fallo, tu non dovrebbe fallo.

“Dal punto di vista nutrizionale, non c’è alcun vantaggio nel mangiare un uovo crudo rispetto a un uovo cotto”, afferma Czerwony. “Non si perde alcun nutrimento cucinandolo. Se sei preoccupato per la salmonella, verrà uccisa durante il processo di cottura.

Cosa succede se mangi uova crude?

Purché non ce l’abbia Salmonella in esso, mangiare un uovo crudo è un’esperienza innocua, forse leggermente nauseante.

“Potrebbe farti sentire disgustoso perché è un po’ viscido”, dice Czerwony. “Ma le uova crude sono fondamentalmente solo proteine. Questo è davvero il motivo per cui le persone mangiano uova crude: per ottenere quella proteina in più senza frullati.

Ma ci sono opzioni migliori se stai cercando di aumentare l’apporto proteico. “Non è necessariamente meglio per te mangiare un uovo crudo che un frullato proteico”, dice. “Ci sono tanti altri cibi ricchi di proteine ​​che potresti mangiare in alternativa. Non penso che le uova crude siano necessariamente la migliore o l’unica opzione.”

7 alimenti che contengono uova crude

Potresti rimanere sorpreso da quali prodotti alimentari contengono uova crude. A seconda della ricetta, questi includono:

• Alcuni tipi di glassa.
• Maionese fatta in casa.
• Condimento per insalata Caesar.
• Meringa.
• Zabaione.
• Impasto per biscotti crudi.
• Torta cruda e pastella per brownie.

Se hai bisogno di utilizzare uova crude in una ricetta, puoi sbagliare sul sicuro e optare per le versioni pastorizzate. “Se sono nel guscio o nei cartoni e sono pastorizzate, l’USDA afferma che le uova crude sono sicure”, afferma Czerwony, e nota che sulla confezione indicherà quando le uova saranno pastorizzate. “Ci saranno alcune ricette in cui sarà necessario utilizzare uova crude. Quindi, vuoi usare uova pastorizzate.

E fortunatamente, puoi prendere precauzioni per prevenirlo Salmonella se maneggi uova crude durante la cottura. Innanzitutto, conservateli sempre in frigorifero. E quando cucini con uova crude, fai attenzione alla contaminazione incrociata.

“Avere una postazione di lavoro pulita”, consiglia Czerwony. “Consiglio sempre di avere un lavandino pieno di acqua calda e sapone in modo da poter pulire mentre si va. Lavati spesso le mani, soprattutto dopo aver maneggiato le uova crude. Cambia anche i taglieri.

Mantenere tutto pulito può aiutare a prevenire la diffusione o lo sviluppo di batteri nocivi. “Non vorrai lasciare le uova sul bancone perché potresti romperle e potrebbero essere mescolate accidentalmente con qualcos’altro”, avverte Czerwony. “Devi sempre essere consapevole di quello che stai facendo. Basta una sola volta in cui ti ammali e poi non mangerai mai più quel cibo.

In conclusione, consumare uova crude, nonostante alcuni potenziali benefici nutrizionali, comporta un rischio concreto di infezione da Salmonella. La Clinica di Cleveland raccomanda di cuocere le uova accuratamente per eliminare questo pericolo. Se si desidera consumare uova crude o poco cotte, è fondamentale utilizzare uova pastorizzate, minimizzando così il rischio per la salute. Valutare attentamente i rischi e i benefici, e in caso di dubbi, consultare un medico o un nutrizionista. La sicurezza alimentare dovrebbe sempre essere la priorità.