È sicuro mangiare pasta cruda per biscotti o pastella per torte?

Mangiare pasta cruda, che sia per biscotti o torte, può sembrare innocuo, ma nasconde insidie. Uova crude, farina non trattata e latte non pastorizzato possono ospitare batteri pericolosi come Salmonella ed E. coli, causando intossicazioni alimentari. La cottura elimina questi rischi, rendendo i dolci sicuri da consumare. Questo articolo esplora i pericoli del consumo di pasta cruda e spiega perché resistere alla tentazione è fondamentale per la salute. Scopriamo insieme come evitare rischi inutili e goderci i nostri dolci in tutta sicurezza.

Leccare la spatola può essere una tradizione nella tua cucina dopo aver mescolato gli ingredienti per biscotti o torte, ma è sicuro farlo?

La risposta è semplice: aspetta di assaggiare finché quelle prelibatezze non finiscono di cuocere.

C’è un pericolo nel mangiare quella prelibatezza non finita, un fatto dimostrato da molteplici epidemie di intossicazione alimentare nel corso degli anni. La dietista registrata Beth Czerwony, RD, spiega perché assaggiare l’impasto o la pastella cruda non è qualcosa che dovresti includere nella tua routine in cucina.

Dovresti mangiare pasta cruda o pastella?

Rendiamolo semplice: no.

Mangiare pasta o pastella cruda può farti ammalare gravemente. Il rischio principale deriva dalla farina. Esatto… farina. Quella soffice polvere può sembrare innocente, ma dovrebbe essere vista come un alimento “crudo” potenzialmente pericoloso.

La farina è composta da cereali raccolti e macinati per ottenere il prodotto venduto nei negozi. Durante la lavorazione, la farina in genere non viene trattata per uccidere eventuali batteri che potrebbero essere stati raccolti nei campi.

Molte mucche e altri animali vivono vicino ai campi e fanno quello che fanno gli animali quando passeggiano all’aria aperta. Ciò porta a una possibile contaminazione del grano che viene trasformato in farina. I batteri che potrebbero essere presenti includono E. coli e salmonella.

Il calore elevato che entra nella cottura di qualcosa elimina il rischio di ammalarsi a causa della farina, motivo per cui va bene mangiare prodotti finiti.

“Bollire, cuocere al forno, arrostire, cuocere al microonde e friggere sono passaggi comuni durante la preparazione del cibo che uccidono i batteri”, afferma Czerwony. “Ma poiché l’impasto crudo non subisce nessuno di questi passaggi, potrebbe essere potenzialmente contaminato. Questa è una preoccupazione.

Un ulteriore pericolo: le uova crude

Le uova crude incluse nella maggior parte delle ricette di biscotti e torte aumentano il fattore di rischio. La salmonella può annidarsi all’interno delle uova, trasmessa dal pollame che trasporta i batteri. I batteri possono essere presenti anche sul sottile guscio esterno a causa degli escrementi degli uccelli.

I bambini, le donne incinte, le persone con un sistema immunitario compromesso e gli anziani corrono un rischio maggiore di avvelenamento da batteri della salmonella che possono ospitare le uova crude.

“Ogni volta che consumi o maneggi uova crude, aumenti il ​​rischio di avvelenamento da salmonella”, afferma Czerwony. “Vuoi davvero essere cauto e adottare misure per evitare il più possibile la contaminazione.”

Cosa succede se mangi pasta o pastella cruda?

Sgranocchiare un impasto crudo o leccare la pastella prima che raggiunga il forno ti espone ad alcuni potenziali risultati sconvolgenti che possono iniziare rapidamente. I segni di avvelenamento da salmonella possono iniziare entro sei ore dal consumo. La malattia da E. coli impiega in genere circa tre giorni per manifestarsi.

I conseguenti sintomi di intossicazione alimentare potrebbero durare fino a una settimana e includere:

• Diarrea che può variare da acquosa a sanguinolenta.
• Crampi allo stomaco.
• Vomito.

Le infezioni da E. coli possono anche portare alla sindrome emolitica uremica (SEU) e all’insufficienza renale.

I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) hanno segnalato tre epidemie di E. coli in più stati dovute a miscele di farina o dolci dal 2016. Le epidemie hanno portato a 100 malattie e 27 ricoveri ospedalieri. Molte delle persone colpite hanno affermato di aver mangiato pasta o pastella cruda.

(Nota a margine, i prodotti pronti che includono l’impasto per biscotti – l’esempio più ovvio sarebbe il gelato con l’impasto per biscotti – utilizzano un impasto che è stato trattato per eliminare i batteri nocivi.)

L’impasto per le decorazioni natalizie va bene?

Il rischio di esposizione a E.coli nella farina non cotta è così grande che il CDC mette in guardia dal lasciare che i bambini utilizzino l’impasto fatto in casa per il gioco o per l’artigianato – e questo include l’impasto per le decorazioni natalizie.

Anche se tuo figlio non mangia l’impasto, potrebbe mettersi le mani in bocca dopo averlo passato e trasmettere eventuali batteri presenti.

Suggerimenti per la sicurezza durante la preparazione dell’impasto o della pastella

Per stare al sicuro quando si cuoce al forno o si cucina con farina e uova, seguire queste linee guida:

• Non assaggiare o mangiare l’impasto o la pastella crudi utilizzati per alimenti (biscotti, torte, pancake, pizza, ecc.) o per lavori artigianali (ornamenti natalizi a base di pasta).
• Seguire le istruzioni relative alla temperatura e al tempo di cottura per uccidere eventuali batteri.
• Tenere gli alimenti crudi come farina o uova separati dagli altri alimenti. Presta particolare attenzione alla farina, poiché la polvere può diffondersi facilmente e potenzialmente contaminare gli oggetti vicini.
• Pulisci accuratamente l’area di preparazione, le ciotole e gli utensili dopo l’uso.
• Lavarsi le mani dopo aver maneggiato gli ingredienti crudi.

Quindi resisti alla tentazione di leccare la frusta o la spatola quando monti i prodotti da forno, consiglia Czerwony. Lasciate cuocere bene il dolcetto e gustatelo una volta uscito dal forno. (Lasciatelo semplicemente raffreddare, ovviamente.)

In definitiva, consumare pasta cruda per biscotti o pastella per torte, soprattutto se contengono uova crude, comporta rischi per la salute a causa di possibili contaminazioni batteriche come la salmonella. La cottura elimina questi pericoli, garantendo la sicurezza alimentare. Anche piccole quantità di impasto crudo possono essere dannose, quindi è meglio resistere alla tentazione e aspettare che biscotti o torte siano ben cotti prima di gustarli. La salute viene prima del piacere di un assaggio anticipato!