I sottaceti fanno bene?

I sottaceti, con la loro acidità e croccantezza, sono un alimento che spesso suscita dubbi sulla loro salubrità. Tuttavia, numerosi studi hanno dimostrato i benefici per la salute dei sottaceti. Ricchi di probiotici, che favoriscono la salute intestinale, e di antiossidanti, che combattono l’infiammazione nel corpo, i sottaceti possono essere un’ottima aggiunta alla dieta quotidiana. Inoltre, l’acido acetico presente nei sottaceti può aiutare a controllare il livello di zucchero nel sangue e favorire la perdita di peso. Quindi sì, i sottaceti fanno bene e possono essere parte di una dieta equilibrata e salutare.

Durante una cena all’aperto, nessun hamburger o hot dog è completo senza un sottaceto. Ad alcune persone piace lo scricchiolio piccante di una lancia di aneto. Altri preferiscono il pizzico di dolcezza del condimento di sottaceti. Altri ancora potrebbero vivere al limite e mangiare un sottaceto speziato.

Non c’è dubbio che tutti questi sottaceti gusto delizioso. Ma ti fanno bene? Non sempre, che tu ci creda o no.

I sottaceti sono salutari?

Tutto dipende dal tipo di sottaceti che mangi e se hai qualche condizione di salute preesistente.

Il lato positivo è che i sottaceti, che sono fatti con i cetrioli, sono generalmente un alimento a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi. Sono anche una fonte di fibre, nonché di vitamine A e K. E, come tutta la frutta e la verdura, contengono antiossidanti.

Ma il dietista Devon Peart, RD, MHSc, BASc, afferma che i sottaceti potrebbero non essere l’opzione migliore per tutti. I sottaceti dolci, ad esempio, possono essere ricchi di zuccheri, mentre i sottaceti all’aneto sono molto, molto ricchi di sodio.

“Un grande sottaceto all’aneto contiene più di due terzi della quantità ideale di sodio che un adulto dovrebbe assumere in un’intera giornata”, afferma Peart. “Se soffri di pressione alta o di problemi cardiovascolari o di salute cardiaca, i sottaceti non sono la scelta migliore. Ciò è dovuto ai livelli di sodio.

Sottaceti fermentati contro sottaceti normali

Il modo in cui vengono preparati i sottaceti determina anche quanto sono sani.

Fermentazione

La fermentazione è un metodo di conservazione. I sottaceti preparati attraverso la fermentazione hanno aggiunto benefici per la salute rispetto ai sottaceti non fermentati. “Se vengono fermentati, sono una buona fonte di probiotici”, osserva Peart. “I probiotici hanno benefici per la salute davvero solidi, come essere buoni per il cervello e buoni per la salute dell’intestino.”

I sottaceti fermentati vengono confezionati in barattoli ermetici con una salamoia composta solo da sale e acqua, e poi lasciati riposare a temperatura ambiente per un lungo periodo di tempo. Una reazione chimica che avviene tra i batteri e gli zuccheri naturali presenti nel cibo crea acido lattico, che mantiene i sottaceti freschi più a lungo.

Non fermentazione

Ma non tutti i sottaceti subiscono la fermentazione. In generale, Peart afferma che i sottaceti acquistati in negozio non sono stati fermentati. Invece, i sottaceti che vedi al supermercato sono realizzati tramite un processo chiamato decapaggio fresco.

“La maggior parte dei sottaceti dei negozi di alimentari hanno aggiunto aceto e spezie alla salamoia”, continua. “Questo dà loro il loro sapore aspro e piccante. Ecco perché vengono spesso chiamati “sottaceti all’aceto” o talvolta “sottaceti veloci”.

La fermentazione condivide alcuni parallelismi con il decapaggio, ad esempio entrambi i processi utilizzano una salamoia di acqua e sale, sebbene siano diversi.

I cibi in salamoia sono acidi perché sono immersi in salamoia acida usando aceto. I cibi fermentati sono acidi a causa della reazione chimica tra lo zucchero naturale del cibo e i batteri, che produce probiotici sani.

Il decapaggio risale ai tempi antichi come metodo di conservazione del cibo. Ad esempio, potresti aver messo in salamoia i raccolti raccolti durante l’estate per mangiarli durante i lunghi e freddi mesi invernali. “La durata di conservazione degli alimenti in salamoia è davvero lunga”, spiega Peart. “Gli alimenti in salamoia durano fino a un anno se gestiti correttamente.”

Puoi mettere in salamoia i cibi a casa, per preservare i prodotti stagionali che acquisti o coltivi e goderteli durante l’inverno. Anche se non fai fermentare frutta o verdura, puoi sperimentare spezie, erbe e aromi o controllare la quantità di sale nei sottaceti. Come bonus, poiché non stai cucinando frutta o verdura, mantengono gli antiossidanti sani.

Benefici per la salute dei sottaceti

I sottaceti fermentati sono una buona fonte di probiotici. I probiotici proteggono il microbioma intestinale o i batteri nell’intestino, afferma Peart. “Avere batteri intestinali sani può ridurre al minimo i sintomi dell’intestino irritabile. E può aiutarci a digerire il cibo e ad assorbire i nutrienti”.

Un bioma intestinale sano è anche collegato a una migliore salute del cervello. “Stiamo anche iniziando a vedere associazioni tra livelli più elevati di probiotici e livelli più bassi di depressione e ansia”, afferma Peart. “Quindi, ogni volta che puoi avere più probiotici è positivo – e nel caso dei sottaceti, li otteniamo se sono fermentati.”

Anche se i sottaceti non vengono fermentati, offrono benefici per la salute: dopo tutto sono cetrioli! Ad esempio, sono a basso contenuto di calorie e grassi e sono una buona fonte di:

• Antiossidanti: Queste potenti sostanze chimiche possono proteggere le cellule dai radicali liberi o dalle molecole associate al cancro, alle malattie cardiache e ad altre malattie.
• Fibra: La fibra offre molteplici benefici per la salute, incluso aiutare i prodotti di scarto a spostarsi attraverso il sistema.
• Vitamina A: “I sottaceti sono buone fonti di beta carotene, che convertiamo in vitamina A”, afferma Peart. “Si tratta di un potente antiossidante utile per la vista e la salute delle cellule in generale”.
• Vitamina K: Questa vitamina è importante per la salute del cuore.

Forse sorprendentemente, si pensa che anche il succo di sottaceti offra alcuni benefici per la salute.

Tutti i sottaceti sono uguali?

In termini di benefici per la salute, la risposta è no. “I sottaceti fermentati sono decisamente superiori dal punto di vista nutrizionale”, afferma Peart. “E poi, oltre a ciò, cercherei varietà che contengano meno sale e meno zucchero.”

Sottaceti all’aneto contro sottaceti dolci

I sottaceti all’aneto sono ricchi di sodio. Ma anche i sottaceti dolci sono ricchi di sodio e di zucchero.

Sottaceti all’aneto (100 grammi)Sottaceti dolci (100 grammi)

Calorie	12	90
Carboidrati (g)	2	20
Fibra (g)	1	1
Zuccheri totali	1	18
Beta carotene (mcg)	53	325
Vitamina K (mcg)	17	47
Sodio (mg)	809	457
Calorie
Sottaceti all’aneto (100 grammi)
12
Sottaceti dolci (100 grammi)
90
Carboidrati (g)
Sottaceti all’aneto (100 grammi)
2
Sottaceti dolci (100 grammi)
20
Fibra (g)
Sottaceti all’aneto (100 grammi)
1
Sottaceti dolci (100 grammi)
1
Zuccheri totali
Sottaceti all’aneto (100 grammi)
1
Sottaceti dolci (100 grammi)
18
Beta carotene (mcg)
Sottaceti all’aneto (100 grammi)
53
Sottaceti dolci (100 grammi)
325
Vitamina K (mcg)
Sottaceti all’aneto (100 grammi)
17
Sottaceti dolci (100 grammi)
47
Sodio (mg)
Sottaceti all’aneto (100 grammi)
809
Sottaceti dolci (100 grammi)
457

Informazioni nutrizionali: sottaceti all’aneto e sottaceti dolci

Verdure in salamoia

Le verdure in salamoia sono uno spuntino comune, in gran parte a causa della loro bontà. “Il processo di decapaggio esalta sapori diversi”, afferma Peart. “E quindi ci sono molti cibi diversi che vengono messi in salamoia perché alla gente piace il gusto.”

Puoi mettere in salamoia praticamente qualsiasi cosa, a seconda della consistenza, comprese verdure, frutta, uova e persino carne e pesce.

uova in salamoia

Le uova in salamoia sono popolari in alcune parti del mondo e come spuntino o antipasto nei bar e nei pub. Sono fatti confezionando le uova sode in barattoli di vetro e aggiungendo salamoia. A volte, il succo di barbabietola aggiunto conferisce alle uova una tonalità rosa brillante e un sapore piccante di barbabietola.

Le uova sono ricche di sostanze nutritive, ma contengono una forma di colesterolo chiamata colesterolo alimentare. Tuttavia, la maggior parte delle persone sane può gustare una o due uova, tre o quattro volte alla settimana, senza alcun effetto significativo sul livello di colesterolo.

Ma procedete con un po’ di cautela prima di mangiare un uovo in salamoia. Alcuni posti forano l’uovo con uno stuzzicadenti in modo che l’aroma dei sottaceti penetri nell’uovo. Questa pratica è pericolosa perché può introdurre la tossina botulinica, che può causare una grave malattia causata dal botulismo. È meglio evitare le uova in salamoia preparate in questo modo.

Barbabietole sott’aceto

Le barbabietole sono un ortaggio, proprio come i cetrioli. In altre parole, il processo di decapaggio è lo stesso e anche qui si applicano le stesse preoccupazioni sui livelli di sodio.

Puoi mangiare sottaceti tutti i giorni?

Il consumo giornaliero di sottaceti dipende da come è il resto della tua dieta.

“Se sei una persona che non mangia molti alimenti trasformati, fast food o cibi acquistati in negozio, o se segui principalmente una dieta a bassissimo contenuto di sale, allora mangiare sottaceti ogni giorno potrebbe andare bene”, dice Peart. .

Se in genere mangi cibi ad alto contenuto di sale, però, sgranocchiare sottaceti ti farà superare rapidamente l’assunzione giornaliera raccomandata di sodio.

Quando consideri i sottaceti come spuntino, dovresti prendere in considerazione anche la tua salute generale. “Se la pressione sanguigna è un problema o se nella tua famiglia c’è una malattia cardiaca, questa non è una buona scelta per te”, aggiunge Peart. “Ma se sei una persona sana – la tua pressione sanguigna è buona, non hai problemi di salute cardiaca e segui una dieta minimamente elaborata – allora penso che puoi goderti i sottaceti.”

Mangiare sottaceti fa bene alla perdita di peso?

I sottaceti non sono necessariamente un superalimento che ti aiuterà a perdere peso. “Nessun singolo alimento ti farà perdere peso”, sottolinea Peart.

Ma se stai cercando uno spuntino ipocalorico, i sottaceti si qualificano, supponendo che la tua salute lo consenta. “In generale, se mantieni basse le calorie, i sottaceti sono una buona opzione”, afferma. “Tuttavia, se hai problemi cardiaci, allora è meglio scegliere qualcos’altro.”

Scegliere il sottaceto giusto per te

Alcune varietà di sottaceti hanno un contenuto di sale più elevato rispetto ad altre. Se stai confrontando due diverse varietà o marche, guarda la percentuale del valore giornaliero (DV) sull’etichetta nutrizionale e scegli quella con meno sodio.

“In generale, un valore percentuale giornaliero pari o inferiore al 5% è basso”, afferma Peart. “Se il valore giornaliero del sodio è pari o superiore al 15%, è considerato alto. E alcuni sottaceti all’aneto per porzione potrebbero rappresentare il 50% del valore giornaliero raccomandato di sodio, o più.

Se decidi di concederti dei sottaceti, fai attenzione a cos’altro hai intenzione di mangiare.

“Per essere uno spuntino abbondante, suggerirei di abbinare i sottaceti con un po’ di proteine, come una manciata di noci o un pezzetto di formaggio”, dice Peart. “Le proteine ​​contribuiranno a rendere il cibo a bassissimo contenuto calorico un po’ più saziante. E se ti piacciono i sottaceti, dovresti controllare l’assunzione di sale per il resto della giornata.

I sottaceti sono un contorno gustoso e versatile che rende migliore quasi tutto ciò che mangi. Basta non esagerare nell’accumulare i sottaceti. Come per molti alimenti, la chiave è la moderazione.

In conclusione, i sottaceti possono essere un’aggiunta salutare alla dieta grazie al loro contenuto di vitamine, fibre e probiotici. Tuttavia, è importante consumarli con moderazione a causa dell’alto contenuto di sodio, che potrebbe essere dannoso per la salute se consumato in eccesso. Inoltre, è fondamentale controllare la qualità dei sottaceti acquistati, preferendo quelli preparati in modo tradizionale senza additivi chimici. In generale, i sottaceti possono apportare benefici alla salute se consumati in modo equilibrato e nella giusta quantità.