I tuoi hamburger, bistecche e carni vengono cucinati in modo sicuro?

Ti sei mai chiesto cosa succede alla tua carne dalla fattoria alla tavola? La sicurezza alimentare è fondamentale, e quando si tratta di hamburger, bistecche e altre carni, la cottura corretta è essenziale per proteggere la tua salute. Temperature inadeguate possono favorire la proliferazione di batteri pericolosi, trasformando un pasto succulento in un rischio per la salute. In questo articolo, esploreremo i metodi di cottura sicuri per garantire che ogni boccone sia delizioso e privo di rischi. Scopri come preparare piatti a base di carne in modo impeccabile, tutelando il tuo benessere e quello dei tuoi cari.

Alcune persone preferiscono la carne al sangue. “Come dietista registrato, voglio che i miei pazienti siano consapevoli che assaggiare o mangiare carne poco cotta può causare intossicazione alimentare. È importante capire cosa significa veramente “crudo” in quanto si applica a diverse carni e tagli”, afferma la dietista Laura Jeffers, MEd, RD, LD.

Quanto tempo cuocere la carne

La carne può contenere batteri o parassiti velenosi (ad es. E. coli, salmonella, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Listeria, trichinosi). Questi batteri o parassiti possono causare sintomi simil-influenzali come nausea e vomito, crampi addominali, diarrea, febbre e brividi. I sintomi possono essere molto dolorosi e talvolta durare diversi giorni.

Ecco alcuni suggerimenti per evitare malattie di origine alimentare. Tieni presente che questi sono requisiti di temperatura minimi, quindi va bene cuocere la carne un po’ più a lungo se la preferisci più ben cotta.

• La carne macinata deve essere riscaldata fino a una temperatura di 160 gradi Fahrenheit.
• Bistecche, arrosti e carne di maiale devono essere riscaldati a 145 gradi Fahrenheit.
• Il pollame dovrebbe essere riscaldato a 165 gradi Fahrenheit.
• Anche il manzo, il vitello, l’agnello e il maiale vanno lasciati riposare tre minuti dopo la cottura prima di essere serviti. Durante il tempo di riposo, la temperatura della carne rimarrà costante o continuerà ad aumentare, distruggendo così i germi dannosi.

Come puoi sapere quando la carne è pronta

Sfortunatamente, non puoi dire se la carne è cotta in modo sicuro solo guardandola. Tutte le carni rosse cotte e non stagionate, compreso il maiale, possono essere rosa, anche quando la carne ha raggiunto una temperatura interna sicura. Un hamburger cotto in modo sicuro può apparire marrone, rosa o qualche variazione di marrone o rosa.

L’unico metodo sicuro per determinare se la carne è cotta o meno è controllarne la temperatura interna utilizzando un termometro per carne. Naturalmente, questo non è pratico in un ristorante. I ristoranti utilizzano linee guida diverse per determinare quali temperature costituiscono una cottura al sangue, una cottura media, una cottura media, ecc. Ma nella maggior parte dei casi, se ordini che le bistecche siano cotte almeno a una temperatura media e gli hamburger siano ben cotti, dovresti soddisfare i requisiti di temperatura minima.

I pericoli di cuocere troppo la carne

Si scopre che la carne poco cotta non è l’unico pericolo. Anche le carni cotte a temperature molto elevate possono causare problemi.

I ricercatori hanno scoperto che un elevato consumo di carne ben cotta, fritta o alla brace è associato ad un aumento del rischio di cancro del colon-retto, del pancreas o della prostata.

Quando carne di manzo, maiale, pesce o pollame vengono cotti utilizzando metodi ad alta temperatura, come friggere in padella o grigliare direttamente su una fiamma libera, formano sostanze chimiche note come ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Gli HCA e gli IPA causano cambiamenti nel DNA che possono aumentare il rischio di cancro.

Le carni cotte ad alte temperature, soprattutto sopra i 300 gradi Fahrenheit (come alla griglia o in padella), o cotte a lungo, tendono a formare più HCA. Ad esempio, il pollo e la bistecca ben cotti alla griglia o al barbecue hanno tutti un’alta concentrazione di HCA. I metodi di cottura che espongono la carne al fumo o alla carbonizzazione contribuiscono alla formazione di IPA.

Secondo il National Cancer Institute, esistono diversi metodi per ridurre il rischio di esposizione agli HCA/IPA, tra cui:

• Evitare tempi di cottura prolungati (soprattutto ad alte temperature).
• Utilizzare un forno a microonde per cuocere la carne prima dell’esposizione a temperature elevate per ridurre il tempo in cui la carne deve rimanere a contatto con il calore elevato per completare la cottura.
• Girare continuamente la carne su una fonte di calore elevata invece di lasciarla semplicemente sulla fonte di calore senza girarla frequentemente.
• Rimuovere le porzioni di carne carbonizzate.
• Non preparare il sugo con i succhi di carne.

Quando si tratta di cucinare o ordinare carne in un ristorante, tenere a mente questi suggerimenti per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare o di esposizione agli HCA.

In conclusione, la sicurezza alimentare riguardo la cottura di hamburger, bistecche e carni in generale è fondamentale. Assicurarsi che le temperature interne raggiungano i livelli raccomandati per eliminare i batteri nocivi è essenziale per prevenire malattie. Controllare la cottura con un termometro per alimenti e rispettare le pratiche igieniche durante la preparazione, come il lavaggio delle mani e la pulizia delle superfici, garantiscono un consumo sicuro e salutare di questi alimenti. La prudenza in cucina è la chiave per gustare appieno il sapore della carne senza rischi.