Le friggitrici ad aria sono davvero salutari?

Le friggitrici ad aria promettono cibi croccanti e gustosi con meno grassi, ma sono davvero così salutari come si dice? Apparentemente magiche, queste innovative macchine utilizzano aria calda per simulare la frittura, riducendo l’olio necessario. Ma cosa succede realmente agli alimenti durante la cottura? E quali sono i potenziali rischi nascosti dietro questa tecnologia? Esploriamo i pro e i contro delle friggitrici ad aria, analizzando il loro impatto sulla salute e smascherando i miti che le circondano.

Sogni il pollo fritto e le patatine fritte ti fanno svenire. Ahimè, ciò che il tuo cuore desidera non sempre fa bene alla salute del tuo cuore. Cosa può fare un amante del cibo fritto?

Forse stai pensando di aggiungere una friggitrice ad aria alla tua gamma di utensili da cucina, ma la frittura ad aria è salutare?

“La frittura ad aria è un’opzione più sana perché elimina sostanzialmente gli oli aggiunti”, conferma la dietologa registrata Julia Zumpano, RD, LD.

Ma cos’è la frittura ad aria e come funziona?

Nonostante il nome, le friggitrici ad aria non friggono tecnicamente il cibo. Pensale come mini forni a convezione. Questi elettrodomestici da banco usano una ventola per soffiare aria calda attorno a un cestello che contiene il cibo. Il risultato: patatine fritte, verdure e altri cibi che diventano croccanti rapidamente all’esterno, pur rimanendo umidi all’interno.

È possibile utilizzare una friggitrice ad aria per cucinare quasi tutto, come i maccheroni al formaggio o persino i marshmallow (s’mores), ma può essere utilizzata anche per alimenti come verdure e pollo.

E per essere onesti, una friggitrice ad aria non simulerà perfettamente la consistenza delle patatine fritte cotte in una vasca di grasso bollente. Ma ti porterà più vicino a quel risultato croccante rispetto alla cottura al forno o al vapore dei tuoi cibi.

“La frittura ad aria crea quella fantastica consistenza croccante che stai cercando, senza bisogno di olio”, afferma Zumpano.

Vantaggi della friggitrice ad aria

Una friggitrice ad aria può essere un modo efficiente per portare la cena in tavola. Siete pronti a provare una friggitrice ad aria? Zumpano spiega alcuni dei benefici per la salute di una friggitrice ad aria.

È più sano che friggere nell’olio

Cosa c’è di sbagliato nell’olio? Anche gli oli più sani, tra cui l’olio d’oliva e l’olio di avocado, contengono molte calorie. Grammo per grammo, i grassi (come l’olio da cucina) contengono più del doppio delle calorie delle proteine ​​o dei carboidrati.

Quando si frigge un alimento, le calorie possono accumularsi rapidamente.

“La frittura in immersione richiede un’enorme quantità di olio, e anche la frittura in padella di carne o verdure ne richiede una discreta quantità”, afferma Zumpano.

Anche i cibi fritti possono essere ricchi di grassi trans. I grassi trans sono oli parzialmente idrogenati (grassi liquidi resi solidi, come lo strutto vegetale) che possono aumentare il colesterolo LDL (quello “cattivo”) e aumentare il rischio di malattie cardiache, ictus e diabete. È particolarmente probabile che i cibi fritti dei ristoranti siano stati bolliti in oli contenenti grassi trans o utilizzino oli di semi non sani.

Utilizzando una friggitrice ad aria, che richiede circa un cucchiaio di olio, è possibile ridurre fino all’80% le calorie che normalmente si assumono friggendo i cibi.

Può ridurre l’acrilamide

Cos’è l’acrilamide? È una sostanza chimica che si forma durante alcuni metodi di cottura ad alta temperatura: frittura, arrostimento e cottura al forno. È presente e si forma in alimenti di origine vegetale come patate e cereali. Carni, latticini e pesce ne contengono quantità basse o trascurabili.

E sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, sono stati condotti alcuni studi sugli animali che dimostrano che l’acrilamide in dosi elevate può causare il cancro. Un altro studio dimostra che una friggitrice ad aria può ridurre l’acrilamide del 90%. Ma è importante notare che alcune quantità di acrilammide sono ancora presenti negli alimenti cotti in una friggitrice ad aria.

Rischi per la salute della friggitrice ad aria

Le friggitrici ad aria causano il cancro?

Gli studi dimostrano che usare una friggitrice ad aria può aumentare i livelli di prodotti di ossidazione del colesterolo (COP) nel pesce. I COP sono collegati a un aumento di malattie cardiache, cancro e altre condizioni mediche.

Potresti aver sentito parlare anche degli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che sono cancerogeni prodotti come fumi quando i cibi vengono cotti ad alta temperatura. Mentre gli IPA possono formarsi durante il processo di frittura ad aria, è molto meno, poiché la frittura ad aria utilizza meno olio rispetto alla frittura profonda.

“Gli alimenti preparati in una friggitrice ad aria presentano comunque un certo rischio, ma molto inferiore rispetto agli alimenti fritti in immersione”, osserva Zumpano.

“Limitare la quantità di olio e calore utilizzati per ridurre al minimo il rischio, non riutilizzare mai l’olio ed evitare di inalare il fumo generato dalla cottura ad alte temperature. Inoltre, utilizzare una ventola di scarico”, raccomanda.

Potresti anche esserti chiesto se le friggitrici ad aria emettono radiazioni. A differenza di un microonde, che usa le radiazioni per riscaldare il cibo, una friggitrice ad aria genera calore da una ventola e lo fa circolare attorno al cibo come un forno a convezione.

In conclusione?

Quindi, la friggitrice ad aria fa bene alla salute?

Le friggitrici ad aria possono essere migliori per te rispetto alle friggitrici a immersione, ma sono sane solo quanto il cibo che ci metti dentro. Non rimuoveranno magicamente i grassi saturi dal bacon o i grassi trans da una busta di ali di pollo lavorate. Per raccogliere i benefici, scegli opzioni migliori per te come verdure e proteine ​​magre.

“Pensa alla friggitrice ad aria come a un modo per migliorare i cibi più sani, rendendoli ancora più allettanti”, suggerisce Zumpano.

In conclusione, le friggitrici ad aria, pur non essendo magiche soluzioni per una dieta completamente priva di grassi, offrono un’alternativa più sana alla frittura tradizionale. Riducendo significativamente la quantità di olio necessaria, diminuiscono l’apporto calorico e la formazione di sostanze potenzialmente dannose. Tuttavia, è fondamentale un utilizzo consapevole: privilegiare ingredienti freschi, evitare cotture eccessive e non esagerare con le porzioni. Solo così la friggitrice ad aria potrà contribuire ad un’alimentazione più equilibrata e salutare.