Meglio del burro? Separare la realtà del Ghee dalla finzione

Il ghee, burro chiarificato dalle antiche tradizioni, gode oggi di una rinnovata popolarità, acclamato come alternativa “salutare” al burro tradizionale. Ma è davvero meglio? “Meglio del burro? Separare la realtà del Ghee dalla finzione” indaga a fondo questo alimento, smascherando miti e leggende per offrirvi una visione chiara e scientifica delle sue proprietà. Scopriremo insieme se il ghee merita davvero il suo posto d’onore nelle nostre cucine, analizzando valori nutrizionali, benefici e potenziali rischi, per aiutarvi a fare scelte alimentari consapevoli.

Il burro rende tutto migliore, ma conta anche il burro chiarificato? L’antica forma del burro sta rapidamente diventando un alimento base del 21° secolo. E alcuni dicono che i benefici del burro chiarificato non riguardano solo il sapore.

“Alcune ricerche hanno dimostrato che le persone che consumano burro chiarificato in modo tradizionale possono avere minori rischi di malattie cardiache”, afferma la dietista registrata Candace O’Neill. “Ma nel dibattito tra burro chiarificato e burro, c’è molta disinformazione sul fatto che il burro chiarificato sia la scelta migliore.”

Cos’è il burro chiarificato?

Quando si agita il latte o la panna abbastanza a lungo, questi si separano in due componenti: grasso di burro (solido) e latticello (liquido). Il burro è il grasso del burro. Ghee fa un ulteriore passo avanti in questo processo.

“Il ghee è burro chiarificato, il che significa che è riscaldato al punto in cui i produttori possono rimuovere l’acqua rimanente e i solidi del latte caramellato. Ciò che rimane, il burro chiarificato, è grasso ancora più concentrato”, afferma O’Neill.

Nella cucina tradizionale indiana e dell’Asia orientale, il burro chiarificato è stato un must per secoli. “Ha un gusto più ricco e ricco di nocciole rispetto al burro”, afferma O’Neill. “Molte persone apprezzano il burro chiarificato anche perché ha un punto di fumo (la temperatura durante la cottura quando l’olio inizia a fumare) più alto rispetto al burro.”

O’Neill consiglia di utilizzare il burro chiarificato come il burro. “Ma se stai acquistando un barattolo di burro chiarificato da un negozio di alimentari, potresti voler mescolare prima di usarlo perché può separarsi.”

Ghee contro burro: quale grasso regna sovrano?

Mentre alcuni pubblicizzano il burro chiarificato come il cugino più sano del burro, O’Neill afferma che i benefici percepiti del burro chiarificato potrebbero essere esagerati. “Non c’è alcuna differenza significativa tra i due. Il contenuto di grassi e vitamine è quasi lo stesso.

O’Neill chiarisce tre indicazioni comuni sulla salute relative al burro chiarificato.

D. Il burro chiarificato è privo di latticini?

UN. Non è privo di latticini, anche se il burro chiarificato può essere una buona scelta per le persone intolleranti al lattosio. Questo perché contiene livelli estremamente bassi di lattosio e caseina (una proteina del latte). Ma lo stesso vale per il burro.

“Alcune persone che evitano i latticini per motivi digestivi possono tollerare il burro chiarificato meglio del burro. Ma in generale dovrebbero andare bene anche con il burro perché le quantità di lattosio e caseina sono così piccole”, osserva O’Neill. “Se hai un’allergia alla caseina, dovresti assolutamente evitare di consumarli entrambi in caso di contaminazione incrociata.”

D. Il burro chiarificato è migliore per la digestione e la salute del colon?

UN. I latticini contengono un composto chiamato butirrato, che è un tipo di acido grasso a catena corta. Il butirrato è la principale fonte di energia per le cellule che rivestono il colon e le aiuta a rigenerarsi. Questo processo è importante per la salute del colon e la digestione.

Alcuni annunciano il burro chiarificato come una ricca fonte di butirrato, ma O’Neill dice di non farlo così in fretta. “Il Ghee contiene circa l’1% di butirrato, che è una quantità minima e insignificante rispetto a ciò che produce il tuo colon”, afferma.

“Puoi anche ottenere una buona quantità di acidi grassi a catena corta mangiando cibi ricchi di fibre, come frutta, verdura, cereali integrali e legumi. Questi alimenti aiutano il tuo corpo ad aumentare la produzione di acidi grassi a catena corta. Questo è il modo migliore per migliorare la salute del colon”.

D. Il burro chiarificato fa bene alla perdita di peso?

UN. Non è difficile trovare un blog che affermi che il burro chiarificato stimola il metabolismo. Ma cosa dice la scienza?

“Il Ghee contiene olio di trigliceridi a catena media (MCT), che alcune ricerche suggeriscono potrebbe aiutare con la perdita di peso. Ma è in tracce, quindi se stai cercando di inserire l’olio MCT nella tua dieta, il burro chiarificato non è la soluzione migliore”, afferma O’Neill. “Il burro chiarificato e il burro contengono anche un composto chiamato acido linoleico coniugato (CLA), che può aiutare a ridurre la massa grassa. Ma ancora una volta, il burro chiarificato ne contiene solo quantità insignificanti.

Il punto?

O’Neill afferma che la scelta del burro chiarificato dovrebbe essere una questione di preferenze personali e non basata su alcun beneficio per la salute percepito. “I potenziali composti contenuti nel burro chiarificato non sono abbastanza significativi per migliorare la tua salute.”

In definitiva, il ghee, pur vantando alcune proprietà interessanti come un punto di fumo più elevato e un sapore particolare, non è una panacea miracolosa “meglio del burro”. La sua composizione nutrizionale è simile al burro, con elevate quantità di grassi saturi. Scegliere tra i due dipende dalle proprie esigenze culinarie e preferenze gustative. Una dieta equilibrata e uno stile di vita sano rimangono fondamentali, a prescindere dalla scelta tra burro e ghee. La moderazione nell’uso di entrambi è la chiave per goderne i benefici senza eccedere con i grassi saturi.