Parmigiano Reggiano: informazioni nutrizionali e benefici per la salute

Il Parmigiano Reggiano, ben più di un semplice formaggio, è un concentrato di nutrienti preziosi per la salute. Ricco di proteine, calcio e vitamine, questo re dei formaggi offre benefici che vanno ben oltre il suo sapore inconfondibile. Scopriamo insieme le informazioni nutrizionali del Parmigiano Reggiano e come integrarlo nella nostra dieta per godere appieno delle sue proprietà, dal supporto alla salute delle ossa al miglioramento della digestione. Un viaggio alla scoperta di un alimento che unisce tradizione, gusto e benessere.

Quando pensi al parmigiano, cosa ti viene in mente per primo? Per molte persone è il tipo in polvere o grattugiato che si versa sulla pasta o si cosparge sulla pizza.

Anche se questo condimento aggiunge sicuramente sapore, c’è un altro parmigiano che è una scelta ancora migliore: il Parmigiano-Reggiano, “il vero formaggio che arriva in forma dal nord Italia”, afferma il dietista Alexis Supan, RD.

A quanto pare, non solo il Parmigiano-Reggiano è delizioso, ma è nutriente e offre molteplici benefici per la salute.

Cos’è il Parmigiano-Reggiano?

Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio a pasta dura composto da soli tre ingredienti: latte vaccino, sale e caglio. Quest’ultimo è “un mix di diversi enzimi che utilizziamo per produrre formaggi”, afferma Supan.

Poiché ha così pochi ingredienti, è un formaggio molto più denso e secco. “Il Parmigiano-Reggiano è fitto”, osserva Supan. “Se lo paragoni a un formaggio cheddar o a una mozzarella, il contenuto di acqua non è altrettanto elevato. Diventa molto più secco, motivo per cui si sbriciola e cade a pezzi.

Anche il Parmigiano-Reggiano non presenta molti rischi per la salute. “A meno che tu non abbia un’intolleranza o un’allergia alla caseina molto specifica, non hai nulla di cui preoccuparti”, dice Supan. “Se li hai, vuoi stare lontano.”

Informazioni nutrizionali sul parmigiano

Una porzione da 1 oncia (28 grammi) di Parmigiano-Reggiano contiene:

• 112 calorie.
• 8 grammi di grassi totali.
• 5 grammi di grassi saturi.
• 2,6 grammi di grassi monoinsaturi.
• 0 grammi di carboidrati.
• Meno di 1 milligrammo di lattosio.
• 27% del valore giornaliero di calcio.
• 14% valore giornaliero di sodio.
• 15% del valore giornaliero di fosforo.

Quali sono i benefici per la salute del parmigiano?

A differenza di altri tipi di formaggi, che potrebbero essere ricchi di grassi saturi e sodio malsani e non offrire molto in termini di nutrienti, il Parmigiano-Reggiano vanta molteplici benefici per la salute.

Ricco di proteine

Supan afferma che il Parmigiano-Reggiano contiene 10 grammi di proteine ​​in una porzione da un’oncia. “Per darti un’idea, un’oncia sarebbe da qualche parte tra un quarto di tazza e un terzo di tazza se dovessimo distruggerla. Dieci grammi di proteine ​​per una quantità così grande di formaggio sono davvero incredibili”.

Alto contenuto di calcio

Il Parmigiano-Reggiano è anche un’ottima fonte di calcio. Utilizzando la stessa porzione di cui sopra, otterrai “almeno un quarto del tuo valore giornaliero di calcio”, afferma Supan. Questo è importante per una salute ossea duratura, soprattutto quando si invecchia. “Quando sei più giovane, sei più propenso a bere latte e ad assumere più formaggio e altre cose che ti danno molto calcio nella tua dieta”, aggiunge. “Quando si invecchia, si tende a non assumere la quantità di calcio necessaria.”

Supan aggiunge che il calcio e le proteine ​​del Parmigiano-Reggiano sono di alta qualità perché hanno “biodisponibilità molto elevate”, il che significa che il tuo corpo può utilizzare questi elementi in modo efficiente.

“Il tuo corpo può assorbire la maggior parte del calcio e scomporre la maggior parte delle proteine ​​molto facilmente, il che è fantastico”, afferma Supan. “Alcune cose che mangi potrebbero contenere determinati ingredienti e sostanze nutritive di cui hai bisogno, ma il tuo corpo fatica a scomporli nel modo in cui ne hai bisogno.”

Senza lattosio

Se ti ritrovi con spiacevoli problemi digestivi dopo aver mangiato cibi contenenti lattosio, non sei il solo. “Questo è qualcosa che sento continuamente dalle persone che invecchiano: la loro capacità di tollerare il latte o il gelato diminuisce notevolmente”, afferma Supan. Il Parmigiano-Reggiano “salva la situazione”, però: “Il modo in cui viene assemblato ci lascia con un formaggio che contiene pochissimo, pochissimo lattosio. Ed è effettivamente così basso che lo consideriamo un prodotto senza lattosio.”

A basso contenuto di grassi e carboidrati

Una porzione da un’oncia di Parmigiano-Reggiano contiene circa 8 grammi di grassi totali e zero carboidrati. “Le persone spesso lanciano segnali di avvertimento intorno a qualsiasi prodotto lattiero-caseario, come burro e qualsiasi tipo di formaggio, e dicono: ‘Oh, è troppo rischioso, il grasso lì dentro è davvero cattivo'”, dice Supan. “Ma ci sono molti acidi grassi a catena media nel Parmigiano-Reggiano. Studiandoli di più, è stato dimostrato che hanno alcuni benefici per la salute. Questi grassi, che si trovano in cose come l’olio di cocco, possono potenzialmente abbassare il colesterolo e lo zucchero nel sangue.

Una buona fonte di probiotici

Il Parmigiano-Reggiano contiene batteri lattobacilli, che sono batteri buoni “che mantengono felice l’intestino”, afferma Supan. “Più impariamo sulla salute del nostro intestino e sul mantenimento di stomaco e intestino sani, scopriamo che ciò ha un enorme impatto sulla nostra salute generale.” Ad esempio, ciò potrebbe tradursi in un sistema immunitario più forte. “Stiamo iniziando a vedere le relazioni tra i probiotici e la salute dell’intestino in ogni cosa”, aggiunge.

Cosa rende il Parmigiano-Reggiano diverso dagli altri formaggi?

Il Parmigiano-Reggiano è altamente regolamentato, il che significa che è prodotto solo in alcune province italiane o in aree specifiche delle province italiane, tra cui:

• Parma.
• Reggio Emilia.
• Modenese.
• A Bologna, alla sinistra del fiume Reno.
• A Mantova, alla destra del fiume Po.

In queste zone, l’erba mangiata dalle mucche vanta specifici tipi di batteri buoni. “I batteri buoni rimangono nel loro organismo e sono quindi presenti nel latte utilizzato per produrre questo formaggio”, afferma Supan. “E poiché queste mucche sono tutte nutrite con erba, finiscono per produrre latte di qualità superiore, che ci dà molto di più”. nutrienti, molti più benefici.

Al contrario, il latte vaccino utilizzato per i formaggi maggiormente commercializzati non è così nutriente. “Molte di queste mucche vengono nutrite con cereali o altro in modo da poter produrre molto più latte”, afferma Supan. “Si concentra più sulla produzione e sulla quantità piuttosto che sulla qualità.”

Il processo attivo di assemblaggio del Parmigiano-Reggiano richiede alcune settimane, anche se il processo di stagionatura richiede molto più tempo. “Come minimo, faranno stagionare il formaggio per un anno nelle diverse stanze di stagionatura”, dice Supan. “Ma possono volerci diversi anni, a seconda del tipo di formaggio che desideri.”

Cosa rende diverso il parmigiano grattugiato?

Il parmigiano grattugiato che si trova in bottiglie o shaker è diverso dal Parmigiano-Reggiano, sebbene questo tipo sia regolamentato negli Stati Uniti. “Deve essere un formaggio di latte vaccino, stagionato per almeno 10 mesi”, afferma Supan.

Dato il prezzo più basso e la natura di produzione di massa di questo formaggio, è probabile che il latte non provenga da mucche allevate ad erba, aggiunge, il che significa che non sarà già così nutriente. Tuttavia, per evitare la formazione di grumi, questo formaggio grattugiato contiene anche ingredienti e riempitivi aggiuntivi.

È qui che le cose possono diventare spaventose, dice Supan. “Gli ingredienti extra sono innocui se conservati nelle quantità previste. Ma quando le aziende hanno effettuato test di controllo qualità, la quantità effettiva aggiunta al formaggio a volte non si avvicina nemmeno lontanamente a quella dichiarata. Ad esempio, gli esperti hanno riscontrato livelli estremamente variabili di cellulosa nei marchi più economici: fino al 10%, quando la quantità effettiva elencata è del 4% o meno.

“Questo ti porta a chiederti: ‘Quanto formaggio sto veramente comprando?'”, dice Supan. “Se non ricevi le cose nelle quantità corrette, anche l’etichetta dei dati nutrizionali verrà cancellata. Non stai assumendo così tante proteine ​​o calcio come dice. Stai anche creando un rischio per la salute aggiungendo così tanti riempitivi e stai già iniziando con un prodotto leggermente inferiore in primo luogo con quel formaggio.

E quindi, se sei preoccupato esattamente di cosa stai consumando, scegliere invece il Parmigiano-Reggiano è la strada da percorrere. “Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio molto sicuro”, afferma Supan. “In realtà probabilmente è un po’ più sicuro di quanto la maggior parte delle persone creda. Può davvero essere un ottimo formaggio per tutti”.

In conclusione, il Parmigiano Reggiano, oltre ad essere un formaggio dal sapore inconfondibile, offre un profilo nutrizionale ricco e benefico. L’elevato contenuto di proteine, calcio e vitamine lo rende un alimento ideale per diverse fasce d’età, contribuendo alla salute delle ossa, dei muscoli e del sistema immunitario. Sebbene sia relativamente calorico, il suo consumo moderato, grazie alla sua digeribilità e al contenuto di probiotici, può essere integrato in una dieta equilibrata, apportando significativi vantaggi per la salute. La sua stagionatura, inoltre, riduce il lattosio, rendendolo accessibile anche ad alcuni intolleranti.