Ricetta: agnello piccante e torta di pastore vegetariana

Amanti della cucina audace, preparatevi a un’esplosione di sapori! Questa ricetta propone un irresistibile agnello piccante, marinato con spezie aromatiche e cotto alla perfezione, un vero trionfo per il palato. Ma non temete, vegetariani! Una saporita torta di pastore vegetariana, ricca di verdure e un cremoso purè di patate, vi conquisterà con la sua bontà. Due piatti, due esperienze culinarie diverse ma ugualmente appaganti. Pronti a mettervi ai fornelli?

Questa semplice casseruola contiene agnello macinato speziato, ma funziona anche con manzo e bisonte. E anche se la parte superiore potrebbe assomigliare al tradizionale purè di patate ad alto contenuto di carboidrati, abbiamo invece usato la purea di cavolfiore. Amerai l’interruttore!

Ingredienti

2 teste di cavolfiore (o 2 libbre di cimette in busta)¼ tazza di olio extra vergine di oliva1 cipolla media, tritata4 costole di sedano, tritate1 peperone rosso grande, senza torsolo, senza semi e tritato3 spicchi d’aglio, tritati finemente1 libbra di agnello macinato2 cucchiaini di paprika1 cucchiaino di cumino1 cucchiaino di coriandolo1 cucchiaino di terra cannellaUn pizzico di pepe di cayennaOpzionale: ¼ di cucchiaino di fili di zafferano½ cucchiaino più un pizzico di sale marino¼ di cucchiaino più un pizzico di pepe nero macinatoUn pizzico di aglio granulato2 zucchine piccole (3/4 libbre), estremità tagliate, squartate e tagliate a cubetti1 lattina (15 once) di pomodori a cubetti (fare non scolare)3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Tagliate il torsolo del cavolfiore e spezzate le teste in piccole cimette. Riempi una pentola capiente (6 litri) con qualche centimetro d’acqua e posiziona all’interno un cestello per la cottura a vapore. Coprite la pentola con un coperchio e portate ad ebollizione. Quando il vapore esce dal coperchio, aggiungi le cimette di cavolfiore, rimetti il ​​coperchio, abbassa la fiamma a una temperatura media e cuoci a vapore finché diventano teneri quando vengono forati con la punta di un coltello, da 12 a 14 minuti.
2. Mentre il cavolfiore cuoce a vapore, iniziate a cuocere l’agnello e le verdure. In un’altra pentola pesante (da 5 a 6 litri), scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano e il pepe e cuocere finché non si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere ancora 1 minuto, mescolando. Abbassa il fuoco se l’aglio inizia a rosolare. Aggiungi l’agnello nella pentola e spezzettalo con una spatola o un cucchiaio di legno. Rosolare l’agnello finché non sarà più rosa, circa 4 minuti. Aggiungi la paprika, il cumino, il coriandolo, la cannella, il pepe di Caienna e lo zafferano (se lo usi), schiacciando i fili di zafferano tra le dita. Mescolare insieme l’agnello e le spezie e cuocere altri 2 o 3 minuti per consentire alle spezie di fiorire.
3. Quando il cavolfiore sarà tenero, scolatelo e trasferitelo nella ciotola di un robot da cucina con la lama d’acciaio. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva, 1⁄2 cucchiaino di sale, 1⁄4 cucchiaino di pepe e l’aglio granulato e ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi le zucchine nella pentola con l’agnello, quindi aggiungi i pomodori, il succo e tutto. Mescolare il coriandolo e condire con il restante pizzico di sale e pepe. Cuocere per altri 3 o 4 minuti. Versare il composto di agnello e verdure in una teglia da 2 litri. Lisciare fino a ottenere uno strato uniforme, quindi aggiungere 3 tazze di purea di cavolfiore e lisciare sopra.
5. Cuocere per 20 minuti scoperto. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 165°F se misurata con un termometro digitale. I bordi risulteranno leggermente dorati. Dividete la casseruola in quattro porzioni (le ciotole basse funzionano bene) e servite caldo.
6. Conservare in frigorifero gli eventuali avanzi, coperti, per un massimo di 3 giorni. Questa casseruola può essere preparata uno o due giorni prima della cottura. Coprire e conservare la casseruola cruda nel frigorifero e, una volta pronta, portare a temperatura ambiente, quindi cuocere come indicato.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Fa 4 porzioni.

Calorie 550Grassi 39 gGrassi saturi 14 gColesterolo 85 mgFibre 9 gProteine ​​26 gCarboidrati 29 gSodio 430 mg

— Ricetta per gentile concessione di Mark Hyman, MD

In conclusione, la combinazione di un agnello piccante e una torta di pastore vegetariana offre un’esperienza culinaria bilanciata e intrigante. L’intensità dei sapori dell’agnello speziato si contrappone alla comfortante cremosità della torta vegetariana, creando un menù adatto sia a chi ama i gusti forti che a chi preferisce opzioni più delicate. Questa proposta dimostra come sia possibile accostare tradizioni culinarie diverse, soddisfacendo un’ampia gamma di palati e preferenze alimentari, in un connubio di gusto e originalità.