Ricetta: Insalata Di Penne Con Asparagi E Rucola

Cercate un piatto fresco, leggero e saporito per la primavera? L’insalata di penne con asparagi e rucola è la risposta! Questa ricetta semplice e veloce vi conquisterà con la sua combinazione di ingredienti freschi e genuini. Gli asparagi croccanti si sposano perfettamente con la rucola pepata e la pasta al dente, creando un’esplosione di sapori in ogni boccone. Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spruzzata di limone, questa insalata è ideale per un pranzo veloce, una cena leggera o un picnic all’aperto. Preparatevi a gustare un piatto che appaga il palato e nutre il corpo.

Questa insalata a temperatura ambiente è perfetta per una cena veloce o per un buffet (basta raddoppiare la ricetta). Sentiti libero di sostituire un peperone rosso con quello giallo e le noci con i pinoli per renderlo tuo. Concludete il tutto con un corposo olio extravergine di oliva e il vostro miglior aceto balsamico per amplificarne davvero il sapore!

Ingredienti

Insalata4 once di penne integrali 1/2 libbra di asparagi, le estremità dure rimosse, tagliate a pezzetti da 2 pollici 1 peperone giallo, senza semi e tagliato a julienne 5 once di rucola novella o matura, gambi rimossi, tagliati a pezzetti 1 tazza di uva o pomodorini, tagliati a metà1/ 4 tazze di basilico fresco, spezzettato 1 cucchiaio di pinoli tostati

Vinaigrette balsamica3 cucchiai di olio extra vergine di oliva3 cucchiai di aceto balsamico invecchiato1 spicchio d’aglio tritato1 cucchiaino di scalogno tritato1 cucchiaino di senape di Digione1/4 cucchiaino di sale kosher (facoltativo)Pepe appena macinato

Indicazioni

1. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente. Scolare e lasciare raffreddare leggermente.
2. Mentre la pasta cuoce, fai sobbollire gli asparagi fino a quando diventano teneri, 2 o 3 minuti. Passateli sotto l’acqua fredda, asciugateli e metteteli in un’insalatiera capiente. Aggiungere il peperone, la rucola, i pomodorini e il basilico.
3. Preparare la vinaigrette mescolando in una tazzina l’olio, l’aceto, l’aglio, lo scalogno, la senape e 1 cucchiaio di acqua. Aggiungere sale (se utilizzato) e pepe e frullare per amalgamare bene. Condire la pasta con le verdure e condire con la vinaigrette. Servire a temperatura ambiente, guarnito con pinoli.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Fa 4 porzioni

Calorie: 270Grassi totali: 13 gGrassi saturi: 1,5 gProteine: 8 gCarboidrati: 34 gFibra alimentare: 6 gColesterolo: 0 mgSodio: 35 mgPotassio: 530 mg

In conclusione, l’insalata di penne con asparagi e rucola è un piatto fresco, leggero e saporito, ideale per un pranzo veloce o una cena estiva. La combinazione di pasta, verdure croccanti e un condimento leggero la rende un’opzione sana e gustosa. La semplicità della ricetta permette di variarla a piacere, aggiungendo ad esempio pomodorini, olive o feta. Un piatto versatile e appagante che conquisterà tutti i palati, anche i più esigenti.