Ricetta: Quinoa con pomodori e mandorle

Stanchi della solita insalata di quinoa? Provate questa ricetta estiva e saporita: quinoa con pomodori dolci e mandorle croccanti. Un piatto unico leggero ma nutriente, perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera. La dolcezza dei pomodori si sposa alla perfezione con la croccantezza delle mandorle, mentre la quinoa regala un tocco di originalità e un pieno di energia. Pronti a gustare un’esplosione di sapori mediterranei?

Questo piatto è delizioso con un’insalata verde mista o verdure grigliate. Oppure puoi abbinare questo piatto con avanzi di pollame o pesce, insieme a un’insalata o verdure grigliate.

Questa ricetta è anche flessibile, a seconda della stagione. Puoi sostituire 1,5 tazze di pomodori freschi a cubetti con pomodori in scatola. Oppure sostituire uva fresca, pesche a fette o albicocche con il mango fresco.

Ingredienti

1 tazza di quinoa3 cucchiai di mandorle a scaglie1 piccola cipolla, tritata2 cucchiaini di cumino in polvere¼ cucchiaino di curcuma in polvere¼ cucchiaino di cannella3 cucchiai di succo di limone fresco1 tazza di brodo di pollo senza grassi e a ridotto contenuto di sodioUna lattina da 14,5 once di pomodori a cubetti senza sale aggiunto, ben scolati1 mango, a cubetti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi.
2. In un colino a maglie fini, sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente fredda. Scolare bene e mettere da parte.
3. Mettete le mandorle in una piccola teglia da forno e tostatele in forno finché non saranno dorate, per circa 8 minuti, facendo attenzione che non brucino. Mettete da parte.
4. Scaldare l’olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla rosolare finché non inizia ad appassire. Aggiungere la quinoa e cuocere per un altro minuto, mescolando spesso. Aggiungere il brodo, 2/3 di tazza d’acqua e i pomodori.
5. Portare a ebollizione. Coprire e far sobbollire per 15 minuti o finché il liquido non si sarà assorbito. Togliere dal fuoco, aggiungere il mango e ricoprire. Lasciare riposare per 5 minuti. Sgranare con una forchetta e incorporare le mandorle.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie: 190 Grassi totali: 5 g Grassi saturi: 0 g Colesterolo: 0 mg Sodio: 110 mg Proteine: 6 g Carboidrati: 32 g Fibra totale: 4 g Potassio: 320 mg

Insomma, la quinoa con pomodori e mandorle è un piatto semplice, veloce e gustoso, perfetto per chi cerca un pasto sano e nutriente. La dolcezza dei pomodori si sposa alla perfezione con la croccantezza delle mandorle, mentre la quinoa dona al piatto una consistenza unica. Un’esplosione di sapori mediterranei, ideale da servire sia calda che fredda, per un pranzo leggero o una cena sfiziosa.