Ricetta: Tofu e noodles in salsa di arachidi

Stanchi dei soliti piatti noiosi? Preparatevi ad un’esplosione di gusto con questa ricetta facile e veloce per dei deliziosi noodles con tofu in salsa di arachidi! Un piatto versatile e ricco di sapore, perfetto per un pranzo veloce o una cena stuzzicante. Seguite la ricetta passo passo per un risultato da leccarsi i baffi!

La tua famiglia impazzirà per questo delizioso piatto di arachidi, tofu e noodles di ispirazione thailandese. I baccelli di piselli, il coriandolo e gli scalogni danno colore e sapore alla salsa di arachidi, che è un’ottima fonte di grassi monoinsaturi. Puoi anche renderlo vegano se vuoi.

Ingredienti

Per la pasta

• 8 once di soba o noodles udon
• 6 cipollotti, compresi alcuni centimetri di verde, tagliati in diagonale
• 4 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 1 tazza di baccelli di piselli tagliati sottili
• 1 tazza di germogli di fagioli mungo

Per la salsa di arachidi

• 1/4 di tazza di burro di arachidi naturale o versione liscia o densa a ridotto contenuto di grassi
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1 1/2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiaini di zucchero
• Un pizzico di pepe di Caienna, a piacere
• 1/4 di tazza di acqua calda

Per il tofu

• 1 scatola di tofu extra compatto
• 2 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 4 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di melassa
• 2 cucchiaini di olio di sesamo scuro
• 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• Pepe nero macinato fresco, a piacere

Indicazioni

1. Portare a ebollizione 4 litri di acqua per i noodles. Mentre l’acqua si scalda, preparare il tofu, la salsa di arachidi e le guarnizioni.
2. Tagliare a fettine sottili i baccelli di piselli con un coltello affilato; tagliare a dadini i cipollotti in diagonale e tritare finemente il coriandolo fresco. Mettere da parte.
3. Mescola tutti gli ingredienti della salsa di arachidi in un robot da cucina, tranne l’acqua, e frulla fino a ottenere un composto liscio. Versa gradualmente l’acqua. Assaggia e aggiungi altro peperoncino di Cayenna se necessario.
4. Scolare il tofu con carta assorbente, tagliarlo a cubetti di 2,5 cm e tamponarlo nuovamente con carta assorbente.
5. Mentre il tofu scola, unisci i successivi sei ingredienti in una piccola ciotola. Condisci con pepe. Scalda una grande padella antiaderente e spruzza leggermente con spray da cucina.
6. Quando la padella è calda, aggiungi il tofu e cuoci a fuoco medio-alto (senza girare) finché non diventa leggermente dorato e croccante, circa 7 minuti. Gira e cuoci dall’altro lato.
7. Versate la marinata, i germogli di soia e i baccelli di piselli e ricoprite completamente. Cuocete a fuoco medio finché il tofu non è glassato, i baccelli di piselli sono leggermente croccanti e la salsa ha la consistenza di uno sciroppo. Non lasciate cuocere troppo a lungo da farla diventare appiccicosa.
8. Aggiungere i noodles all’acqua bollente e mescolare. Cuocere finché sono teneri ma non molli e scolare.
9. Mettete subito la pasta nella padella con il tofu e le verdure. Versate la salsa di arachidi sui noodles, il tofu e le verdure e mescolate. Se la salsa ha bisogno di essere diluita, aggiungete un po’ di acqua calda. Aggiungete i cipollotti e il coriandolo tagliati a fettine sottili, conservandone un po’ per servire.
10. Preparare ogni porzione e guarnire con il coriandolo e i cipollotti rimasti.

Benefici per la salute degli ingredienti

• Coriandolo: Questa erba potrebbe essere un ingrediente divisivo, ma se non ti sembra un sapone, vale sicuramente la pena di tagliarla. Il coriandolo contiene antiossidanti che proteggono le cellule da infiammazioni indesiderate e radicali liberi. È anche un diuretico naturale, quindi aiuta il corpo a espellere i liquidi in eccesso (in altre parole, ti fa fare pipì). E il coriandolo contiene magnesio, ferro e manganese, minerali vitali che promuovono la salute delle cellule del sangue, delle ossa e dei muscoli. I composti naturali presenti nel coriandolo possono anche combattere Salmonella e aiutano contro la nausea.
• Baccelli di piselli: Non puoi mai sbagliarti con queste macchine verdi. I piselli sono ricchi di beta-carotene, un carotenoide che il tuo corpo trasforma in vitamina A per supportare i tuoi occhi e la tua vista. Contengono anche vitamina C, una parte importante di un sistema immunitario sano.
• Burro di arachidi: Un amato burro di noci, il burro di arachidi è pieno di grassi insaturi salutari per il cuore che aumentano il colesterolo “buono” (HDL) e abbassano quello “cattivo” (LDL). Questi grassi aiutano anche il corpo ad assumere vitamine dal cibo, come la vitamina E e la vitamina K. La prossima volta che ne sei senza, prendi in considerazione di scegliere un burro di arachidi naturale o che non abbia molti additivi.
• Aglio: Sebbene non abbia un grande fascino visivo, l’aglio è considerato un superfood per i suoi sorprendenti benefici per la salute. Mangiare regolarmente aglio rafforza il sistema immunitario come aggiunta a una dieta nutriente. Alcuni composti dell’aglio fresco possono uccidere i batteri nocivi nel cibo e persino sulla pelle quando viene strofinato. Ma non è tutto: questo ingrediente comune potrebbe essere in grado di supportare la salute del cuore abbassando la pressione sanguigna, ma la ricerca è in corso.
• Tofu: Alimentato dalle piante, il tofu è una proteina completa adatta a vegani e vegetariani. È anche ricco di nutrienti utili per il cuore come flavonoidi, omega-3 e grassi sani. Ed è una buona fonte di calcio e magnesio, minerali essenziali per ossa forti.
• Pepe nero: Questa spezia non è solo un tocco in più al tuo pasto. Il pepe nero aiuta il tuo corpo ad assorbire altri nutrienti, come il beta-carotene nei piselli. Inoltre, riduce l’infiammazione indesiderata, soprattutto se lo abbini ad altri cibi e spezie antinfiammatori come curcuma e zenzero. E come bonus, la capacità del pepe nero di aggiungere più sapore al tuo piatto riduce la tua voglia di sale.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Porzioni = 5

Calorie: 390Grassi: 15 gGrassi saturi: 2,5 gColesterolo: 0 mgSodio: 680 mgCarboidrati: 49 gFibre: 3 gProteine: 19 g

— Ricetta fornita da Melissa Stevens, MS, RD, LD, coordinatrice del programma di nutrizione, servizi di cardiologia preventiva e riabilitazione.

In conclusione, questa ricetta per il tofu e noodles in salsa di arachidi rappresenta un’opzione deliziosa, nutriente e facile da preparare. La combinazione di sapori tra il tofu morbido, i noodles croccanti e la salsa di arachidi cremosa è semplicemente irresistibile. Sentitevi liberi di personalizzare la ricetta con le vostre verdure preferite o con un tocco di peperoncino per un gusto più piccante. Un piatto perfetto per una cena veloce o un pranzo saporito. Buon appetito!