Segni che la tua carne macinata è andata a male

Attenzione alla tua carne macinata! È facile trascurare alcuni segni che indicano che è ormai andata a male. La carne avariata può portare a spiacevoli malattie di origine alimentare, quindi è importante imparare a riconoscere i segnali chiave che indicano che è il momento di buttarla via.

Sono le 18, la tua pancia brontola e non sai ancora cosa preparare per cena. E poi, la luce sorge: da qualche parte, nel caos del frigorifero, si nasconde mezzo chilo di carne macinata cruda.

Certo, è sicuramente passata più di una settimana da quando l’hai comprato. E comincia a sembrare un po’… diverso. Ma è ancora sicuro da mangiare?

E se è andato a male e lo mangi, ti farà male?

Abbiamo parlato con la dietista qualificata Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LD, per trovare le risposte a queste domande importanti e a molte altre ancora.

Come sapere se la tua carne macinata è andata a male

Nell’intero, vasto universo delle cose da mangiare, la carne macinata occupa un posto speciale.

Fondamentalmente perché ne mangiamo molto. Infatti, i dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) indicano che nel 2020 il mondo ha mangiato più di 130 miliardi di libbre di carne bovina. Negli Stati Uniti, la carne macinata costituisce più della metà della carne consumata nel paese. Nel 2017, ad esempio, gli americani hanno mangiato, in media, ben 54,5 chili di carne macinata in piatti come hamburger, tacos, polpette, peperoncino e altri piatti gustosi.

Ma allo stesso tempo, la sua stessa natura crea notevoli rischi per la salute. Il processo di macinazione della carne bovina crea più superficie, il che significa più posti in cui i microrganismi possono nascondersi. Di conseguenza, la carne macinata può andare a male rapidamente, più di una bistecca o di altri tagli di carne più grandi.

“La carne macinata è una preoccupazione particolare”, osserva la dottoressa Craggs-Dino, “perché il suo deterioramento non è sempre così evidente come altri prodotti. Se stai guardando qualcosa su cui sta spuntando della muffa pelosa, probabilmente penserai: “Oh, non lo mangerò”. Ma la carne macinata può essere un po’ più complicata. Potrebbe effettivamente iniziare a rovinarsi e potresti non notare nulla.

Due tipi di microrganismi possono risiedere nella carne macinata. Il primo tipo, i batteri deterioranti, può far perdere qualità alla carne e sviluppare un cattivo odore e sapore, ma generalmente non sono dannosi da mangiare. I batteri patogeni, invece, non si vedono né si odorano, ma sono pericolosi e possono provocare intossicazioni alimentari.

Per rendere le cose ancora più complicate, se sono presenti batteri deterioranti, è probabile che i loro compagni patogeni siano vicini. Quindi, anche se i batteri deterioranti non ti fanno ammalare, la loro presenza è un segno che piace ai cattivi attori Escherichia coli, Salmonella O Campylobacter ci sono anche loro.

Fortunatamente, ci sono spesso segni di deterioramento. Tienili a mente quando esamini una confezione di carne macinata:

Colore

“Fuori, la carne macinata dovrebbe apparire bella e rosa”, afferma il dottor Craggs-Dino. “A volte, l’interno può sembrare un po’ marrone, e anche questo va bene. Ma se sta iniziando a diventare grigio strano, dentro o fuori, allora sai che c’è qualcosa che non va. A quel punto il tuo cibo potrebbe già essere rovinato.

Struttura

“Se apri la confezione e la carne appare viscida, questo è un problema”, afferma la dottoressa Craggs-Dino. “La carne macinata fresca dovrebbe essere un po’ soda al tatto e friabile. Ma se è appiccicoso e sembra bagnato, non va tanto bene. So che sembra un po’ disgustoso. Ma si spera che una persona lo veda e si disattivi.

Odore

L’odore della carne macinata fresca è appena percettibile. Ma la storia è diversa se la carne è andata a male, dice il dottor Craggs-Dino. “Apri il pacchetto e semplicemente non ha l’odore giusto. Se ha un odore rancido, piccante o semplicemente putrido, è un segno di carne avariata.

Data di scadenza

La data di scadenza stampata sull’etichetta è un altro indizio importante per la sicurezza della tua carne. A volte chiamata data “da consumarsi preferibilmente entro”, la data di scadenza indica quando è probabile che il cibo inizi ad andare a male. La guida qui è semplice. “Non mangiare cibo oltre la data di scadenza”, consiglia il dottor Craggs-Dino. “Se non sarai in grado di usarlo entro quella data, congelalo. La tua carne macinata rimarrà nel congelatore per circa quattro mesi.

E non confondere la data di scadenza con la data di scadenza, avverte. “La data di scadenza è una linea guida per il rivenditore, che dice: ‘Guarda, possiamo tenere questa carne sullo scaffale fino ad oggi.’ Supponendo che tu lo compri, lo porti a casa e lo metti direttamente nel frigorifero, puoi ancora mangiare la carne macinata per due giorni dopo la data di scadenza. Se lo superi, però, ti metti a rischio”.

Cosa succede se lo mangio, comunque?

Se mangi cibo che contiene agenti patogeni come Escherichia coli O Salmonellaè probabile che contrarrai una malattia di origine alimentare come un’intossicazione alimentare.

E l’intossicazione alimentare non è uno scherzo, sottolinea la dottoressa Craggs-Dino.

“Tutti noi abbiamo probabilmente avuto un pizzico di intossicazione alimentare almeno una volta nella vita”, dice. “Sai, esci, fai un pasto delizioso, ha un sapore meraviglioso, e poi torni a casa e il tuo stomaco inizia a ribollire. Poi, inizi a sentirti gassoso e un’ora dopo, hai la diarrea. Questo è un tipo di malattia trasmessa dal cibo”.

Sfortunatamente, non tutti i casi sono così lievi. “Le malattie di origine alimentare possono trasformarsi in qualcosa di veramente pericoloso”, avverte. “Se inizi a vomitare, se hai la febbre, sono sintomi di un’infezione pericolosa. A quel punto ti consiglio di andare al pronto soccorso perché può svilupparsi una malattia mortale”.

I bambini sotto i 5 anni, le persone di età superiore ai 65 anni, le persone incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito sono particolarmente a rischio di gravi conseguenze derivanti da malattie di origine alimentare. Dovrebbero sempre consultare un operatore sanitario se si sospetta un’intossicazione alimentare.

Secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), gli effetti gravi a lungo termine delle malattie di origine alimentare possono includere:

• Meningite, un’infiammazione delle membrane protettive che ricoprono il cervello e il midollo spinale.
• Danno ai reni.
• Insufficienza renale.
• Artrite.
• Danni al cervello e ai nervi.

Per alcune persone, questi problemi di salute possono durare settimane o mesi dopo il recupero da una malattia di origine alimentare. Per altri, non scompaiono mai.

Il saggio anonimo aveva ragione: “In caso di dubbio, buttalo via”. Non vale la pena rischiare la malattia.

Come conservare e maneggiare in sicurezza la carne macinata

Hai comprato la carne macinata. Ora cosa ne fai?

Quando si tratta di manipolazione sicura degli alimenti, l’USDA offre queste linee guida:

• La pulizia previene le malattie. Lavarsi spesso le mani, in acqua tiepida e sapone, soprattutto prima e dopo aver maneggiato il cibo e dopo aver usato il bagno, aver maneggiato animali domestici, aver cambiato un pannolino o essersi soffiati il ​​naso. Inoltre, assicurati di lavare accuratamente i controsoffitti e i taglieri che sono entrati in contatto con la carne cruda. “È tutta una questione di pulizia, igiene e disinfezione”, ribadisce la Dott.ssa Craggs-Dino.
• Tenere gli alimenti separati per evitare la contaminazione incrociata. “Possiamo trasferire facilmente i microrganismi deterioranti da una cosa all’altra”, aggiunge. “Quindi devi assicurarti di tenere gli alimenti separati.” Un modo per farlo è utilizzare taglieri separati per alimenti diversi: uno per la carne e un secondo per frutta e verdura, ad esempio. Se usi un solo tagliere, assicurati di disinfettarlo tra un utilizzo e l’altro.
• Misura la temperatura del cibo. Il calore uccide i batteri e aiuta a prevenire le malattie di origine alimentare. Per la carne macinata, la temperatura interna minima sicura è di 160 gradi Fahrenheit (71,1 gradi Celsius). Come puoi sapere quando il tuo hamburger è lì? “Usa un termometro”, afferma il dottor Craggs-Dino. “Non puoi guardarlo a occhio, soprattutto se è su una griglia. Sembra tutto bello e meraviglioso dall’esterno, ma poi lo mordi e continua a sanguinare, sai? Non sarebbe così bello.
• Mantenere gli alimenti refrigerati. Le basse temperature impediscono alla maggior parte dei batteri nocivi di crescere, quindi refrigerate subito la carne macinata. (Assicuratevi di mantenere la temperatura del vostro frigorifero al di sotto dei 40 F/4,44 C. E mentre ci siete, assicuratevi anche di tenere pulito il vostro frigorifero!) Non lasciate la carne macinata in un’auto calda o sul tavolo. “Il cibo lasciato a temperatura ambiente può essere contaminato da microbi nel giro di due ore”, afferma la Dott. ssa Craggs-Dino. Non sottovalutate nemmeno i vantaggi del congelamento. “Se non cucinate la carne macinata oggi, mettetela nel congelatore. Ciò ne prolungherà la durata e vi darà un ampio margine di manovra quando si tratta di consumarla”. E quando è il momento di scongelare la carne congelata, fatelo in frigorifero, afferma la Dott. ssa Craggs-Dino. “Scongelarla sul tavolo non sarebbe una buona idea”.

L’ultima parola

Colore, consistenza, odore e data di scadenza sono tutti indizi importanti se la carne macinata è andata a male o se è sicura da mangiare. E se hai dubbi sulla qualità o sulla freschezza della carne macinata, buttala via: l’alternativa potrebbe essere un’intossicazione alimentare.

Nel frattempo, però, puoi assicurarti che la tua carne macinata rimanga fresca e sana il più a lungo possibile seguendo queste quattro regole:

• Mantieni le mani e l’attrezzatura pulite.
• Evitare la contaminazione incrociata.
• Cuoci la carne macinata a una temperatura interna di 160 F/71,1 C (e usa un termometro per carne per essere sicuro).
• Conserva la carne macinata in frigorifero a una temperatura inferiore a 40 F/4,44 C finché non sei pronto per cucinarla.

Ora accendi la griglia, lavati le mani e guarda gli hamburger sfrigolare!

In conclusione, per scongiurare il consumo di carne macinata avariata e tutelare la propria salute, è fondamentale prestare attenzione ai segnali più evidenti di deterioramento. Il cambio di colore, l’odore sgradevole, la consistenza appiccicosa e la presenza di muffa indicano che la carne è andata a male e non è sicura da mangiare. È sempre meglio evitare di consumare carne macinata che presenta alterazioni sospette e, in caso di dubbio, contattare un professionista della salute o le autorità competenti. La cautela e l’attenzione possono aiutare a prevenire spiacevoli conseguenze per la salute.