Ricetta: Cheesecake leggera in stile newyorkese

Stanchi del solito cheesecake pesante? Vi presentiamo una ricetta leggera e deliziosa, ispirata alla classica New York Cheesecake! Con una base croccante e una crema vellutata al formaggio, questo dolce vi conquisterà al primo morso. Dimenticate i sensi di colpa e concedetevi una fetta di pura golosità, senza rinunciare alla leggerezza. Preparatevi a stupire i vostri ospiti con un dessert elegante e dal sapore indimenticabile!

Se hai voglia di cheesecake, prova questa versione inventiva e deliziosa. Guarnisci questa versione più leggera con un po’ di frutta e gustala per meno di 200 calorie.

Ingredienti

Per la base:9 cracker Graham interi (5 once), spezzettati grossolanamente e lavorati in un robot da cucina fino a ottenere briciole fini (circa 1 ¼ tazze) 4 cucchiai di crema spalmabile Smart Balance, sciolta ½ cucchiaio di sostituto dello zucchero Splenda Blend

Per il ripieno:1 libbra di ricotta all’1%1 libbra di formaggio cremoso light, a temperatura ambiente*8 once di formaggio allo yogurt (vedi le istruzioni sotto se vuoi farlo in casa) o 1 pinta di yogurt magro o bianco magro¼ cucchiaino di sale da tavola¾-1 tazza di sostituto dello zucchero Splenda½-1 cucchiaino di scorza di limone (puoi usare anche la scorza d’arancia)1 cucchiaio di estratto di vaniglia3 uova grandi, a temperatura ambienteSpray da cucina vegetale

Indicazioni

*Come preparare lo yogurt al formaggio, se lo si desidera:Occorrente: 1 pinta (2 tazze) di yogurt bianco scremato o parzialmente scremato.

1. Rivesti un colino con un filtro da caffè, una garza o della carta assorbente e mettilo sopra una ciotola.
2. Mettete lo yogurt nel colino e mettetelo in frigo per almeno quattro ore o per tutta la notte. Più a lungo scola lo yogurt, più denso diventa il “formaggio”. Scolandolo per tutta la notte otterrete una consistenza morbida simile al formaggio cremoso.
3. Il formaggio allo yogurt deve essere conservato in frigorifero e si conserva per circa una settimana. Una pinta (2 tazze) di yogurt produce circa 1 tazza (8 once) di formaggio allo yogurt.

Per preparare la crosta:

1. Disporre la griglia del forno nella posizione centrale e preriscaldare il forno a 325 gradi.
2. Mescolare le briciole di cracker Graham, il burro fuso e lo zucchero in una ciotola di medie dimensioni.
3. Trasferire il composto in una tortiera a cerniera da 23 cm e pressare uniformemente sul fondo della tortiera.
4. Cuocere la crosta finché non è profumata e inizia a dorare, 8-10 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia mentre si prepara il ripieno.

Per preparare il ripieno:

1. Aumenta la temperatura del forno a 500 gradi. Fodera una ciotola media con uno strofinaccio pulito o diversi strati di carta assorbente. Versa la ricotta nella ciotola e lasciala scolare per 30 minuti.
2. Frullare la ricotta scolata in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio e senza grumi visibili, circa 1 minuto, raschiando la ciotola una o due volte.
3. Aggiungere il formaggio cremoso e lo yogurt e frullare fino a ottenere un composto liscio, 1-2 minuti, raschiando la ciotola di lavoro una o due volte. Aggiungere il sale, il sostituto dello zucchero, la scorza di limone e la vaniglia e continuare a frullare fino a ottenere un composto liscio, circa 1 minuto, raschiando la ciotola di lavoro una o due volte. Con il robot in funzione, aggiungere le uova, una alla volta e frullare fino a ottenere un composto liscio.
4. Facendo attenzione a non toccare la crosta cotta, spruzzare i lati della tortiera a cerniera con spray di olio vegetale. Disporre la tortiera a cerniera su una teglia con bordo. Versare il ripieno nella crosta raffreddata e cuocere per 10 minuti.
5. Senza aprire lo sportello del forno, abbassare la temperatura del forno a 200 gradi e continuare a cuocere finché un termometro a lettura istantanea inserito al centro della cheesecake non segna 150 gradi, circa 1 ora o 1 ora e mezza. (Il tempo di cottura varia a seconda di quanto lentamente la temperatura del forno scende da 500 gradi a 200 gradi. Controllare dopo 1 ora.)
6. Trasferisci la torta su una griglia e passa un coltellino lungo il bordo della torta.
7. Lasciare raffreddare fino a quando non è appena tiepido, da 2 ½ a 3 ore, passando un coltello da cucina lungo il bordo della torta ogni ora circa. Avvolgere la teglia strettamente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non è freddo, almeno 3 ore, ma preferibilmente durante la notte.
8. Per sformare la cheesecake, avvolgere uno strofinaccio caldo attorno alla tortiera a cerniera e lasciare riposare per 10 minuti. Togliere i lati della tortiera e tamponare l’eccesso di umidità dalla parte superiore della cheesecake con carta assorbente.
9. Lasciare riposare la cheesecake a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi tagliarla a spicchi.

Informazioni nutrizionali

Ogni porzione contiene:

Calorie: 190 Grassi totali: 9 g Grassi saturi: 4 g Grassi trans: 0 g Proteine: 9 g Carboidrati: 16 g Fibre alimentari: 0 g Colesterolo: 70 mg Sodio: 350 mg Potassio: 85 mg

Fonte: Ricetta per gentile concessione della dietista Melissa Ohlson, MS, RD, LD

In conclusione, questa ricetta del cheesecake leggera in stile newyorkese offre un’alternativa più leggera al classico dolce, senza sacrificare il gusto. Risulta cremosa, vellutata e con la giusta nota di acidità che la rende irresistibile. Perfetta per concludere un pasto in bellezza o per concedersi una pausa golosa, conquisterà tutti con la sua semplicità e bontà. Provatela e lasciatevi conquistare dalla sua leggerezza!