Benefici del condimento per insalata con olio e aceto

Un condimento a base di olio e aceto è molto più di un semplice modo per insaporire la vostra insalata. Questo connubio semplice ma potente offre una serie di benefici per la salute. L’olio, ricco di grassi sani, favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili presenti nelle verdure, mentre l’aceto, con le sue proprietà antiossidanti, aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue e favorisce la digestione. Scegliere un condimento a base di olio e aceto significa optare per un’alternativa sana e gustosa, che arricchisce il sapore dei vostri piatti e promuove il vostro benessere.

Se sei come la maggior parte degli americani, ti piacciono i condimenti per l’insalata cremosi.

Potresti provare il formaggio ranch o erborinato “light” per ridurre il contenuto di grassi, sodio e carboidrati, ma scoprirai che non è molto meglio per te.

Ma cosa succederebbe se scoprissi che un semplice condimento per l’insalata può fare bene non solo alla tua salute, ma anche al tuo peso?

Sì, stiamo parlando di olio e aceto. Più specificamente, olio extravergine di oliva (EVOO) e aceto di mele o di vino rosso.

“Il condimento a base di olio d’oliva e aceto offre il beneficio più potenziale per chi soffre di prediabete o diabete”, osserva la dottoressa Irina Todorov, specialista in medicina integrativa.

Secondo i Centers for Disease Control and Prevention, questa cifra riguarda più di 100 milioni di americani.

Una ricerca sostanziale dimostra i benefici per la salute del cuore

L’olio extravergine di oliva, un alimento base della dieta mediterranea, fa bene alla salute generale. Ma fa particolarmente bene alla salute del cuore, un aspetto fondamentale per chiunque soffra di prediabete o diabete.

Uno studio spagnolo ha esaminato il consumo di EVOO e la mortalità in oltre 40.000 persone in 13 anni. Ha scoperto che il rischio complessivo di morte era inferiore del 26% e il rischio di morte per malattie cardiache era inferiore del 46% tra coloro che consumavano più EVOO.

Il team ha anche esaminato se questo beneficio scomparisse dopo il consumo di una certa quantità di olio extravergine di oliva.

“I risultati sono stati chiari”, afferma il dott. Todorov. “Per coloro che seguono una dieta tipica da 2.000 calorie, la mortalità complessiva è diminuita del 7% e la mortalità per malattie cardiache è diminuita del 13%, per ogni 10 grammi di EVOO consumati”. Wow.

Piccoli studi suggeriscono benefici nella riduzione del glucosio

Due piccoli studi suggeriscono che il condimento a base di aceto e olio potrebbe avere anche altri benefici. Si sono concentrati su due amate aggiunte ai nostri pasti: pane e patate.

Poiché entrambi gli alimenti sono ricchi di carboidrati, vengono rapidamente assorbiti e aumentano rapidamente la glicemia. Non è una buona cosa quando si soffre di prediabete o diabete e si cerca di tenere basso il glucosio.

Il primo studio ha somministrato a cinque volontari pasti semplici in giorni diversi dopo aver digiunato tutta la notte:

• Lattuga condita con olio d’oliva, con e senza pane.
• Lattuga condita con olio d’oliva e aceto, con e senza pane.
• Lattuga condita con olio d’oliva e aceto (neutralizzato per abbassarne l’acidità), con e senza pane.

I livelli di zucchero nel sangue sono stati misurati prima e 95 minuti dopo ogni pasto.

“Quando i partecipanti hanno mangiato pane con lattuga, olio d’oliva e aceto, il loro livello di zucchero nel sangue è aumentato in media del 34% in meno rispetto a quando hanno mangiato solo pane”, afferma il dott. Todorov.

Nel secondo studio, condotto in Svezia, a tre volontari sani è stato somministrato:

• Patate appena bollite.
• Patate conservate al freddo (bollite e poi refrigerate per un giorno).
• Patate conservate al freddo, condite con olio d’oliva e aceto.

I ricercatori hanno misurato più volte i livelli di zucchero nel sangue e di insulina nelle due ore successive a ogni pasto.

“Coloro che hanno mangiato le patate conservate al freddo condite con olio d’oliva e aceto hanno avuto una risposta glicemica inferiore del 43% e una risposta insulinica inferiore del 31% rispetto a coloro che hanno mangiato le patate appena bollite”, afferma il dott. Todorov.

Sono necessarie ulteriori ricerche per confermare i risultati di questi piccoli studi. Ma lei consiglia di aggiungere un’insalata con EVOO e aceto ai pasti perché ha il potenziale di impedire ai carboidrati di far schizzare alle stelle la glicemia.

“Provate a preparare un’insalata di patate con condimento di olio d’oliva e aceto. Ancora meglio: aggiungete altre verdure e olive tritate”, afferma il dott. Todorov.

Consigli per l’acquisto di aceto e olio

Quando si acquista l’aceto, cercare aceto di mele grezzo, biologico e non pastorizzato, afferma il dott. Todorov. Oppure cercare aceto di vino rosso con un’acidità del 5-6%.

E assicuratevi che l’etichetta del vostro olio d’oliva riporti la dicitura “extravergine”. Se riporta solo la dicitura “olio d’oliva”, il prodotto è una miscela di olio extravergine d’oliva e olio raffinato, afferma.

Vuoi anche EVOO spremuto a freddo. “Le olive mature sono state spremute meccanicamente, senza calore, quindi sono ricche di polifenoli. Questi vengono solitamente persi durante la lavorazione degli oli vegetali raffinati”, spiega il dott. Todorov.

Quindi, la prossima volta che prendi un’insalata, fai un favore alla tua salute. Prova a sostituire quel condimento cremoso con EVOO e aceto di mele o di vino rosso.

Condire l’insalata con olio e aceto non è solo un gesto di gusto, ma anche un piccolo gesto d’amore verso il nostro benessere. L’olio extravergine di oliva, con i suoi grassi buoni, e l’aceto, con le sue proprietà antiossidanti, lavorano in sinergia per esaltare i sapori e donare al nostro organismo un pieno di salute. Un connubio semplice, ma efficace, per rendere ogni insalata un’esperienza di piacere e benessere.