Qual è la dieta AIP (protocollo autoimmune)?

Il Protocollo Autoimmune (AIP) è una dieta ad eliminazione temporanea progettata per alleviare i sintomi di malattie autoimmuni. Eliminando alimenti potenzialmente infiammatori come cereali, legumi, latticini e zuccheri raffinati, l’AIP mira a ridurre l’infiammazione e a identificare le sensibilità alimentari individuali. Questa dieta restrittiva, basata su cibi integrali e nutrienti, non è una soluzione definitiva, ma un punto di partenza per ripristinare la salute intestinale e modulare il sistema immunitario. Se soffri di una malattia autoimmune, l’AIP potrebbe offrirti un percorso verso un maggiore benessere, ma è fondamentale consultare un medico o un nutrizionista prima di iniziare.

A nessuno piace un mistero irrisolto. Quando emerge un problema e non sappiamo esattamente quale sia la causa, tendiamo a vagliare le nostre opzioni finché non troviamo la fonte responsabile.

La dieta del protocollo autoimmune (AIP) fa proprio questo per chiunque abbia una malattia autoimmune cronica: elimina tutti i possibili fattori scatenanti dell’infiammazione basati sugli alimenti e li reintroduce lentamente nella dieta finché non trovi quelli di cui non hai più bisogno nella tua vita.

Il dietista registrato David Gardinier, RD, LD, spiega come la dieta AIP può aiutare a ridurre l’infiammazione, quali alimenti puoi avere e quali alimenti dovresti evitare.

Cos’è la dieta AIP?

Come la dieta paleo, la dieta AIP è una dieta di eliminazione progettata per eliminare e sostituire alcuni alimenti noti per essere fattori scatenanti dell’infiammazione con alimenti ricchi di nutrienti per migliorare la salute dell’intestino, la regolazione ormonale e il sistema immunitario. È forse più utile per le persone che soffrono di infiammazioni croniche o disturbi autoimmuni come:

Le persone che soffrono di disturbi autoimmuni tendono a manifestare una varietà di sintomi associati all’infiammazione che includono mal di testa, affaticamento, disturbi gastrointestinali, fastidi e dolori (inclusi dolori muscolari e dolori articolari), difficoltà a dormire e cambiamenti nella salute della pelle.

E mentre i disordini autoimmuni possono avere una varietà di cause dietro di loro, alcune ricerche suggeriscono che il tuo corpo potrebbe avere una maggiore risposta infiammatoria quando mangi determinati alimenti a causa della graduale erosione delle barriere intestinali nel tuo sistema digestivo nel tempo e di ciò che viene chiamato “perdita” pancia”.

“Sappiamo che le persone con disturbi autoimmuni cronici spesso hanno livelli più elevati di infiammazione. Quindi, l’obiettivo di questa dieta è scegliere cibi antinfiammatori e alimenti che promuovano la salute dell’intestino per ridurre al minimo i sintomi per le persone che soffrono di queste condizioni croniche”, afferma Gardinier.

Come funziona la dieta AIP?

La dieta AIP funziona in tre fasi, ciascuna delle quali focalizzata sull’inventario degli alimenti che mangi e sui sintomi che avverti dopo aver mangiato quegli alimenti o aver rimosso quegli alimenti dal tuo consumo quotidiano.

A prima vista, la dieta AIP può sembrare molto da risolvere, motivo per cui Gardinier sottolinea l’importanza di lavorare con un dietista prima di iniziare questa dieta da soli. Il corpo di una persona potrebbe non avere gli stessi fattori scatenanti infiammatori di quello di qualcun altro, e eliminare gli alimenti significa che devi concentrarti davvero sulla diversificazione del cibo che stai mangiando nel tentativo di ottenere la quantità di nutrimento di cui il tuo corpo ha bisogno per rimanere sano e forte.

“Come con qualsiasi dieta di eliminazione, stai eliminando molti cibi diversi e questo ti mette a rischio di carenze di vitamine e minerali se non stai attento”, avverte Gardinier. “È davvero utile seguire questo tipo di dieta insieme a un dietista registrato che può aiutarti a guidarti attraverso diverse ricette e assicurarti di seguire una dieta equilibrata con molta varietà.”

Durante le tre fasi seguenti, potrebbe anche essere utile tenere un diario alimentare per tenere traccia dei tipi di alimenti che stai eliminando, dei tipi di alimenti che stai reintroducendo e dei tipi di sintomi che avverti, insieme ai livello della loro gravità. Ciò può aiutarti a individuare esattamente quali alimenti si rivelano problematici e quali alimenti possono essere conservati a lungo termine.

Fase 1: eliminazione

La prima fase della dieta AIP può durare dalle quattro alle sei settimane e fino ad alcuni mesi. Durante questa fase, si eliminano alcuni alimenti, additivi e farmaci che si ritiene possano causare infiammazione intestinale, uno squilibrio nel microbiota intestinale o peggiorare la risposta del sistema immunitario. Alcuni degli alimenti che elimini durante questa fase includono:

• Cereali (soprattutto cereali contenenti glutine).
• Legumi (compresi fagioli, piselli e lenticchie).
• Verdure della belladonna.
• Prodotti lattiero-caseari.
• Alimenti trasformati.
• Zuccheri raffinati.
• Uova.
• Noci e semi.
• Caffè.
• Alcol.

Vuoi anche eliminare l’uso del tabacco e dei farmaci antinfiammatori non steroidei (FANS).

“Sicuramente sembra molto a prima vista, ma guardandolo, penso che sia importante concentrarsi sugli alimenti che si mangiano.” Potere includere”, incoraggia Gardinier.

Puoi mangiare verdura, frutta, pesce, carne di animali nutriti con erba, organi (come il fegato) e pollame – e puoi trovare alternative piuttosto buone ad alcuni degli alimenti che potresti perdere di più.

“Per i cereali e i prodotti a base di pasta, puoi sostituire la pasta con molte verdure, ad esempio utilizzando il cavolfiore per sostituire il riso”, suggerisce Gardinier. “Puoi anche usare il miele per sostituire uno qualsiasi di quegli zuccheri trasformati come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio o lo zucchero quando cucini.”

Quando elimini questi alimenti, dovresti eliminarli dalla tua dieta tutto in una volta. Quindi, nel corso delle successive quattro-sei settimane, monitora attentamente i sintomi infiammatori cronici.

“L’obiettivo è che le persone inizino a sentirsi meglio durante questa fase di eliminazione”, afferma Gardinier. “Se la dieta AIP funziona, le persone tendono ad avere miglioramenti generali nella qualità della vita e avvertiranno meno sintomi quanto più a lungo eliminano alcuni di questi alimenti.”

Se entro la fine di questo periodo non hai riscontrato un miglioramento dei sintomi, potrebbe essere utile consultare il tuo dietista per vedere se ci sono altre soluzioni o strategie che puoi provare.

Fase 2: Reintroduzione

La seconda fase della dieta AIP può iniziare quando si riscontra un miglioramento significativo dei sintomi.

“Idealmente, dovresti incontrare il tuo dietologo prima di iniziare la dieta per esaminare tutto, e vuoi fare un check-in tra le quattro e le sei settimane circa per assicurarti che ti senti meglio. Se così fosse, parleremo della fase di reintroduzione in occasione del secondo appuntamento», spiega Gardinier.

Durante questa fase, inizi a reintrodurre nella tua dieta gli alimenti che hai eliminato durante la prima fase. Lo fai uno alla volta per un periodo da cinque a sette giorni prima di reintrodurre il cibo successivo. L’obiettivo è identificare quali di questi alimenti contribuiscono ai sintomi in modo da poter continuare a evitare di mangiare quegli alimenti e reintrodurre tutti gli alimenti che non causano alcun sintomo.

Puoi farlo in due modi:

• Reintroduci gli alimenti nell’ordine che ti mancano di più.
• Reintrodurre gli alimenti iniziando da quelli che sono più benefici e hanno meno aspetti negativi.

“Non è una scienza perfetta”, osserva Gardinier. “Si tratta davvero di ciò che hai trovato e pensato sarebbe stato meglio, e di quali sintomi avverti lungo il percorso.”

Quando reintroduci gli alimenti, segui questi passaggi:

• Scegli un alimento da reintrodurre nella tua dieta. Pianifica di assaggiare questo cibo più volte durante il primo giorno di reintroduzione. Se in qualsiasi momento durante la reintroduzione, riscontri un ritorno dei sintomi autoimmuni o qualsiasi reazione sperimentata prima della fase di eliminazione, ti consigliamo di fermarti ed evitare questo cibo in futuro.
• Inizia con una piccola quantità, come un cucchiaino, quindi attendi 15 minuti per vedere se avverti sintomi autoimmuni o hai una reazione. Se hai reazioni, fermati.
• Se non hai alcuna reazione, prova una porzione più grande, ad esempio 2 cucchiaini dello stesso cibo, e attendi due o tre ore. Se hai una reazione, fermati.
• Se non hai alcuna reazione, mangia una porzione normale dello stesso cibo e poi evita quel cibo per 5-7 giorni senza reintrodurre altri nuovi cibi.
• Se hai qualche reazione durante il periodo da cinque a sette giorni, evita questo cibo e passa al cibo successivo dopo circa una settimana. Se non hai reazioni, puoi reintrodurre completamente questo alimento nella tua dieta.
• Ripeti questa procedura per il prossimo alimento che desideri reintrodurre.

Tieni presente che dovresti monitorare i tuoi sintomi in ogni fase del percorso. L’importanza di attendere fino a una settimana dopo aver testato ciascun alimento è perché potrebbe volerci del tempo prima che il tuo corpo sviluppi una reazione. Puoi anche sviluppare un’intolleranza alimentare nel tempo, il che significa che se hai una reazione, potresti voler riprovare lo stesso cibo dopo circa un anno in cui lo hai evitato per vedere se il tuo corpo ha lo stesso livello di risposta.

“Non esiste un periodo di tempo prestabilito per questa fase e può essere necessario un po’ di tempo prima che il corpo o l’intestino guariscano”, afferma Gardinier. “Quando reintroduci gli alimenti, devi anche assicurarti che non si verifichino fattori di stress esterni (come un raffreddore, un’infezione o una mancanza di sonno) se si verificano sintomi. In tal caso, riprova il cibo la settimana successiva per vedere se hai la stessa reazione senza questi fattori di stress aggiunti.

Fase 3: manutenzione

Questa fase finale della dieta AIP prende tutto ciò che hai imparato dalle prime due fasi e lo combina in un piano di mantenimento a lungo termine. Durante questa fase, viene posta l’accento sulla personalizzazione e una maggiore attenzione alla diversità alimentare e alla flessibilità della dieta. Ad esempio, alcuni alimenti potrebbero scatenare sintomi indesiderati in te, quindi ti consigliamo di continuare a evitarli a lungo termine (mentre qualcun altro potrebbe non aver bisogno di evitarli). E in un certo senso, potresti essere in grado di avere alcuni di questi alimenti in piccole quantità in circostanze che ritieni giuste per te.

“Durante questa fase, è incoraggiato abbandonare la dieta durante i viaggi e durante eventi speciali, soprattutto per le persone che presentano solo sintomi da lievi a moderati con alimenti scatenanti identificati”, osserva Gardinier. “Ma se influisce davvero sulla tua quotidianità e sulla tua capacità di fare le cose che vuoi, potrebbe non valere la pena rivisitare quegli alimenti. Ciò che fai con la conoscenza che hai acquisito dipende da te.

Dipende anche da te decidere quanto vuoi essere liberale con la tua dieta e quanto vuoi imporre quelle autolimitazioni. Ma è possibile sostenere un nuovo approccio agli alimenti che mangi ed eviti a lungo termine se aiuta a ridurre la probabilità e la gravità delle reazioni autoimmuni.

Cosa non puoi mangiare con la dieta AIP?

Esempi di alimenti che dovresti eliminare dalla dieta AIP includono:

• Grani: Riso, avena, grano, orzo, segale, quinoa, mais e tutti i prodotti realizzati con questi ingredienti, come cereali, pasta, pane, muffin e altri prodotti da forno.
• Legumi: Fagioli neri, fagioli rossi, lenticchie, piselli, ceci, soia, arachidi e prodotti realizzati con questi ingredienti, come tofu, burro di arachidi e hummus.
• Verdure della belladonna: Pomodori, patate, peperoni, melanzane, tomatillos, jalapenos e spezie a base di queste verdure, come pepe di cayenna o paprika.
• Latticini: Latte di mucca, latte di capra o di pecora e tutti i prodotti derivati ​​da questi, inclusi gelato, formaggio, burro e qualsiasi polvere o integratore proteico a base di latte.
• Uova: Uova intere, albumi o alimenti contenenti questi ingredienti.
• Alimenti trasformati: Salumi, hot dog, salsicce, verdure in scatola, zuppe in scatola, pasti al microonde, snack confezionati e oli vegetali trasformati come olio di colza, mais o soia.
• Zuccheri raffinati: dolci, bibite, caramelle, cioccolato, zucchero di canna, sciroppo di mais, sciroppo di riso integrale, ecc.
• Noci e semi: tutta la frutta secca, i semi e gli alimenti realizzati con questi ingredienti, tra cui farine, burro o oli, cacao e spezie a base di semi come coriandolo, cumino, finocchio, senape e noce moscata.
• Alcune bevande: Caffè e alcol.
• Additivi alimentari: Dolcificanti artificiali come stevia, saccarina o xilitolo, coloranti alimentari, emulsionanti e addensanti.

Elenco degli alimenti dietetici AIP

Esempi di alimenti che puoi mangiare durante la dieta AIP includono:

• Verdure che non sono verdure di belladonna come cetrioli, spinaci, patate dolci e zucchine.
• Frutta fresca come mele, arance, mango, fragole, banane e mirtilli.
• Carne minimamente lavorata come manzo nutrito con erba, pesce, frutti di mare, frattaglie e pollame.
• Oli vegetali minimamente lavorati come l’olio di avocado, l’olio d’oliva e l’olio di cocco.
• Dolcificanti naturali come miele, agave e sciroppo d’acero.
• Erbe e spezie come zenzero, aglio, cumino, coriandolo, origano, sale e pepe nero.
• Cibi fermentati che non sono a base di latticini e di solanacee come crauti, sottaceti e kimchi.

Dovresti provare la dieta AIP?

Se soffri di una malattia autoimmune o di un’infiammazione cronica e altre forme di trattamento non hanno avuto il successo sperato, provare la dieta AIP può essere utile. Parla con il tuo medico o un dietista riguardo all’avvio della dieta AIP e menziona eventuali domande o dubbi che hai su come tenere il passo con la quantità necessaria di cibi diversi e nutrizione di cui hai bisogno quotidianamente. Insieme, potete trovare modi per assicurarvi che gli alimenti che mangiate non abbiano effetti negativi sulla vostra vita quotidiana.

In conclusione, la dieta AIP, o Protocollo Autoimmune, rappresenta un approccio alimentare volto a ridurre l’infiammazione e migliorare i sintomi delle malattie autoimmuni. Eliminando temporaneamente alimenti potenzialmente infiammatori, come cereali, latticini, legumi e solanacee, si cerca di identificare e gestire le sensibilità individuali. È fondamentale sottolineare che l’AIP non è una cura, ma uno strumento da utilizzare sotto la supervisione di un medico o nutrizionista per personalizzare l’alimentazione e promuovere il benessere a lungo termine in presenza di patologie autoimmuni. La reintroduzione graduale degli alimenti è cruciale per individuare i trigger specifici e costruire una dieta sostenibile e personalizzata.