Perché il latte crudo non è sicuro da bere

Il latte crudo, non pastorizzato, conserva un fascino legato a tradizioni antiche, ma nasconde insidie per la salute spesso sottovalutate. A differenza del latte trattato termicamente, può ospitare batteri pericolosi come Salmonella, E. coli e Listeria, responsabili di gravi infezioni, particolarmente rischiose per bambini, anziani e donne in gravidanza. Bere latte crudo, quindi, non è un ritorno alla natura salutare, ma un’esposizione concreta a rischi evitabili con la semplice pastorizzazione, un processo che ne preserva le proprietà nutritive eliminando i pericoli microbiologici. Informarsi sui reali pericoli è il primo passo per una scelta consapevole e sicura.

Che tu ci creda o no, c’è una ricca storia su come gli esseri umani hanno preparato il loro latte. Sono trascorsi più di 120 anni da quando Louis Pasteur inventò la “pastorizzazione”, un processo a prova di errore per uccidere i batteri che il latte crudo può ospitare, inclusi Salmonella,Escherichia coliEListeria.

Oggi il latte è un alimento base della famiglia per una buona ragione. Il calcio che contiene aiuta a costruire ossa e denti forti mantenendo il battito cardiaco, la coagulazione del sangue e il funzionamento di muscoli e nervi.

Ma negli ultimi anni, un numero piccolo ma crescente di persone ha iniziato a preferire il latte e i prodotti lattiero-caseari non pastorizzati (o crudi) invece del latte pastorizzato più standard. Credono che il latte crudo offra più sostanze nutritive, causi meno allergie e promuova la salute generale.

Ma nonostante questo aumento del consumo di latte vaccino, molti esperti mettono in guardia contro i rischi per la salute derivanti dal consumo di latte crudo.

La dietista registrata Erin Rossi, RD, LD, spiega come gustare il latte nel modo più sicuro possibile.

Pericoli nel bere latte crudo

Bere latte crudo è più salutare? La maggior parte delle prove indica un “no” deciso. I Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) riferiscono che il latte non pastorizzato ha maggiori probabilità di causare malattie di origine alimentare rispetto al latte pastorizzato che possono portare al ricovero ospedaliero.

C’è una ragione per cui il latte proveniente da mucche, pecore, capre o altri animali deve essere pastorizzato prima di raggiungere i nostri latte macchiati o le ciotole di cereali. Il processo di pastorizzazione uccide i batteri per rendere il latte sicuro da bere. “Una piccola lavorazione è molto utile per prevenire le malattie associate al latte crudo”, afferma Rossi.

Bere latte crudo può aumentare il rischio di malattie come:

• Escherichia coli (Escherichia coli) : Alcuni ceppi diEscherichia colipuò causare gravi crampi addominali, diarrea (spesso con sangue) e vomito. In alcuni casi, può portare alla sindrome emolitica uremica (SEU), una grave condizione che colpisce i reni.
• Salmonella: Questo batterio può causare sintomi come diarrea, febbre e crampi addominali. Nei casi più gravi, può portare al ricovero ospedaliero, soprattutto nei bambini piccoli, negli anziani e nelle persone con un sistema immunitario indebolito.
• Listeria monocytogenes: Questo batterio causa un’infezione chiamata listeriosi, che è particolarmente pericolosa per le donne incinte, i neonati, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito. Può portare ad aborti spontanei, nati morti, parto prematuro o infezioni potenzialmente letali nei neonati.

Inoltre, bere latte crudo può metterti a rischio di influenza aviaria ad alta patogenicità (HPAI), nota anche come influenza aviaria o aviaria. Sebbene l’influenza aviaria sia rara negli esseri umani, esistono alcuni casi noti. La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha emesso un avviso in cui spiega che questo virus può essere trasmesso dagli uccelli selvatici ad altre specie, compresi i bovini da latte.

E il latte delle mucche infette può trasportare il virus HPAI. Sebbene non sia ancora chiaro se sia possibile contrarre l’infezione da HPAI bevendo latte crudo contaminato, la FDA lo considera ancora un alimento ad alto rischio e mette in guardia dal consumarlo.

Chi è a rischio?

Bere latte crudo non colpisce tutti allo stesso modo. La maggior parte delle persone sane si riprende rapidamente da vomito, diarrea, dolori addominali e sintomi simil-influenzali che un’infezione derivante dal latte crudo può causare.

Ma gli anziani, i bambini, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario più debole possono ammalarsi rapidamente e gravemente. I sintomi possono diventare cronici, gravi e persino pericolosi per la vita.

Dovresti consultare immediatamente un operatore sanitario se ti ammali dopo aver consumato un prodotto a base di latte crudo, soprattutto se sei incinta.

Perché le persone credono che il latte crudo sia più sano

I sostenitori del latte crudo ritengono che il latte non pastorizzato fornisca più sostanze nutritive, possa prevenire allergie e asma e persino alleviare l’intolleranza al lattosio. È importante notare che non esiste alcuna prova che il latte crudo possa aiutare in alcun modo con queste condizioni.

Potresti aver sentito parlare anche di altri miti sul latte pastorizzato e non pastorizzato. Ecco i fatti crudi:

• La pastorizzazione non riduce i nutrienti nel latte. «Il valore nutrizionale è lo stesso per tutto il latte a tutti i livelli, tranne che il latte pastorizzato non comporta il rischio di batteri», chiarisce Rossi.
• Sia il latte crudo che quello pastorizzato contengono proteine ​​che scatenano reazioni allergiche o intolleranza al lattosio nelle persone con sensibilità al lattosio.
• La pastorizzazione non rende sicuro lasciare il latte non refrigerato (soprattutto se aperto) per lunghi periodi di tempo.
• La pastorizzazione rende il latte più sicuro da bere.

Come assicurarti che il tuo latte sia pastorizzato

Allora, cosa rende un latte “pastorizzato”? “Pastorizzare il latte significa riscaldarlo a 161 gradi Fahrenheit (71,66 gradi Celsius) per soli 20 secondi. Questo uccide tutti i batteri”, spiega Rossi.

La maggior parte del latte e dei prodotti lattiero-caseari statunitensi contengono latte o panna pastorizzati o vengono lavorati in modo da distruggere i batteri. Ma è ancora possibile trovare prodotti a latte crudo, tra cui:

• Formaggi a pasta molle (Brie, Camembert).
• Formaggi a pasta molle messicani (queso fresco, panela, asadero, queso blanco).
• Yogurt.
• Budino.
• Gelato e yogurt gelato.
• Alcuni latti e creme pesanti.

Quindi, prenditi un minuto per leggere l’etichetta di un prodotto per assicurarti di vedere la parola “pastorizzato”. Se non è presente, il prodotto potrebbe contenere latte crudo. Prestare particolare attenzione ai prodotti lattiero-caseari venduti negli stand delle aziende agricole o nei mercati degli agricoltori. Non comprarli a meno che tu non possa confermare che sono stati pastorizzati.

La conclusione

Bere latte e consumare latticini è un ottimo modo per includere calcio e vitamina D nella dieta. Ma sebbene questi benefici siano presenti nel latte pastorizzato, non migliorano quando il latte è “crudo”. Invece, corri un rischio maggiore di avere un forte mal di stomaco e, in alcuni casi, sintomi più gravi.

“Il nostro approvvigionamento alimentare è tra i più sicuri al mondo, ma non è sempre esente da rischi”, sottolinea Rossi. “Le malattie di origine alimentare sono prevenibili con una corretta manipolazione e lavorazione, compresa la pastorizzazione, che riduce al minimo i rischi preservando i nutrienti vitali”.

In conclusione, il consumo di latte crudo presenta rischi significativi per la salute a causa della potenziale presenza di batteri patogeni come Salmonella, E. coli e Listeria. La pastorizzazione, un semplice processo di riscaldamento, elimina questi pericoli senza alterare significativamente il valore nutrizionale del latte. Pertanto, preferire il latte pastorizzato è una scelta fondamentale per tutelare la propria salute e prevenire malattie, soprattutto nei bambini, negli anziani e nelle persone con un sistema immunitario compromesso. La sicurezza alimentare non dovrebbe mai essere compromessa per presunte, e non dimostrate, superiorità del latte crudo.