Ricetta: Petto D’Anatra Croccante Scottato Con Salsa Balsamica Ai Mirtilli

L’anatra croccante e succulenta è un piatto raffinato e delizioso dalla cucina italiana. La combinazione di petto d’anatra scottato e salsa balsamica ai mirtilli offre un mix irresistibile di sapori dolci e salati. Questa ricetta è un connubio perfetto tra tradizione e innovazione, che promette di stupire e deliziare i palati più esigenti. Preparare questo piatto è un’esperienza culinaria che vi porterà in un viaggio gustativo indimenticabile. Buon appetito!

Se non avete mai preparato il petto d’anatra, rimarrete stupiti di quanto sia semplice e veloce questa ricetta. Il sapore fruttato della salsa di mirtilli si sposa meravigliosamente con la ricca e croccante pelle d’anatra. Servire con asparagi, broccolini o fagiolini conditi con olio d’oliva, oppure utilizzare il grasso d’anatra extra fuso sulle verdure. Richiedi un’anatra alla pechinese dal sapore delicato al banco della macelleria del tuo mercato.

ingredienti

Per il petto d’anatra:4 petti d’anatra (6 once) 1/4 cucchiaino di sale marino 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato 1/4 cucchiaino di aglio granulato

Per la salsa:1 cucchiaio di olio extravergine di oliva1 scalogno piccolo, tritato finemente (2 cucchiai)1 spicchio d’aglio, tritato finemente1 tazza e 1/4 di mirtilli congelati, scongelati2 cucchiai di aceto balsamico1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritato1 cucchiaio di grasso d’anatra fuso (quello che rimane sul fondo del padella una volta cotta l’anatra)

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 425 F. Scalda una padella di ghisa grande e ben stagionata o una padella di acciaio inossidabile pesante e resistente al forno a fuoco medio fino a quando diventa calda, quindi abbassa a medio-bassa per scottare l’anatra. Mentre la padella si scalda, preparate il petto d’anatra.
2. Apri le confezioni di petto d’anatra sul lavandino per far scolare eventuali succhi. Disporre i petti d’anatra su un tagliere con la pelle rivolta verso l’alto. Tamponare l’umidità in eccesso dalla pelle con salviette di carta. Girare l’anatra e tagliare la pelle in eccesso oltre i bordi del petto. Capovolgi nuovamente l’anatra e, con un coltello affilato, crea un motivo a rombi sulla pelle dell’anatra. Tagliare la pelle, ma non la carne, a intervalli di circa 1/4 di pollice.
3. Quando i petti d’anatra saranno affettati, conditeli con sale, pepe e aglio granulato. Posizionare il seno nella padella calda con la pelle rivolta verso il basso. Dovrebbero sfrigolare non appena toccano la superficie della padella. Scottare la pelle dell’anatra fino a renderla croccante e dorata, da 6 a 8 minuti. Vuoi un colore marrone dorato intenso, ma fai attenzione alla bruciatura. Se iniziano a scurirsi troppo in fretta, abbassate la fiamma. La rosolatura fa uscire lentamente il grasso e rende croccante la pelle.
4. Mentre l’anatra rosola, prepara la salsa (ma tieni d’occhio l’anatra; sbircia sotto di tanto in tanto per controllare il colore e la croccantezza). Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere gli scalogni e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere altri 30 secondi. Aggiungere i mirtilli, l’aceto e il timo e alzare la fiamma a una temperatura media. Cuocere i mirtilli, mescolando, finché non inizia a formarsi una salsa succosa e l’aceto si riduce, per 3-4 minuti.
5. Quando la pelle dell’anatra sarà ben dorata e dorata, girare la pelle del petto verso l’alto e mettere la padella nel forno preriscaldato per 3-6 minuti. La tempistica dipenderà dallo spessore dei petti d’anatra. Il seno da sei once impiegherà circa 6 minuti; quelli più piccoli finiranno più velocemente. I petti d’anatra dovrebbero raggiungere una temperatura interna di 160 F se misurati con un termometro digitale. Togliere la teglia dal forno e lasciare riposare la carne per qualche minuto prima di affettarla.
6. Tagliare i petti d’anatra trasversalmente a fettine sottili. L’anatra ben cotta sarà ancora rosa al centro. Rimuovi 1 cucchiaio di grasso d’anatra fuso dalla padella e aggiungilo alla salsa di mirtilli per aggiungere ricchezza. Servire 1 petto d’anatra a fette, con 2 cucchiai di salsa, a persona.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Fa 4 porzioni

Calorie: 370Grassi: 24 gGrassi saturi: 6 gColesterolo: 180 mgFibre: 2 gProteine: 32 gCarboidrati: 8 gSodio: 260 mg

— Ricetta per gentile concessione di Mark Hyman, MD.

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In conclusione, il Petto d’Anatra Croccante Scottato con Salsa Balsamica ai Mirtilli è un piatto delizioso e raffinato che unisce sapori contrastanti in modo armonioso. La dolcezza dei mirtilli si sposa perfettamente con la delicatezza della carne d’anatra, creando un’esplosione di gusto in ogni boccone. La croccantezza della pelle e la salsa balsamica aggiungono ulteriore complessità e profondità al piatto, rendendolo un’opzione ideale per una cena elegante o una serata speciale. Provare questa ricetta vi permetterà di sperimentare una nuova dimensione di sapori e apprezzare la cucina gourmet italiana. Buon appetito!