Brodo di ossa: benefici, come prepararlo e nutrizione

Il brodo di ossa, un antico rimedio e alimento ricco di nutrienti, sta vivendo una rinascita. Oltre al sapore confortante, offre numerosi benefici per la salute, dalla salute delle articolazioni al supporto del sistema immunitario. Questa guida completa esplora le proprietà nutrizionali del brodo di ossa, i suoi potenziali benefici e fornisce una ricetta semplice e dettagliata per prepararlo a casa, permettendovi di godere di questo elisir di benessere. Scoprite come integrare il brodo di ossa nella vostra dieta e sperimentarne i suoi effetti positivi.

La maggior parte delle tendenze alimentari sono un fuoco di paglia. Qualcuno ricorda i cronut? Carbone attivo, tutto? Pancetta avvolta nella pancetta, con un contorno di pancetta? La maggior parte delle mode alimentari sopravvivono solo pochi anni prima di essere relegate nella dispensa della storia. Ma di tanto in tanto, una tendenza alimentare diventa un punto fermo.

Reso popolare in parte dalla dieta paleo, il brodo di ossa sta “avendo un momento” negli Stati Uniti ormai da diversi anni. E a differenza di alcune delle mode alimentari più sexy, la sua popolarità non sta diminuendo. Probabilmente è perché alcuni sono in ritardo alla festa: il brodo di ossa è sempre stato un alimento base della cucina asiatica.

Non solo è gustoso, ma è anche versatile. Puoi usarlo per zuppe o riso o semplicemente berlo a boccale. I dietologi registrati Kate Patton, MEd, RD, CSSD, LD e Anthony DiMarino, RD, LD, esaminano i benefici del brodo di ossa e come goderselo.

Il brodo di ossa fa bene?

Il brodo di ossa è più o meno quello che sembra: è una zuppa preparata facendo bollire ossa di animali e altri ingredienti fino a quando non assorbe il midollo e altri nutrienti. A volte, anche la carne viene bollita nell’acqua, insieme ad ingredienti come aceto, pomodori, aglio o verdure per aggiungere sapore.

L’elenco dei benefici per la salute associati al brodo di ossa può essere ampio, ma non c’è ancora molta ricerca su questo argomento. La ricerca esistente chiarisce che non tutti i brodi di ossa sono uguali. I brodi di ossa fatti in casa o al bar sono i più affidabili, ma anche loro variano in termini di qualità nutrizionale da lotto a lotto.

“Il brodo di ossa è un’aggiunta di qualità a una dieta sana e completa”, afferma DiMarino. “Non sarà mai una soluzione miracolosa, ma puoi aggiungerlo alla tua rotazione alimentare senza troppe preoccupazioni. Se è qualcosa che ti piace e vuoi farlo a casa, come se fosse un hobby, e hai il tempo e le risorse, provaci. Ma se non si adatta al tuo programma o al tuo budget, non preoccuparti.

Ecco alcuni vantaggi del brodo di ossa:

Benefici del brodo di ossa

Il brodo di ossa contiene una serie di minerali e sostanze nutritive che fanno bene al nostro corpo. Ad esempio, il collagene è un’importante proteina presente nelle ossa degli animali.

“Mentre consumiamo quel collagene, lo scomponiamo”, spiega DiMarino. ”I nostri corpi possono quindi utilizzare quegli aminoacidi per diversi motivi. Fondamentalmente, il corpo lo utilizzerà dove ne ha bisogno.

Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche sui benefici per la salute del brodo di ossa, il suo profilo nutrizionale suggerisce un’ampia gamma di benefici possibili, tra cui:

Miglioramento della salute dell’intestino

Il brodo di ossa ha potenziali proprietà cicatrizzanti e antidiarroiche. Il rivestimento del nostro tratto gastrointestinale (GI) si assottiglia nel tempo. Ci sono prove che aumentare la produzione di collagene aiuta a ripristinare quel rivestimento. E uno studio non umano nel 2021 ha scoperto che, grazie alle sue proprietà antinfiammatorie, il brodo di ossa può essere in grado di ridurre il danno arrecato all’intestino dalla colite ulcerosa.

Diminuire il dolore articolare

Come molti di noi sanno, con l’avanzare dell’età le nostre articolazioni perdono elasticità, causando problemi come l’artrosi. Una spinta di collagene, una delle proteine ​​primarie del nostro corpo, può aiutare a ridurre il dolore articolare proteggendo tendini e legamenti. Quando il brodo di ossa viene cotto, il collagene presente nelle ossa degli animali si decompone per creare gelatina. Questo ha aminoacidi che possono supportare anche la salute delle articolazioni.

Mantenere ossa e muscoli forti

Il collagene è uno dei componenti primari delle nostre ossa e dei nostri muscoli. Quindi, man mano che perdiamo collagene, sia le nostre ossa che i nostri muscoli possono indebolirsi, il che aumenta il rischio di osteoporosi e sarcopenia.

Il brodo di ossa ricco di collagene è anche una buona fonte di aminoacidi, che vengono facilmente assorbiti nel brodo e possono aiutare a costruire tessuti, muscoli e ossa.

Nel brodo di ossa sono presenti anche elettroliti come calcio, potassio, sodio e magnesio, che aiutano a regolare la funzione nervosa e muscolare e persino a prevenire i crampi.

Ridurre lo stress

Il collagene contiene un amminoacido chiamato glicina, che aiuta a inibire lo stress, migliorare la chiarezza mentale e favorire il sonno. Inoltre, siamo sinceri, le bevande calde sono calmanti, indipendentemente dal loro contenuto di glicina.

Promuovere la pelle sana

Il collagene è stato a lungo pubblicizzato come un modo naturale per rafforzare l’elasticità della pelle, riducendo così i segni dell’invecchiamento come rughe e pelle screpolata. Ma al momento potrebbe non esserci abbastanza ricerca per supportarlo.

Ripartizione nutrizionale

Il fattore più importante che il brodo di ossa ha sono gli ampi nutrienti e minerali che puoi ottenere da esso. Ma è importante notare che il contenuto nutrizionale del brodo di ossa dipenderà dal tipo di ossa di animali che utilizzi.

In generale, una tazza di brodo di ossa include:

• 50 calorie.
• 0,5 grammi (g) di grasso.
• 9 g di proteine.
• 280 milligrammi (mg) di potassio.
• 450 mg di sodio.
• 5 g di carboidrati.

Brodo di ossa contro brodo

Un brodo standard utilizza carne, ossa, acqua, condimenti e, a volte, un mirepoix. Un mirepoix è un mix di aromi come cipolle, carote e sedano tritati che conferiscono al tuo brodo una maggiore profondità di sapore. La maggior parte delle azioni utilizza come base carne di manzo, pollo o pesce, ma non disperate, vegetariani! È altrettanto semplice acquistare o preparare il brodo vegetale.

Se hai voglia di fai-da-te, fare scorta è facilissimo. Basta aggiungere gli ingredienti in una pentola e lasciarli cuocere a fuoco lento. Tutto sommato, ci vogliono dalle due alle tre ore su un fornello per preparare un brodo decente, anche meno se usi una pentola a pressione.

Il brodo di ossa utilizza ingredienti simili e richiede una preparazione minima, ma richiede molto più tempo. Il brodo di ossa deve cuocere a fuoco lento per un minimo di sei ore e il brodo di ossa di qualità superiore trascorre più di 24 ore sul fornello. Tutto quel tempo extra aiuta a estrarre i nutrienti dalle ossa, rendendo il brodo più denso, più sano e più gelatinoso di un brodo. Se preferisci, puoi anche arricchire il brodo di ossa con alcune erbe e spezie.

Secondo DiMarino, il contenuto di collagene nel brodo di ossa è ciò che vale il tempo di preparazione extra.

Che ne dici del brodo di ossa del supermercato?

Se acquisti brodo di ossa da un negozio di alimentari, tieni presente che le aziende possono etichettare il loro brodo come “brodo di ossa” purché utilizzino le ossa per prepararlo, anche se il brodo e le ossa cuociono insieme solo per pochi minuti. Un brodo di ossa di qualità dovrebbe essere cotto con le ossa per almeno sei ore.

Quindi, come fai a sapere se stai acquistando brodo di ossa di alta qualità? Una volta refrigerato, dovrebbe assumere una consistenza gelatinosa. È così che sai che nel mix ci sono collagene, aminoacidi e altri nutrienti.

Inoltre, guarda nella sezione del congelatore: il brodo di ossa rimane intatto durante il processo di congelamento e può rimanere buono per un periodo compreso tra 12 e 24 mesi, a seconda della marca e della preparazione.

Se nessuna di queste opzioni ti interessa, puoi anche acquistare polvere o integratori come peptidi di collagene o polveri di brodo di ossa, che offrono gli stessi nutrienti.

Effetti collaterali del brodo di ossa

A causa del contenuto di potassio, sodio, proteine ​​e liquidi del brodo di ossa, consultare il proprio medico prima di consumarlo se si soffre di malattie renali.

Come preparare il brodo di ossa

Se vuoi provarlo tu stesso, ti consigliamo il brodo di ossa a cottura lenta utilizzando ossa di manzo, cervo o pollame. Puoi anche provare il brodo tailandese di ossa di cocco con peperoncini piccanti, citronella e zenzero.

Ingredienti

• 4 libbre di ossa di manzo, pollo, tacchino (pollame) o carne di cervo. (Chiedi al tuo macellaio se è biologico o nutrito con erba.)
• 3 cucchiai di aceto di mele, più un limone spremuto. (L’acido aiuta a estrarre il collagene dalle ossa.)
• 2 carote, tritate. (Sono una buona fonte di vitamina A.)
• 2 gambi di sedano, tritati. (Sono una buona fonte di vitamina K.)
• 1 cipolla media, tritata). (Otterrai antiossidanti e prebiotici da questi.)
• 2 foglie di alloro.
• 1 mazzetto di prezzemolo.
• 1 cucchiaio di sale.
• 2 litri d’acqua.

Indicazioni

1. Aggiungi tutti gli ingredienti alla pentola a cottura lenta.
2. Cuocere per 4-6 ore a temperatura elevata (fino a quando i nutrienti non si staccano dalle ossa).
3. Lasciare raffreddare il brodo. Utilizzare un colino per rimuovere i solidi.
4. Godere. Ma fai attenzione a non bruciarti la bocca! E non lasciarti scoraggiare dalla consistenza gelatinosa una volta refrigerato. Ricorda, questo significa un brodo di qualità!

La conclusione

Alla fine, l’hype attorno al brodo di ossa potrebbe placarsi, sia perché si integra pienamente nella cultura alimentare sia perché – come la quinoa e l’açaí prima – diventa la provincia dei buongustai attenti alla salute con un gusto per la cucina internazionale. In ogni caso, i suoi benefici per la salute rimangono.

In definitiva, il brodo di ossa, con la sua ricchezza di nutrienti, offre numerosi benefici per la salute, dal supporto articolare al miglioramento della digestione. La sua preparazione, seppur lunga, è relativamente semplice e permette di ottenere un alimento versatile, utilizzabile in diverse ricette. Considerando il suo profilo nutrizionale, ricco di collagene, minerali e aminoacidi, il brodo d’ossa rappresenta un’aggiunta salutare e gustosa alla dieta, ideale per chi cerca un alimento nutriente e tradizionale. Vale la pena sperimentare le diverse varianti e godere dei suoi molteplici effetti positivi.