I pro e i contro del consumo di carne d’organo

Il consumo di carne d’organo ha suscitato un vasto dibattito tra gli esperti e i consumatori. Da un lato, gli organi come il fegato, il cuore e i reni sono ricchi di nutrienti essenziali come ferro, proteine e vitamine. Dall’altro lato, alcuni sostengono che il consumo eccessivo di carne d’organo possa aumentare il rischio di malattie cardiovascolari e problemi di salute. In questa discussione, esploreremo i pro e i contro del consumo di carne d’organo per aiutarti a prendere una decisione informata sulla tua alimentazione.

“Cosa sono, fegato tritato?” In qualche modo, essere paragonato al fegato tritato implica che sei meno desiderabile. Come ha fatto il fegato ad avere una così brutta reputazione? Il fegato tritato – e altri organi (chiamati anche frattaglie o carni varie) – sono ricchi di sostanze nutritive e pieni di sapore. (Non battere il fegato tritato ricoperto di cipolle fritte finché non lo hai provato!)

“La carne d’organo è ricca di benefici per la salute, più della carne muscolare che in genere preferiamo”, osserva la dietista Julia Zumpano, RD, LD. “Per la maggior parte delle persone, rappresentano un’aggiunta nutriente alla dieta se consumati con moderazione.” Zumpano valuta i benefici del consumo di carne di organi, insieme ad alcune precauzioni su chi dovrebbe evitarli del tutto.

Cos’è la carne d’organo?

La carne d’organo è costituita dagli organi interni e da altre parti dell’animale oltre alla carne muscolare, tra cui:

• Sangue, ossa e pelle.
• Cervello.
• Cuore.
• Reni e fegato.
• Intestini e trippa (rivestimento dello stomaco).
• Animelle (pancreas e timo).
• Lingua.

Negli Stati Uniti, gli alimenti comuni a base di carne di organi includono:

• Hot dog e salsicce: Molti hanno involucri ricavati da intestini di animali.
• Midollo osseo: Questo alimento cremoso e spalmabile proviene dal centro dell’osso ed è diventato più popolare di recente.
• Brodo d’osso: Un altro alimento alla moda, il brodo di ossa, viene preparato bollendo ossa di animali per rilasciare il loro collagene in una zuppa.
• Cotiche: Puoi trovare questo snack croccante con pelle di maiale nel corridoio delle patatine del tuo negozio di alimentari.

I benefici del consumo di carne d’organo

Oltre ad essere più conveniente rispetto ai tagli di carne di prima qualità, la carne degli organi è spesso anche più ricca di sostanze nutritive. La quantità di vitamine e minerali dipende dall’organo e dall’animale. Ma in generale, puoi aspettarti che la carne degli organi sia una buona fonte di sostanze nutritive.

Contiene alti livelli di ferro

Il ferro è necessario per produrre l’emoglobina, una proteina che trasporta l’ossigeno in tutto il corpo. Carne e pesce contengono ferro eme, la forma più semplice da utilizzare per il tuo corpo.

“Se stai cercando di aumentare l’assunzione di ferro, la carne degli organi può potenzialmente essere un’opzione”, afferma Zumpano. “Un grammo per grammo, fornisce più ferro rispetto ad altri tipi di carne.”

Ad esempio, confronta 4 once di fegato di pollo con la stessa quantità di filetto di manzo, misurata dal FoodData Central del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti:

• Fegato di pollo: 10,2 milligrammi di ferro
• Filetto di manzo: 2.664 milligrammi di ferro

Ricco di vitamine del gruppo B

La carne degli organi è ricca di vitamine del gruppo B, in particolare B6 e B12, che svolgono molteplici funzioni importanti nel corpo. La vitamina B6 è fondamentale per scomporre proteine, carboidrati e grassi. Supporta anche una sana funzione immunitaria. La vitamina B12 è necessaria per produrre cellule cerebrali e nervose, DNA e globuli rossi.

Ricco di proteine

Le proteine ​​sono gli elementi costitutivi delle cellule. Costruisce nuove cellule e ripara quelle esistenti. Sebbene non siano così ricchi di proteine ​​come la carne muscolare tradizionale, molti organi sono comunque una buona fonte di proteine. Ad esempio, il FoodData Central del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti riporta che 100 grammi (circa 3,5 once) di fegato di manzo contengono 20,4 grammi di proteine, mentre la stessa quantità di bistecca di lombo superiore ha 22,8 grammi.

Contiene acido alfa-lipoico

Non riceve molta attenzione, ma è stato dimostrato che l’acido alfa-lipoico (ALA) ha benefici per la salute.

Protegge i mitocondri, la parte della cellula che produce energia, dai danni e aiuta a trasformare i nutrienti in energia. La ricerca indica che può essere utile per la neuropatia (o danno ai nervi) associata al diabete.

Il tuo corpo produce acido alfa-lipoico. Tuttavia, la produzione diminuisce con l’età. Puoi trovare i nutrienti in alimenti come spinaci, pomodori, broccoli e frattaglie (i cuori e i reni di manzo ne contengono la maggior parte).

Pieno di minerali importanti

La carne degli organi fornisce molti minerali essenziali, tra cui:

• Magnesio: Questo minerale svolge un ruolo chiave in oltre 300 processi corporei, tra cui la funzione nervosa e muscolare e la formazione delle ossa.
• Selenio: Questo nutriente è vitale per la corretta funzione tiroidea e la salute riproduttiva.
• Zinco: Un potenziatore immunitario e un guaritore delle ferite, questo minerale è anche necessario per produrre proteine ​​e DNA.

Contiene vitamine liposolubili

Le vitamine A, D, E e K sono vitamine liposolubili. Vengono assorbite insieme ai grassi e immagazzinate nel tessuto adiposo, a differenza delle vitamine idrosolubili, che vengono espulse con l’urina.

La carne degli organi è ricca di vitamine liposolubili, che contribuiscono alle funzioni vitali del corpo.

• Vitamina A: È fondamentale per una buona vista, ma la vitamina A è necessaria anche per altre aree del corpo. Aiuta il tuo sistema immunitario e organi come il cuore e i polmoni a funzionare correttamente.
• Vitamina D: Hai bisogno di vitamina D per un sistema immunitario e ossa forti.
• Vitamina E: Questa vitamina è un antiossidante, una sostanza che protegge le cellule dai danni. La vitamina E aiuta anche il flusso sanguigno prevenendo la coagulazione eccessiva e l’allargamento dei vasi e svolge un ruolo nel sistema immunitario.
• Vitamina K2: Questo nutriente è fondamentale per produrre proteine ​​utili alla coagulazione del sangue e alla costruzione delle ossa.

È sicuro mangiare carne di organi?

Per la maggior parte, sì. “La carne d’organo è sicura per la maggior parte delle persone se mangiata con moderazione”, afferma Zumpano. “Ma è ricco di colesterolo e grassi saturi, che possono aumentare il livello di colesterolo nel sangue. Se hai fattori di rischio di malattie cardiache come il colesterolo alto, è meglio scegliere invece carne muscolare più magra.

Quelli con la gotta (un tipo di artrite) dovrebbero anche controllare il consumo di carne, compresi gli organi. Contengono purine (un composto naturale), che peggiora la gotta. I bambini dovrebbero anche attenersi a porzioni di organi più piccole rispetto agli adulti.

Altre preoccupazioni associate al consumo di carne di organi includono:

• Morbo della mucca pazza: Conosciuta anche come encefalopatia spongiforme bovina (BSE), questa malattia si diffonde alle persone se mangiano il cervello o il midollo spinale dei bovini colpiti. La probabilità di ottenerlo dalla carne bovina statunitense è estremamente bassa. Gli Stati Uniti hanno norme severe per eliminare qualsiasi animale ad alto rischio dalla fornitura alimentare sia per le persone che per gli animali domestici.
• Eccesso di vitamina A e ferro: Consumare troppa vitamina A può causare difetti alla nascita. Poiché la carne degli organi contiene elevate quantità di vitamina A, le persone in gravidanza dovrebbero evitarla. Anche la carne degli organi è ricca di ferro, il che può essere un problema per chi soffre di un disturbo da sovraccarico di ferro. Anche i bambini hanno bisogno di meno vitamina A e ferro rispetto agli adulti, quindi mantieni il consumo nei bambini a una quantità inferiore rispetto agli adulti.
• Malattia del fegato grasso: Un ampio studio sugli adulti ha scoperto che mangiare carne di organi può aumentare leggermente il rischio di sviluppare una malattia del fegato grasso non alcolica. Tuttavia, i ricercatori hanno raccomandato ulteriori studi per confermare questa conclusione. Per essere sicuri, se vivi con il diabete di tipo 2 e il colesterolo alto – entrambi considerati fattori di rischio per la steatosi epatica non alcolica – allora potresti voler evitare di mangiare carne di organi.
• Cancro alla vescica: Una revisione di numerosi studi ha rilevato che il consumo regolare di carne di organi potrebbe aumentare il rischio di sviluppare il cancro alla vescica, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche (compreso uno studio su larga scala). Se hai una storia di infezioni alla vescica, fumi o hai altri fattori di rischio, limita il consumo di organi.

La carne degli organi fa bene?

La carne delle frattaglie contiene più vitamine e minerali rispetto ai tradizionali tagli di carne. Mangiarlo può essere un ottimo modo per ottenere nutrienti essenziali. Ma per chi ha determinate condizioni di salute, un’elevata assunzione di organi può portare a problemi. In caso di dubbi, parlare con un operatore sanitario o un dietista registrato. In questo modo, puoi essere sicuro che il tuo programma per la cena, con o senza contorno di fegato tritato, sia una scelta sana e sicura per te e la tua famiglia.

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In conclusione, il consumo di carne d’organo ha sia vantaggi che svantaggi da considerare. Da un lato, è una fonte importante di proteine e nutrienti essenziali per il nostro corpo. Dall’altro lato, può essere ricca di sostanze nocive per la salute se non consumata in modo corretto. È importante quindi bilanciare il consumo di carne d’organo con altre fonti di proteine e seguire indicazioni nutrizionali affidabili per garantire una dieta equilibrata e salutare.