Lo zabaione è sicuro da bere?

Lo zabaione è una deliziosa bevanda tradizionale italiana preparata con uova, zucchero e vino dolce. Ma è davvero sicuro da bere? La risposta è sì! Grazie alla cottura a bagnomaria, che elimina ogni traccia di batteri dannosi, il zabaione è una bevanda perfettamente sicura da gustare senza preoccupazioni. Con la sua consistenza cremosa e il suo gusto unico, il zabaione è un piacere per il palato e non vi deluderà mai.

Bere uova crude potrebbe non piacere a tutti la tradizione natalizia, ma lo zabaione continua a mantenere la sua posizione nonostante lo scetticismo.

E cosa c’è esattamente in questa bevanda festiva?

Beh, per cominciare contiene – avete indovinato – uova. La maggior parte delle ricette classiche richiede uova crude, zucchero, latte, panna, alcol e spezie come noce moscata, chiodi di garofano o cannella.

Ma non possiamo fare a meno di pensare all’avvertimento universale delle mamme di tutto il mondo di non mangiare pasta cruda per biscotti. Allora in cosa è diverso il consumo dello zabaione?

La dietista Maxine Smith, RD, LD, ci fornisce le informazioni più dettagliate su questa classica bevanda natalizia.

Linee guida sulla sicurezza delle uova crude

Secondo la FDA, per ridurre il rischio di contrarre una malattia di origine alimentare derivante dal consumo di uova crude, è necessario utilizzare uova pastorizzate con guscio.

“La preoccupazione principale nel consumo di uova crude è la salmonella, ma il rischio di contrarre effettivamente la malattia è piuttosto ridotto”, spiega Smith. “Tuttavia, acquistare e utilizzare uova pastorizzate è la soluzione più semplice e sicura.”

Le uova che sono già state pastorizzate hanno subito un processo di riscaldamento per uccidere i batteri che causano la salmonella. Puoi pastorizzare le tue uova a casa, ma può essere un po’ complicato.

Se cuoci troppo le uova potresti finire per farle bollire troppo. E se cuoci poco le uova, rischi di non uccidere tutti i batteri. La FDA afferma che le uova pastorizzate devono raggiungere 160 gradi Fahrenheit o più calde per essere considerate sicure.

La maggior parte dei prodotti a base di uova, come gli albumi liquidi e gli zabaione commerciali, sono già pastorizzati, quindi non devi preoccuparti.

“Maggiore è la manipolazione di un prodotto, maggiore è la sua predisposizione all’esposizione e alla contaminazione”, afferma Smith. “Ecco perché si consiglia di utilizzare uova pastorizzate nel guscio invece di un prodotto a base di uova pastorizzate quando una ricetta richiede uova crude.”

Ci sono anche ricette che ti dicono di scaldare lo zabaione dopo aver mescolato tutti gli ingredienti. Quindi cucinarlo alla fine ucciderebbe i batteri e rischierebbe.

Nozioni di base sullo zabaione fatto in casa

Con quanto anticipo si può preparare lo zabaione?

Lo zabaione freddo fatto in casa può durare da due a quattro giorni in frigorifero. Quindi buttalo dopo il quarto giorno. Inoltre, non lasciarlo riposare per più di due ore.

L’alcol nello zabaione ucciderà i batteri se non usi uova pastorizzate?

No. Smith dice che ci sono stati piccoli studi che dimostrano che l’alcol potrebbe uccidere Alcuni dei batteri, ma non contare sull’alcol per fornire un prodotto sicuro.

Esiste un modo per gustare lo zabaione senza sacrificare la dieta?

Lo zabaione è ricco di grassi saturi e zucchero. Contiene anche una quantità significativa di colesterolo, per il quale non puoi davvero fare nulla poiché proviene dalle uova. (E senza le uova nello zabaione sarebbe semplicemente, beh, nog.)

Prova a sostituire la panna e i latticini interi con latticini a basso contenuto di grassi o con un’alternativa al latte come il latte di mandorle o d’avena.

Se vuoi ridurre lo zucchero, sostituisci o sostituisci parte dello zucchero richiesto con il miele (sebbene sia ancora una forma di zucchero, può fornire un buon sapore da una quantità minore), stevia o frutto del monaco.

E puoi sempre evitare l’alcol o limitarti a un bicchierino.

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In conclusione, lo zabaione è generalmente sicuro da bere se preparato correttamente con ingredienti freschi e trattati con cura. Tuttavia, è importante fare attenzione alla provenienza degli ingredienti, specialmente per coloro che sono sensibili a uova crude o alcolici. Inoltre, è sempre consigliabile consumarlo con moderazione, considerando il suo alto contenuto calorico. In linea di massima, se fatto con cura e seguendo le giuste precauzioni, lo zabaione può essere gustato senza preoccupazioni per la propria sicurezza.