Ricetta: Ravioli Di Zucca Con Funghi Selvatici

L’autunno porta con sé sapori intensi e terrosi, e cosa c’è di meglio per celebrarli che un piatto di ravioli di zucca con funghi selvatici? Questa ricetta, un vero trionfo del gusto, unisce la dolcezza della zucca alla robustezza dei funghi, creando un connubio perfetto. Un ripieno cremoso avvolto in una sottile sfoglia di pasta fresca, il tutto esaltato da un semplice ma profumato condimento. Preparatevi ad un’esperienza culinaria che vi conquisterà al primo assaggio, un viaggio sensoriale nel cuore dei sapori autunnali.

I ravioli ripieni di questa gustosa mousse di zucca delizieranno la tua famiglia e i tuoi amici. Un mix di funghi selvatici funziona meravigliosamente per il brodo. Prova cremini, shiitake, finferli e spugnole a fette sottili. Per il ripieno potete utilizzare anche zucchine o patate dolci.

Ingredienti

Ravioli

• 1 scalogno, tritato
• 3/4 tazza di purea di zucca
• Sostituto dell’uovo da 1/4 tazza
• 2 cucchiai di ricotta magra
• 2 cucchiaini di salvia fresca tritata
• 1/8 cucchiaino di noce moscata macinata
• Pepe appena macinato
• 32 involucri di wonton (quadrati da 3,5 pollici), scongelati se congelati
• Sale kosher
• Spray da cucina refrigerato al gusto di burro

Brodo di funghi selvatici e zenzero

• 3 tazze di brodo di pollo senza grassi e a ridotto contenuto di sodio
• Funghi selvatici assortiti da 1/2 libbra, tagliati a fettine sottili
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• 2 scalogni, le parti bianche e 3 pollici di parte verde, tagliati a fettine sottili

Indicazioni

1. Rivestire una padella antiaderente con spray da cucina. Soffriggere lo scalogno a fuoco medio fino ad appassimento, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco. In una ciotola unire la purea di zucca, il sostituto dell’uovo, la ricotta, la salvia e la noce moscata. Mescolare lo scalogno e il pepe. Mettere da parte.
2. Disporre 8 wonton sul bancone e mettere al centro di ciascuno 1 cucchiaio di mousse di zucca. Bagnare i bordi del wonton e posizionarne un altro sopra, premendo tutto attorno ai bordi per sigillarlo saldamente. Lasciarlo quadrato oppure tagliare con un bicchiere infarinato per formare un cerchio, sempre facendo attenzione che ogni raviolo sia sigillato. Disporre su carta oleata e coprire con un canovaccio pulito. Metti altri 8 wonton sul bancone e ripeti il ​​processo. Se non si cuoce immediatamente, trasferire su una teglia, coprire e conservare in frigorifero.
3. Per preparare il brodo, unire in una casseruola il brodo di pollo, i funghi reidratati e freschi, lo zenzero e l’aglio, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mettere da parte e tenere al caldo.
4. Per cuocere i ravioli portate a bollore una pentola capiente con acqua leggermente salata. Ridurre a fuoco lento. Infilate la metà dei ravioli uno alla volta e mescolate delicatamente. Far bollire per 2 o 3 minuti, finché i ravioli non salgono in cima alla pentola. Scolatele con una schiumarola e cuocete il resto dei ravioli.
5. Mentre i ravioli cuociono, portate nuovamente a ebollizione il brodo di zenzero.
6. Per servire, posizionare 4 ravioli in ciascuna delle 4 ciotole basse. Mestolo 3/4 tazza di brodo in ogni ciotola di zuppa. Coprire con un quarto dei funghi e guarnire con gli scalogni affettati. Servire immediatamente.

Benefici per la salute degli ingredienti

• Zucca: Questa zucca stagionale è considerata un superalimento per il suo sorprendente numero di benefici. La zucca è ricca di antiossidanti come i carotenoidi che promuovono un cuore felice e riducono il rischio di cancro. I carotenoidi proteggono anche la salute degli occhi, insieme alla vitamina A e alla luteina. Il potassio e la vitamina C possono abbassare la pressione sanguigna e supportare il sistema immunitario, mentre le fibre aiutano a mantenere lo stomaco nei tempi previsti. Anche i semi di zucca hanno i loro vantaggi da condividere!
• Formaggio: Non è un segreto che il formaggio sia un ingrediente delizioso in ogni ricetta. In effetti, non fa bene solo alle papille gustative, ma anche alla salute orale. La caseina, una proteina presente nel formaggio, potrebbe avere la capacità di combattere i batteri che amano causare problemi ai denti e alle gengive. Il formaggio contiene anche probiotici che aiutano l’intestino a prosperare, omega-3 per il mantenimento di tutto il corpo e calcio che rinforza le ossa.
• Noce moscata: Questo tradizionale esaltatore di sapore non è solo per torte e spezie di zucca. La noce moscata contiene antiossidanti che aiutano le cellule a combattere i radicali liberi, minuscole particelle che possono causare molti danni se non controllate. Gli antiossidanti sopprimono anche l’infiammazione indesiderata e cronica.
• Pepe: Un’altra spezia con più di quanto sembri, il sapore robusto del pepe riduce la necessità di aggiungere più sale a un pasto. Ha anche un composto chiamato piperina che aiuta il tuo corpo ad assorbire più nutrienti che ama da altri alimenti. Ma non è tutto! La piperina può aiutare a sopprimere l’infiammazione non necessaria in tutto il corpo, mantenendo le cellule in condizioni ottimali.
• Funghi: Anche se a prima vista potrebbero non sembrare appetitosi, i funghi sono piccoli potenti quando si tratta di nutrizione. Contengono composti che supportano il cuore e l’intestino e contengono anche vitamine e minerali come selenio, riboflavina (vitamina B2), vitamina B6 e zinco. Questi nutrienti lavorano duramente per sostenere molte funzioni essenziali, dal preservare la vista al garantire che le ferite guariscano correttamente.
• Zenzero: Cerchi un alimento che racchiuda in sé gusto e valore nutritivo? Lo zenzero fresco ha un composto chiamato gingerolo che può aiutare a ridurre l’infiammazione. E quando il tuo stomaco non vive la sua vita migliore, sgranocchiare un po’ della radice sbucciata può aiutare anche contro la nausea. Mangiare lo zenzero può anche aiutare ad abbassare il colesterolo, anche se sono necessarie ulteriori ricerche per confermarlo.
• Aglio: Sebbene siano un alimento base comune nelle cucine di tutto il mondo, questi allium cartacei hanno vantaggi straordinari. L’aglio può proteggere il tuo cuore e aiutare il tuo corpo a regolare la pressione sanguigna. E promuove un sistema immunitario sano in combinazione con una dieta ricca di frutta e verdura. L’aglio ha anche proprietà antibatteriche che combattono i microscopici squatter che entrano nella tua cucina e nel tuo cibo.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Fa 4 porzioni

Calorie: 280Grassi totali: 5 g (0 g di grassi saturi)Colesterolo: 10 mgSodio: 700 mgPotassio 657 mgCarboidrati totali: 55 gFibra alimentare: 4 gProteine: 13 g

I ravioli di zucca con funghi selvatici rappresentano un piatto autunnale per eccellenza. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con il sapore terroso dei funghi, creando un’armonia di sapori esaltata dalla delicatezza della pasta fresca. Un condimento semplice, come burro e salvia o una crema di parmigiano, completa questa ricetta, rendendola un vero trionfo per il palato. Perfetta per una cena in famiglia o un’occasione speciale, questa ricetta offre un’esperienza culinaria appagante e genuina. Un piccolo assaggio di autunno racchiuso in un raviolo.